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1. 蛋液（包含蛋清）、糖、煉乳、純牛奶，全部倒一起拌勻，盡量多攪拌一會兒，也可以用電動打蛋器攪拌半分鐘左右；
2. 如果你不怕麻煩的話，建議先將蛋液和糖放一起拌勻，攪拌至糖融化，然後再放入煉乳和純牛奶拌勻，我試過很多次，用這種順序攪拌出來的面漿，做出來的成品會更優秀一些；
3. 拌勻后，把麵粉、木薯澱粉和泡打粉都過篩進去；
4. 攪拌均勻；
5. 黃油隔熱水加熱融化，倒進去拌勻就可以了；
6. 準備一個量杯，這樣後面倒漿的時候更方便，把麵漿過篩進去，再稍微攪拌攪拌，靜置15分鐘左右；
7. 模具用中小火預熱，兩面不停的換著來，一共預熱3分鐘左右，這一步是必須的，千萬不能省，為什麼？因為如果你不預熱模具，它就是涼的，它很滑，面漿倒上去的時候，可能掛不住，會到處流的亂七八糟，再加熱的時候又會因為溫度升高，面漿慢慢凝固，這樣就會導致成品的每個蛋仔厚薄不均勻，還可能會凹凸不平，顏色深淺不一，但是預熱的時間僅供參考，因為可能每個人買的模具厚度材質，還有火候都會有所不同，總之就是，一定要預熱；
8. 模具斜放，面漿從一邊快速倒下來，鋪均勻，迅速翻轉，讓面漿把另一面也鋪滿；溫 馨 提 示在一面倒完面漿后，此時這一面每個蛋仔里的面漿大約8分滿，太多或太少都不合適，太少的話，另一面的蛋仔可能會因為面漿不夠導致有空缺，太多的話，煎的過程中會膨脹的太狠，也會導致每個蛋仔過厚過於飽滿，容易回軟不夠脆；
9. 再放燃氣上中小火加熱，兩面換著煎，換勤快點，這樣才會上色更均勻；
10. 模具邊緣的面漿很快會凝固，及時鏟下來，成品才更好看；煎3-5分鐘的樣子，商用模具可能會快點，剛開始會冒很多氣，還會發出低沉的吱吱聲，等氣體和聲音都消失后就要注意了，這時它已經定型了並慢慢上色，如果你們不確定時間的話，可以低頭看看模具邊緣的蛋仔顏色，等它變成金黃色再煎30-50秒的樣子就差不多了；
11. 立刻用籤子挑出來，模具沒問題的話，很容易就能脫模的；
12. 在風扇下吹30秒左右就可以吃了，這樣也可以讓它更脆；
13. 從這樣；
14. 到這樣，真的花了好長的時間，其實走了很多冤枉路，找到原因後，就再也沒失敗過了，可最艱難的就是找原因的歷程，太煎熬了，哈哈~
15. 出鍋稍微降降溫后，是外脆里軟並糯的一種口感，真的好好吃，特別是連接那些仔仔的地方，因為更薄，所以更脆，但是空氣裡面是有水分的，它不可能一直保持脆感，會回潮變軟的，因此，出鍋后儘快享用；
16. 另外就是，掛糊越薄，就能煎的越透，因此也會更脆，像這個邊緣面漿倒的不是很滿的，幾乎整個蛋仔都煎脆了；再就是季節的原因，因為這個蛋仔我是從去年秋天就開始斷斷續續的研究了，一直到今年的7月25號，我就發現，秋冬季的蛋仔保持脆感的時間會更長，夏天雨季的時候，回潮速度就更快，這個肯定是跟空氣濕度有絕對關係的，哪怕是外面店鋪里的科技與狠活，我也買過，長時間放置後依然會變軟，所以，不必太糾結這個問題，現做現吃也不是那麼麻煩；
17. 接下來分析下我在研究的過程中碰到的一些問題，這種膨脹的比較厲害，不上色的，一般就是你的面漿倒太多了，或者泡打粉放多了，然後耐心不夠，煎的時間還不到位就打開了，麵粉回潮也會出現這種問題；
18. 這種可能就是面漿倒太少，預熱不到位，導致另一面上漿不足不夠均勻；
19. 這種的話看著還好問題不太大，沒上色的那幾個仔仔，可能是它的不粘效果太好，煎的過程中自己滑落了，就導致加熱不到位，當然，也有可能是你麵糊裡面的油脂攪拌的不夠均勻，導致部分的麵糊油脂過多，防粘效果太好；
20. 關於蛋仔的光滑度和亮度，我們不要掉進一個誤區，油的用量並不是越多越好，反而是用的越少，蛋仔越光滑越亮，因為油放太多的話，它就會很滑防粘效果太好，但是蛋仔模具大部分也是不粘的，這樣在煎的過程中，麵糊會因為太滑而吸附不到模具的每個角落，中途可能會脫落下來，就導致成品凹凸不平，顏色不勻，還會出現斑駁，如果你的模具防粘效果很好的話，其實完全可以不放油，這樣麵糊的吸附能力就更好，可以牢牢的粘在模具的每一個角落，基本就是你的模具有多光滑，煎出來的蛋仔就有多光滑，關於脆，我調整過N次配方，油多油少的都試過，跟這個關係不太大，不放油的煎出來照樣脆，它跟空氣濕度有關，像秋冬季比較乾燥的時候，保持脆感的時間就更長，夏天雨季的時候，回潮變軟的速度就會更快，另一個就是掛糊的多少，面漿掛的越少越薄，蛋仔就能煎的越透，因此就更脆，面漿倒太多，蛋仔就過於飽滿，裡面的軟面層太多，會加速回潮的速度~
21. 有些商用的蛋仔機會有油量的選擇，這個是我在某個網點截的圖，一款商用的蛋仔機，所以，雞蛋仔並不是一定要放油，可以根據模具的防粘效果適當調整一下；當然，我並沒有買這個機器，太貴了，除非你要開店擺攤可以考慮一下，哈哈~
22. 有空試試哈，祝你們都能做出完美的雞蛋仔~今天的教程就到這裡了，如果還有什麼問題的話，可以評論區留言告訴我哈~拜拜，研究下一個食譜去了~