花螺鮑魚焖雞
成分：雞肉300克、花螺300克、鮑魚8個輔料：彩椒2個、大蒜3瓣、生薑2片、香菜2根、玉米澱粉2勺、鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、魚露2勺、生抽1勺、白酒2勺、蠔油2勺、清水 Hanwan
1. 花螺洗乾淨，加入料酒、生薑焯水撈起。雞切小塊沖洗乾淨，加入白酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉抓勻醃制一下。
2. 小碗中加玉米澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、魚露、生抽、白酒、蠔油，清水攪拌均勻，芡汁就做好了。
3. 熱油爆香姜、蒜，加入彩椒翻炒兩下，倒入雞肉，加入半碗清水，中小火煮10分鐘。
4. 加入花螺、鮑魚和芡汁翻炒均勻，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均勻即可。
海鮮雞煲做好啦，雞肉肉質鮮嫩，螺肉爽脆鮮甜，鮑魚混合了鮮美的湯汁，一口咬下，每一口肉質都超級緊實，一口一個根本停不下來哟~
啫啫三脆這樣做太好吃啦！鮮味十足！
成分：魷魚、脆肉皖、蝦、紅蔥頭、姜蔥蒜、辣椒
蝦肉醃制：姜絲、1茶匙胡椒粉、1勺油
1.脆肉皖的魚腩部分切片但不要切斷；魷魚和脆肉皖醃制：1勺生抽、1勺蠔油、1勺柱侯醬、1勺米酒、1勺油、1茶匙老抽、1茶匙糖
2.熱鍋涼油，姜蒜紅蔥頭爆香。放入魷魚和脆肉皖，中火焗5分鐘。放入蝦，淋一圈米酒，焗3分鐘。放入香蔥和辣椒，攪拌均勻即可～
酸辣粉腸湯
烹飪時長50min
原料：粉腸、血旺、豬肝、瘦肉、萵苣頭、紅薯粉
調料：酸菜、泡椒、泡薑、陳醋、花椒、雞精、菜籽油、胡椒粉、白糖
製作方法：1. 粉腸加麵粉和鹽揉搓兩分鐘，清水洗凈。沸水中加入蔥、姜、花椒，下入粉腸，中火燉煮30min，撈出切段備用。
2.水燒至8成沸，加1勺鹽、少許料酒，下入生豬血，小火保持微沸的狀態煮10min左右，關火。加蓋繼續焖20min。起鍋切塊備用。（已經是熟豬血的忽略）
3.瘦肉切片，加鹽、胡椒粉、雞精、姜粒醃制10min，加入水澱粉拌勻，並加少許食用油鎖住水分。
4.豬肝切片，充分泡水泡出血水，加鹽、胡椒粉、雞精醃制10min，直接加入澱粉拌勻，充分吸收表面水分。
5. 提前將切滾刀的萵苣頭焯熟。紅薯粉提前2hour泡軟，用水焯熟。
6. 鍋中放油，加入兩勺豬油，油溫6成熱，下酸菜、泡椒、泡薑、姜、花椒炒香，加入沸水（或煮粉腸的原湯）煮5min，讓酸菜充分出味。
7.下入焯水的粉腸繼續煮5min，再下入焯水的豬血，煮2min。
8.加入白糖、胡椒粉、雞精調味，加入醃制的瘦肉、等瘦肉變色繼續下醃制的豬肝，烹入足量的陳醋，等豬肝熟透即可。
9.將萵苣頭、紅薯粉打底，澆入煮好的粉腸湯，撒上香菜。
Tips：可以隨意加其他喜歡的配菜和肉肉。
酸辣粉腸湯主要靠陳醋出味，按照自己能接受的程度添加即可。
羊肉燉蘿蔔
羊肉軟嫩鮮香無膻味、蘿蔔入口即化；口味適中，可根據自己的喜好增減調料
白蘿蔔可換成自己喜歡的其他配菜，如：胡蘿蔔、香菇、腐竹……
全程注意控制火候
材料：羊肉600克、白蘿蔔350克、植物油20克、黃豆醬25克、鹽6克、生薑20克（4片）、干辣椒5個、生抽20克、陳醋5克、胡椒粉1克、大蔥段2節、開水、花椒油幾滴、蔥花幾顆
香料包：花椒1克、八角1克（1顆）、草果2克（1顆）、桂皮1克、香葉5片
焯水用生薑3片、大蔥1節、料酒少許
準備香料包：將香料裝入紗布袋備用；
焯水：羊肉冷水下鍋，放生薑3片、大蔥1節、料酒少許，點火，水開3-5分鐘后撇去浮末，撈出羊肉，用熱水沖洗乾淨備用；
炒制：鍋中放入30克植物油、25克黃豆醬小火炒至油醬分離的狀態；放入薑片、干辣椒小火炒出香味；放入焯過水的羊肉，翻炒均勻；放生抽、白胡椒粉翻炒1分鐘左右；淋上鍋邊醋，繼續翻炒約1分鐘；
鍋中加入沒過羊肉的開水！開水！放入備好的香料包、蔥段，用高壓鍋燉半小時（也可用砂鍋慢燉1小時）；羊肉燉好后，撈出香料、蔥，此時放鹽拌勻后加白蘿蔔，再小火慢燉20分鐘左右，滴幾滴花椒油、撒上蔥花、盛出享用。
刨豬湯
烹飪時長30min
原料：粉腸、豬血、瘦肉、豬肝、蓮白、苦藠
調料：姜、小蔥、豬油、泡椒、酸菜、花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉
製作方法：1. 粉腸加麵粉和鹽揉搓兩分鐘，清水洗凈。沸水中加入蔥、姜、花椒，下入粉腸，中火燉煮30min，撈出切段備用。
2.水燒至8成沸，加1勺鹽、少許料酒，下入生豬血，小火保持微沸的狀態煮10min左右，關火。加蓋繼續焖20min。起鍋切塊備用。（已經是熟豬血的忽略）
3.瘦肉切片，加鹽、胡椒粉、雞精、姜粒醃制10min，加入水澱粉拌勻，並加少許食用油鎖住水分。
4.豬肝切片，充分泡水泡出血水，加鹽、胡椒粉、雞精醃制10min，直接加入澱粉拌勻，充分吸收表面水分。
5.鍋熱加入2勺豬油，下入薑片、花椒、泡椒段、酸菜和拍碎的苦藠炒乾水氣，倒入大量沸水，煮5min。
6.加入手撕蓮白和粉腸，煮至蓮白斷生，加鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉調味。
7.下入豬血塊，煮1min左右，下入肉片煮至變色，后下入豬肝煮熟即可裝盆，撒上蔥花。
Tips：清洗粉腸從一頭塞入一瓣蒜，從一端一直滑到另一端即可，煮粉腸的時候將兩頭打結（防止中間的粉過多丟失），用牙籤在腸壁上戳小孔（防止煮的過程中受熱脹氣鼓很大）。
生豬血一定要用小火焖熟，最嫩且不起泡。
醃制瘦肉的時候用水澱粉，醃制豬肝的時候直接用澱粉！最後加食用油可以鎖住水分的同時防止粘粘到一起。
可以不加泡椒和酸菜煮清湯的刨豬湯、吃原味的也很不錯。刨豬湯裡面還可以加肥腸、豬雜等一切你喜歡的食材。
校對 莊武