跟大家分享了一次什麼菜拌米飯最下飯的文章，獲得了眾多乾飯人的一致好評，但由於篇幅有限只列舉了呼聲比較高的3道菜，今天要分享的3道菜依然是拌米飯非常下飯的系列，並無先後順序，只因第一篇的3道菜根本代表不了乾飯人的口味，於是有了今天的分享，今天的第二道菜或許是很多70，80，90后的集體童年記憶，別再猶豫了，趕緊點讚關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都分享的美食菜譜了。

【豆腐肉末】

主要食材：嫩豆腐，肉餡，黑胡椒粉，料酒，生抽，老抽，鹽，澱粉，蔥花，豆腐在我國的吃法五花八門，煎焗炸煮焖，樣樣做法有自己獨特的優點，要說到拌米飯最下飯，豆腐肉末肯定能叫上號，那最後加入的醬汁是關鍵，大家一定要用到。

【具體做法】

1、先調製肉餡，肉餡放碗裡碗里加入半勺黑胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，少許的鹽攪拌均勻備用。順便把醬汁調好，碗里加入1勺生抽，半勺老抽，鹽少許，1勺澱粉，清水看著量加，少量多次加進去攪拌能全部攪拌開就是最好的量了。

2、起鍋燒油爆香蔥花，如果覺得太素可以加點豆瓣醬一起炒出顏色，然後下入肉末翻炒2輪炒上色後加入嫩豆腐，倒入調製好的醬汁。

3、中火焖煮2-3分鐘，關火撒上蔥花點綴增香，搞定，嫩豆腐也可以提前煎一下，有人喜歡外酥里嫩的香豆腐。

【豬油拌飯】

主要食材：豬油，老抽，蔥花，白芝麻，熱氣騰騰的米飯，放上1勺白花花的豬油，和老抽拌勻，被遺忘的童年是不是瞬間找到了你？據我所知南方很多地方是有這樣吃的，看到文章的北方夥計們，你們在過去困難年代也會這樣吃嗎?

【具體做法】

1、豬油切大塊冷水浸泡2小時左右，下鍋里加少許的水，再加1勺鹽把蓋子蓋上，中火慢煮，直到把鍋里的水分都煮乾了，就開始熬豬油了。

2、等到把豬板油都熬至金黃色後，剩下的就是豬油渣了，等豬油溫度回到室溫，就可以陶瓷罐把豬油裝起來。

3、米飯要成熱，加1勺豬油，1勺老抽，豬油渣少許，蔥花1把，以前的條件不允許放白芝麻，現在可以加白芝麻了，攪拌均勻就可以開吃了，這樣簡單的飯也能吃3碗。

【油潑辣子】

主要食材：白芝麻，辣椒粉，糖，鹽，洋蔥，香菜，小蔥，八角，香葉，花椒，油潑辣子的受眾人群主要是雲貴川和陝甘寧的夥計們，拌著吃麵吃饃，吃飯都是人手一罐的存在，有點類似於南方豬油拌飯的地位。

【具體做法】

1、碗裡先放適量的白芝麻，辣椒粉，糖和鹽加起來1勺，先淋入1勺清油攪拌一下，防止炸的時候糊了。

2、熱油小火，把香菜，洋蔥，蔥段，香葉，桂皮，八角等香料放下鍋炸至焦黃后撈出，再撒一把花椒粒進去炸30秒左右，其實能吃辣的，可以再放少許的小米辣進去一起炸金黃。

3、把所有的香料渣都撈出來留下香油，用勺子少量多次淋在辣椒面上，一邊淋一邊攪拌不要讓辣椒麵打結，做好后密封罐封存防至陰涼處保存即可，千萬不要用玻璃容器哦，容易炸裂。

今天的分享就到這裡了，哪道菜是你的心頭好呢？創作不易，如果今天的內容對大家有幫助的話，希望大家高抬貴手長按點讚加關注分享給家人們哦，贈人玫瑰手有餘香，喜歡吃的話就在評論區留下喜歡二字吧，我會繼續分享你們喜歡的美食。

校對 黃豪