一、醬肉片炒尖椒

所需食材：尖椒若干、瘦肉一塊、黃豆醬一勺、大蔥一根、大蒜幾瓣、生薑一塊

烹飪步驟：1、將尖椒洗凈去籽，切成適口的塊狀；大蔥切段，大蒜和生薑切片，一併放入盤中備用。瘦肉改刀切成薄片，放入碗中，加入一勺老抽、一勺蠔油、一勺食用油，用手抓拌均勻，醃制五分鐘，讓肉片充分吸收調料的味道。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入腌好的肉片，用小火慢慢滑熟。肉片變色后，即可盛出控油備用。這一步的關鍵在於火候的控制，小火慢炒能確保肉片外焦裡嫩，口感更佳。

3、鍋中留底油，放入切好的大蔥段、大蒜片和生薑片，炒出香味后，加入一勺黃豆醬，繼續翻炒至醬香四溢。

4、將炒好的肉片倒回鍋中，加入一點十三香、雞精和白糖，快速翻炒均勻。尖椒的清脆與肉片的鮮嫩在醬香的包裹下，相互交融，美味難擋。炒勻后即可出鍋裝盤，一道醬香濃郁的醬肉片炒尖椒就完成了。

烹飪小貼士：

肉片醃制時加入食用油，能鎖住肉片的水分，使其更加鮮嫩。炒製肉片時要用小火，避免肉片炒老。黃豆醬的加入能增添醬香，提升菜餚的風味。二、醬爆回鍋肉

所需食材：五花肉或豬腿肉一塊、青椒一個、洋蔥一個、幹花椒少許、小米辣幾個、生薑一塊、大蒜幾瓣、蒜苗幾根

烹飪步驟：1、豬腿肉洗凈，冷水下鍋煮熟，撈出后切成薄片備用。青椒和洋蔥洗絲，小米辣切段，生薑和大蒜切片，蒜苗切段備用。

2、鍋中放油燒熱，放入切好的肉片，煸炒出油脂。肉片的油脂炒出后，菜餚會更加香濃不膩。

3、放入生薑片、大蒜片、幹花椒和小米辣段，繼續翻炒至香味四溢。

4、加入一勺甜麵醬和一勺豆瓣醬，翻炒均勻，讓肉片充分吸收醬香，呈現出誘人的色澤。

5、倒入切好的青椒絲和洋蔥絲，加入適量生抽，繼續翻炒。最後放入蒜苗段，快速翻炒1-2分鐘即可出鍋裝盤。一道醬香濃郁、肥而不膩的醬爆回鍋肉就完成了。

烹飪小貼士：

豬腿肉煮熟后切片更容易炒出油脂，且口感更加醇厚。甜麵醬和豆瓣醬的加入能增添醬香，提升菜餚的層次感。炒制過程中要快速翻炒，保持菜餚的鮮嫩和清脆。三、蒜苗醬爆肉

所需食材：二刀肉一塊（俗稱尾根子肉）、蒜苗幾根、甜麵醬一勺、生薑一塊、大蒜幾瓣

醬料汁準備：生抽2勺、老抽半勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、白砂糖半勺、清水2勺，攪拌均勻備用。

烹飪步驟：1、將煮熟的二刀肉切成薄片，蒜苗斜切成段，蒜苗頭和葉子分開備用。生薑和大蒜切片備用。

2、鍋中留油燒熱，放入切好的肉片，用大火煸炒出油。待肉片呈現“燈窩兒狀”（捲曲狀）時，說明肉片已經炒出了油脂，口感更加醇厚。

3、放入切好的生姜片和大蒜片，繼續翻炒至香味四溢。

4、將調好的醬料汁倒入鍋中，用小火慢炒，讓肉片充分吸收醬料汁的味道。這一步的關鍵在於火候的控制，小火慢炒能確保甜麵醬不會炒糊，保持醬香的濃郁。

5、依次放入蒜苗頭和蒜苗葉子，兩者間隔一分鐘放入，全程用大火爆炒。蒜苗炒斷生即可，用餘熱即可成熟。出鍋前撒上雞精提鮮，即可裝盤享用。

烹飪小貼士：

二刀肉煮熟后切片更容易炒出油脂，且口感更加醇厚。醬料汁的調配要根據個人口味適量調整，喜歡更濃郁的可以多加一些甜麵醬。炒製蒜苗時要大火快炒，保持蒜苗的清脆和清香。肉片一定要切薄一些，方便炒出油、炒出“燈窩兒狀”，這樣口感更佳。

校對 黃豪