描述：涼拌豆皮只需3個步驟，就能軟嫩入味超下飯，上桌就光碟。1，2張豆腐皮清洗乾淨，中間切開后疊起來，切成細絲放入碗中。一小節大蔥切長段，取出蔥芯，切細絲。洗乾淨的香菜切段。2，鍋中燒水，加1g的食用鹼（食用鹼可以讓燙出來的豆腐皮更加柔軟滑嫩），小半勺鹽，攪拌均勻。水開後倒入豆腐皮焯水2分鐘，漏勺撈出控幹水分，倒入提前備好的涼開水中冷卻。再次控幹水分后倒入盆裡。3，料汁：3-4瓣大蒜拍碎后切末，2個小米椒切小圈，切好後放入碗中淋熱油。加1勺生抽，半勺香醋，小半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，2-3勺辣椒油，1勺芝麻香油，攪拌均勻。4，蔥絲和香菜放入豆腐皮，倒入料汁，攪拌均勻即可。