春季是萬物復甦的時節，但也是肝火最容易上升的季節。中醫認為“百病不離肝”，肝臟是調節體內氣血和情緒的關鍵器官，春季肝氣易鬱結，導致各種不適。為了疏肝解郁、清熱去火，保持身體的健康與活力，飲食調理尤為重要。在四月這個溫暖的季節，適合多吃一些具有疏肝理氣、清熱解毒作用的食物，幫助調和體內的陰陽平衡。今天，我們推薦四道具有清熱去火、疏肝健脾作用的湯品，説明你在春季保持良好的氣色與健康。

一、油橄欖苦瓜黃豆排骨湯

材料準備：排骨：300克；油橄欖：6顆；干黃豆：100克（可提前泡水）；苦瓜：1條；姜：3片；料酒：適量；鹽：適量；清水：適量

做法步驟：

1. 準備食材：排骨清洗乾淨，切成小段。黃豆提前浸泡4小時以上，苦瓜洗凈，切成薄片，去籽備用。油橄欖可以用水沖洗乾淨，準備好薑片和其他調料。

2. 焯水排骨：鍋中加足量水，放入排骨，開火煮沸。沸騰后撇去浮沫，撈出排骨，清洗乾淨血沫，備用。

3. 炒香薑片：鍋中加少許油，放入薑片小火翻炒，炒出香味。

4. 煮排骨：將焯過水的排骨放入鍋中，加入適量的料酒去腥，稍微翻炒1-2分鐘。

5. 加入黃豆和水：將泡好的黃豆加入鍋中，加入足夠的清水，水量大約覆蓋過排骨和黃豆。大火煮沸後，改成小火，慢慢煲煮約40分鐘。

6. 加入苦瓜和油橄欖：40分鐘後，將切好的苦瓜片和油橄欖加入湯中，再次調至中小火，繼續燉煮20分鐘。

7. 調味與完成：燉煮完成後，加入適量的鹽進行調味，攪拌均勻后，繼續燉煮5分鐘，讓湯味更加濃郁。最後，關火即可盛出享用。

溫馨提示：

(1) 排骨的選擇：選用新鮮的豬排骨，最好是帶點肉的部分，湯味會更加濃郁。

(2) 黃豆的泡發：黃豆需要提前浸泡，最好泡水4小時以上，或者泡一晚上，這樣煮出來口感更加綿軟。

(3) 苦瓜的處理：苦瓜切片后可以稍微撒些鹽搓揉，去苦味，或者在烹飪前用開水焯水，這樣可以減少苦味。

二、墨魚紅棗排骨湯

所需材料：墨魚干 50克；排骨 500克；紅棗 10顆；枸杞 適量；生薑 3片；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：墨魚干提前浸泡2-3小時，排骨洗凈后切段，紅棗去核，姜切片備用。

2. 焯水排骨：鍋中加入足量水，放入排骨，加入幾片薑片和適量料酒，開火煮沸后撇去浮沫，撈出排骨，瀝干水分。

3. 燉煮排骨：將焯過水的排骨放入燉鍋中，加入足夠的清水，燒開后撇去浮沫。

4. 加入墨魚和紅棗：將泡發好的墨魚干與去核的紅棗一同放入燉鍋中，攪拌均勻。

5. 燉煮1小時：轉小火，慢慢燉煮約1小時，直到排骨熟爛，墨魚味道完全融入湯中。

6. 加入枸杞：在燉煮的最後15分鐘，加入適量枸杞，繼續燉煮至枸杞變軟。

7. 調味：最後根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻后關火，盛出湯品。

溫馨提示：

(1) 墨魚干需提前泡發，浸泡時間可根據墨魚的大小和乾硬程度調整，泡發後更加鮮嫩。

(2) 排骨焯水是去腥和去血水的步驟，確保湯品清爽不腥。

(3) 如果想要湯底更濃郁，可以適量延長燉煮時間，但最好不要超過2小時。

三、豌豆尖雞蛋湯

材料準備：豌豆尖：200克；雞蛋：2個；姜：3片；料酒：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量

做法步驟：

1. 準備食材：豌豆尖洗凈，挑選掉老葉和黃葉，保留嫩葉部分，瀝干水分。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。姜切成薄片備用。

2. 煮湯底：鍋中加入適量清水，放入薑片，開火煮沸。水開後，加入適量的料酒去腥。

3. 加入豌豆尖：水沸騰后，將洗淨的豌豆尖放入鍋中，繼續用中小火煮3-5分鐘，直到豌豆尖變軟且顏色鮮綠。

4. 打入雞蛋：湯底煮好后，逐漸倒入攪拌均勻的雞蛋液。用筷子輕輕攪拌，使雞蛋液均勻地浮散在湯中，形成蛋花。

5. 調味：在湯中加入適量的鹽和白胡椒粉，調整味道。繼續煮沸1-2分鐘，讓調味料與湯混合均勻。

6. 繼續煮沸：將雞蛋液和豌豆尖一起煮至湯底濃郁，味道鮮美。若喜歡清淡口味，可以稍微減少鹽量。

7. 盛出享用：湯煮好后，關火，盛出熱騰騰的豌豆尖雞蛋湯，享用時可以搭配米飯或者其他小菜，味道更佳。

溫馨提示：

(1) 豌豆尖的選擇：選用嫩的豌豆尖，避免使用老的豌豆尖，因為老的豌豆尖口感較硬且味道苦。

(2) 雞蛋的處理：打雞蛋時，可以先打散，避免蛋液凝塊，容易形成美麗的蛋花。

(3) 火候掌控：煮豌豆尖時不要煮太久，保持豌豆尖的翠綠和鮮嫩口感。雞蛋液加入后，火候要輕柔，避免過度煮沸造成蛋花破碎。

四、西蘭花炒黑木耳

材料準備：西蘭花：200克；干黑木耳：50克；蒜瓣：3瓣；紅辣椒：1個（可選）；生抽：1湯匙；蠔油：1湯匙；食用油：適量；鹽：適量；白胡椒粉：適量；清水：適量

做法步驟：

1. 準備食材：西蘭花切成小朵，放入清水中浸泡10分鐘，清洗乾淨，瀝干水分備用。干黑木耳用清水泡發30分鐘，泡軟后洗凈，去掉根部，撕成小塊。蒜瓣切成薄片，紅辣椒切成小段（可根據個人口味調整辣椒量）。

2. 焯水西蘭花：鍋中加水燒開，水開后加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水，焯水時間約為2分鐘，至西蘭花變色且保持翠綠。撈出瀝干水分，備用。

3. 黑木耳焯水：鍋中再加水，燒開后將泡發好的黑木耳放入沸水中焯水2分鐘，焯水可去除木耳的腥味，撈出瀝水備用。

4. 熱鍋冷油炒香蒜片：熱鍋涼油，放入蒜片，小火慢炒至蒜香四溢，注意避免蒜片焦黃。

5. 加入黑木耳炒勻：將焯過水的黑木耳加入鍋中，翻炒均勻，約1-2分鐘，至木耳微微出香味。

6. 加入西蘭花翻炒：將焯過水的西蘭花加入鍋中，與黑木耳一起翻炒均勻，加入適量生抽、蠔油調味，繼續翻炒2-3分鐘。

7. 調味並翻炒：加入適量鹽、白胡椒粉和切好的紅辣椒段，再次翻炒均勻，炒至西蘭花和黑木耳完全入味，火候控制在中小火，避免炒糊。

8. 出鍋裝盤：將炒好的西蘭花黑木耳裝盤，稍微放涼后即可食用。

溫馨提示：

(1) 焯水技巧：西蘭花焯水時加入鹽和油，可以保持西蘭花的翠綠色和增強口感。黑木耳也要提前焯水，去腥味並讓其更加入味。

(2) 火候掌握：在炒制過程中，保持中小火，避免過高溫度炒糊食材。西蘭花炒過火會變軟，失去口感。

(3) 調味控制：蠔油和生抽已經含鹽，放鹽時要適量，避免過鹹。根據個人口味可以加入適量的辣椒增加辣味。

這些湯品不僅能有效地清熱解毒，還能幫助促進消化、提升免疫力，使身體在春季保持最佳狀態。油橄欖苦瓜黃豆排骨湯的清爽滋補，墨魚紅棗排骨湯的營養豐富，豌豆尖雞蛋湯的清淡可口，西蘭花炒黑木耳的營養搭配，都是春季養生的好選擇。通過合理搭配這些食材，不僅能為身體補充所需的營養，還能幫助調整肝臟功能，緩解因肝氣不順所引發的各種不適。讓我們在這個四月，養肝護脾，調節體內的氣血，保持充沛的活力與美麗的氣色。

校對 黃豪