描述：我知道很多人都能把蛋糕卷做成功但是有沒有小夥伴和我一樣，一直不太行的？網上很多教程根本沒有講到重點呀他們說：開裂—蛋白太硬or溫度高；掉皮——溫度不夠；回縮—蛋白不夠可我每次都是開裂+掉皮+回縮同時出現啊。在看了眾多大神的課後，我明白了關鍵其實是烘烤辦法我做了好多種卷，燙面/不燙面，蛋白打得硬，超低糖，都沒有開裂。
1. 用同樣辦法烤的燙面卷我看有大神在戚風、乳酪蛋糕中 也用了這種思路
2. 【配方】基礎戚風卷，無需燙面 5個小蛋或4個大蛋蛋清168g，蛋黃80g，水55g，玉米油40g，低粉 68g糖30g（我用的超低糖 正常60g），鹽少許，檸檬汁適量
3. 【致勝關鍵】烘烤方式可以上下火分開的烤箱：上火190下火0（不能關下火的就設置到最低溫度）先烤10分鐘，轉上下火145-150度15分鐘。我的蛋糕卷位於烤箱中層偏下一些的位置。不能上下火的烤箱：155度30分鐘，一開始放最上層，10分鐘後轉到中下層。中間可以開烤箱門。最後幾分鐘檢查表皮上色情況，適當調節上火溫度。
4. 油、水
5. 充分攪勻乳化
6. 篩粉
7. 劃一字混合
8. +雞蛋繼續畫一字混合
9. 蛋黃糊get
10. 雞蛋新鮮的話，蛋白冷凍后加檸檬汁。陳雞蛋不用加檸檬汁。我打到了比較硬挺的狀態。提起觀察真的不太準，主要就是打到細膩、有支撐力、光澤就可以了。
11. 麵糊比較厚實，不能流平，用刮刀抹平。這個辦法烤那種很稀的燙面卷也是很成功的。
12. 出爐
13. 很光滑
14. 直接捲起來
15. 巨好吃
小貼士：
這就是我一個蛋糕卷總是失敗的人目前找到的辦法希望對大家有用裡面的東西都是我自己烤的，真實有效才分享的。