軟糯香甜紅薯糯米餅

成分：紅薯、糯米粉、白糖、食用油（少許）

1、將紅薯洗凈，去皮后切成適中的塊狀，放入蒸鍋中，大火蒸至軟爛。取出后，用擀麵杖或勺子將紅薯搗成泥狀，放涼備用。紅薯的甜度各異，你可以根據自己的口味，在這一步適量加入白糖，讓甜蜜升級。

2、將糯米粉緩緩加入紅薯泥中，邊加邊揉，直到形成一個中度軟硬的麵團。這裡需要注意的是，蒸熟的紅薯水分較大，因此糯米粉的量可能需要稍多一些，具體要根據麵團的乾濕程度來調整。

3、將麵團分成若干個小劑子，每個小劑子用手輕輕揉圓，再用水稍稍沾濕手掌，將小劑子壓扁成餅狀。這一步可以讓小餅更加圓潤可愛，也能幫助它們在煎炸時更好地保持形狀。

4、平底鍋或電餅鐺中倒入少許食用油，燒熱後，將紅薯餅輕輕放入，小火慢煎。兩面煎至金黃，小餅微微鼓起，即可出鍋。煎的時候要注意火候，小火慢煎能讓小餅更加均勻受熱，避免外焦裡生。

小貼士：紅薯的品種和大小會影響蒸熟的時間，一般需要20-30分鐘左右。揉麵團時，如果感覺麵團太干，可以適量加入一些水或牛奶，讓麵團更加柔軟。煎紅薯餅時，小火慢煎是關鍵，既能保證小餅的色澤金黃誘人，又能讓內部完全熟透。

經典風味紅薯糯米餅

成分準備：紅薯、糯米粉、白糖、食用油。

1、把紅薯仔細清洗乾淨，去除表面的雜質。然後去皮，切成薄片，這樣能加快紅薯蒸熟的速度。將切好的紅薯片放入蒸鍋中，大火蒸制。

由於紅薯的品種和大小不同，蒸熟的時間也會有所差異，一般需要 20 - 30 分鐘左右。在蒸制過程中，可以用筷子插入紅薯片中，如果能輕鬆插入，說明紅薯已經蒸熟。

2、把蒸熟的紅薯取出，放入一個大碗中。用擀麵杖或勺子將紅薯壓成細膩的泥狀，盡量不要有顆粒感，這樣能讓口感更加細膩。

在壓泥的過程中，能感受到紅薯的軟糯與香甜，仿佛在進行一場與美食的親密接觸。

3、在紅薯泥中加入適量的白糖，根據個人口味調整用量，讓紅薯泥更加甜蜜。接著，慢慢倒入糯米粉，一邊倒一邊攪拌，使糯米粉與紅薯泥充分融合。

當攪拌成絮狀后，用手揉成一個光滑的麵糰。如果在揉面過程中覺得麵團太干，可以适量加入一些水或牛奶，讓麵團達到合適的軟硬度。

4、將揉好的麵團分成若干個小麵團，每個小麵團的大小盡量一致。把小麵團搓成圓形，再用手掌輕輕按壓成餅狀。此時的小餅就像一個個可愛的小圓盤，散發著誘人的氣息。

5、平底鍋或電餅鐺中倒入適量的食用油，將油燒熱。把做好的紅薯餅放入鍋中，將火調至小火，開始慢慢煎製。在煎製過程中，要時刻關注紅薯餅的顏色變化，適時翻面，確保兩面都能煎至金黃。

煎製時間大概在 5 - 8 分鐘左右，具體時間可根據實際情況調整。當紅薯餅兩面都呈現出金黃酥脆的色澤時，就說明煎製完成了。

口感綿軟的炸紅薯果子

食材：紅薯1300克、牛奶200克、白糖100克、麵粉1000克、雞蛋2個、耐高糖酵母粉5克、玉米油100克（用於油酥）、麵粉200克（用於油酥）、食用油（适量，用於炸制）

1、紅薯洗凈、去皮、切段，放入蒸鍋中蒸熟。取出后，直接放入揉面盆中，用勺子或壓泥器將紅薯壓成泥狀。這一步是炸紅薯果子的基礎，紅薯的綿軟將直接決定成品的口感。

2、在紅薯泥中加入牛奶、白糖、麵粉和雞蛋，用筷子或勺子攪拌均勻，直到形成一個粘稠的麵團。待麵團溫度降至50度以下時，加入耐高糖酵母粉，用廚師機或手揉的方式，充分揉勻麵團。麵團會非常粘手，這是正常的，不要因此添加太多面粉，否則會影響成品的綿軟度。

3、蓋上蓋子，將麵團放在室溫下發酵至兩倍大，內部呈蜂窩狀。發酵的時間可能因室溫而異，一般需要1-2小時左右。發酵是讓麵團更加蓬鬆柔軟的關鍵步驟，不要急於求成。

4、在小盆中稱入玉米油和麵粉，用筷子攪拌或手搓成團，製成油酥。油酥的加入，會讓炸紅薯果子更加層次分明，口感更加豐富。

5、將發酵好的紅薯麵團取出，將油酥丟入麵團中，反覆摺疊麵團，讓油酥充分融入。這一步需要一些耐心和力氣，但看到麵團逐漸變得柔軟且有彈性，你會覺得一切都是值得的。

6、取一團面，表面抹油，用擀麵杖輕輕擀開成0.5釐米厚的片狀。切割掉邊角料，再切割成菱形小塊兒。靜置醒發15分鐘，讓小果子更加蓬鬆。

7、起鍋燒油，油溫至170度左右時（木筷子插進去周邊冒泡沫，扔進去一小丟麵團能迅速浮起來），即可下入紅薯果子。借助防粘刮板，將小果子輕輕鏟入油鍋中，中火炸至兩面金黃即可撈出。炸的時候要注意火候，避免炸糊。

小貼士：判斷油溫是否合適，除了用溫度計，還可以用小麵團試炸，如果麵團能迅速浮起且周圍冒泡，說明油溫正好。炸好的紅薯果子，可以用廚房紙巾吸去多餘的油，更加健康。

校對 莊武