一提起鯽魚大家可能想到的都是熬湯吧。比如鯽魚豆腐湯，湯汁奶白，豆腐滑嫩。

【營養價值】

鯽魚肉質細嫩，性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。但其個小刺多，用來做湯是最方便的。除了做湯外，鯽魚還有其它吃法，比如“涼拌鯽魚”、“軟燒鯽魚”、“香辣鯽魚”等等。

今天小丫就給大家分享一道家常軟燒鯽魚，步奏簡單味道鮮美，先來看看需要準備哪些食材吧！

【食材準備】

鯽魚：2000g

泡薑泡椒：適量

蔥姜蒜：適量

小蔥、香菜、霍香：適量

郫縣豆瓣醬：適量

黑豆豉：適量

澱粉：適量

【做法步驟】

第一步：新鮮鯽魚清洗乾淨，魚身上打上花刀。（鯽魚最好是兩三條，半斤左右的，太小的話刺多肉少。這是老爸買回來的鯽魚，太多了，但魚要吃新鮮的，所以只有全部清理出來了，來一份超大的軟燒鯽魚。）

第二步：鯽魚打完花刀後放入盆中，用蔥姜水去腥。（也可以用料酒，但我覺得蔥姜水的去腥效果更好）。

第三步：配製底料。把泡薑泡椒切碎，大蔥、老薑、蒜切碎，黑豆豉切碎，再準備兩勺豆瓣醬，一小把花椒粒。

第四步：小蔥、香菜、霍香切碎裝盤備用。

第五步：兌碗芡。取一個小碗加適量清水，再加兩勺澱粉攪拌均勻。

第六步：起鍋燒油，油熱后加入鯽魚煎製，煎到兩面發黃定型后撈出。（煎時一面定型了再小心翻另一面，最好保證魚的完整性）

第七步：煎好的魚裝盤備用。

第八步：起鍋燒油，油熱后加入配好的底料炒制（開小火慢慢炒，直到炒出底料的香味）。

第九步：底料炒香后加入適量清水，然後加入兩勺食鹽、一勺白糖、一勺胡椒粉、適量生抽調味。

第十步：水開后加入煎好的鯽魚，開中火燒10分鐘的樣子，讓鯽魚吸收更多的湯汁入味。（注意火不要開太大了，以免把魚煮爛）

第十一步：燒得差不多後加入一勺雞精，然後把魚撈出，擺放在盤底。

第十二步：用漏瓢把鍋中湯汁里的渣滓撈出，然後燒開后加入兌好的碗芡把湯汁收濃。

第十三步：把收濃的湯汁均勻地淋入裝鯽魚的盤中，最後撒上蔥花香菜霍香，這道軟燒鯽魚就完工了。

這樣做出來的鯽魚魚肉鮮嫩，沒有腥味，吃時魚肉蘸著湯汁，很是下飯。

【製作重點】

軟燒鯽魚好吃的重點就是魚肉不腥且鮮嫩，那怎樣才能做到呢？我們需要注意以下幾點：

1、去腥的關鍵就是鯽魚打好花刀後用蔥姜水去腥。（蔥姜水製作：蔥和薑放入碗中加入少量清水，然後用手擠壓，把蔥薑汁擠壓出來），蔥姜水要均勻地把魚裡外都抹一遍。

2、魚肉保持鮮嫩的秘訣就是把魚先煎一下，這樣既能保持味道又能定型，避免魚肉燒爛。

校對 莊武