這裡說的食材就是——春筍，含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，營養價值非常高，公認的“蔬菜一絕”。春天，再貴也要吃它，比蘿蔔鮮美，比山藥營養，中老年人常吃，防便秘，清熱化痰！不僅如此，春筍還具有益氣和胃、養肝明目、滋陰涼血、利膈爽胃等功效。同時，春筍的清熱化痰作用，也有助於改善中老年人的呼吸道健康，幫助減少痰液的產生，保持呼吸通暢。

春天是養生的好時節，而春筍作為春季的時令蔬菜，獨特的營養價值和美味口感，在這個季節裡，不妨多吃一些春筍，讓身體更加健康，生活更加美好。新鮮的春筍無需醃制，拿回家后直接剝殼，清洗乾淨進行烹飪，口感鮮美脆爽，非常好吃。下面給大家分享3種春筍的健康菜譜，做法非常簡單，既保留了春筍的營養成分，又增加了口感的多樣性。一起來看看是怎麼做的吧。

推薦食譜一：春筍炒河蝦

食材準備：春筍、小河蝦、蠶豆、鹹肉、小蔥、大蒜、生薑、雞精、味精、五香粉、蠔油、食用油、淘米水

詳細步驟：

1、春筍切掉根部，剝去外殼，放入大盆裡面，倒入多一點清水，把春筍清洗乾淨，最好多清洗幾遍，洗好後控水撈出，放一旁備用。

2、鍋中倒入適量的淘米水，開大火把水燒開，水開以後把春筍放進鍋中，再加入適量的食鹽，這樣能夠去除草酸，給牠焯水30~40分鐘。

3、再準備一塊鹹肉，給它切成薄片，做春筍的時候一定要配點鹹肉，這樣吃起來才會更加的香，更加的好吃，切好以後備用。

4、再準備一斤小河蝦，把它倒進盆中，倒入適量的清水，把小河蝦清洗乾淨，我們選擇蝦的時候一定要選擇這種鮮活的蝦。

5、再準備適量的蠶豆，用它和笋放在一起炒，也能夠很好的提鮮，剝好的蠶豆清洗乾淨以後放進碗中備用。

6、春筍焯好水後，撈出來過一下涼水，再放到案板上，用菜刀切成薄片，這樣吃起來口感會更加的爽脆，切好以後備用。

7、起鍋燒油，把鹹肉放入鍋中，炒出裡面多餘的油脂，炒至金黃焦香后，再把蔥姜蒜片放入鍋中，翻炒出香味。

8、炒香以後，把春筍、蠶豆、河蝦放進鍋中，快速地翻炒均勻，翻炒出香味，翻炒至變色，調味加入雞精、味精、五香粉、蠔油，翻炒出香味。

9、再倒入適量的清水，開大火燒開，再給它煮10分鐘左右，把湯汁煮至奶白，出鍋前撒入適量的蔥段，翻炒均勻后關火裝入碗中。

10、這樣炒出來的春筍，吃起來沒有一點點苦澀味，吃起來不會麻嘴，而且特別的鮮美。我們今天用的食材都是當季的新鮮食材，吃起來特別的脆嫩入味。

推薦食譜二：油焖春筍

食材準備：春筍、蔥段、黃酒、白糖、老抽、食鹽、米醋、芝麻香油、食用油

詳細步驟：

1、春筍剝去外皮，清洗乾淨後，放到案板上，用刀背拍一拍，將春筍拍出裂縫，然後改刀切除小段，像這樣子就非常完美了。

2、鍋中倒入多一些油，油熱後把春筍倒進鍋里，把表皮給煎炒至發黃，大概煎3分鐘左右，煎炒至金黃以後，再給它翻炒一下，翻炒均勻。

3、然後加入小半勺黃酒，激發出春筍的香味，再加入白糖、老抽、食鹽，快速地翻炒均勻，將調料炒化開，將春筍炒至上色。

4、再加入少許的清水，水不能加太多，沒過一半的春筍就可以了，油焖筍想要入味好吃，那就要油煎水焖，蓋上蓋子，用中火焖煮5分鐘。

5、時間到了，就能聞到濃郁的香味，鍋里的水已經被吸收完，用鏟子翻炒一下，鍋底剩下來的全是油，這樣才更加的入味好吃。

6、最後沿著鍋邊淋入一小勺米醋，激發出竹筍的香味，再加入少許的芝麻香油，可以增加菜品的香味，不喜歡吃的話也可以不用加。

7、翻炒均勻以後，再加入一把蔥段，翻炒個五六七八下，美味即成，一個做法超級簡單，鮮嫩又入味的油焖春筍就做好了。

8、趁熱給它出鍋裝盤，這樣做出來的油焖春筍，沒有一絲絲的苦澀味，保留了竹筍的甘甜，帶有一點點的酸味，而且每一塊筍子都吸足了湯汁，非常的鮮嫩爽口。

推薦食譜三：春筍焖肉

食材準備：春筍、五花肉、小蔥、干辣椒、薑片、白糖、生抽、蠔油、排骨醬、食鹽、雞精、味精、食用油

詳細步驟：

1、春筍清洗乾淨後，從中間對半切開，先切成粗細一樣的長條，再改刀切成大一點的塊，這樣在燒制的過程中比較容易入味。

2、五花肉改刀切成大塊，春笋含有大量的草酸，五花肉含有大量的油脂，能夠分解筍裡面的炒酸，這樣吃起來就不會麻嘴。

3、起鍋燒水，加入兩勺白糖，水開後把春筍放進去，開大火焯一下水，大概煮2分鐘左右，再撈出來控水，放入涼水中浸泡半個小時。

4、起鍋燒油，把五花肉放進鍋裡，開小火慢慢地翻炒，炒出裡面多餘的油脂，把五花肉炒至色澤微黃，像這樣子就行了。

5、再把浸泡好的筍塊放下去煸炒，能夠讓筍吸煮了五花肉的油脂，吃起來才會潤口。再加入生抽、蠔油、排骨醬，翻炒均勻，炒至上色。

6、再加入適量的清水，先用大火燒開后，再加入食鹽、雞精、味精調味，然後再放入一把小蔥、5個干辣椒，薑片少許，增加香味。

7、然後改為小火，蓋上鍋蓋燒至20分鐘，時間到了，再改用大火收汁，把小蔥、干辣椒、薑片挑出來扔掉，把湯汁收濃，就可以出鍋裝盤了。

8、這樣做出來的春筍焖肉，色澤紅潤誘人，春筍非常的入味，口感脆甜，就像吃蘋果一樣，五花肉也是非常的軟糯鮮香，喜歡的朋友可以點讚收藏轉發。

校對 莊武