泡發乾魷魚，切忌只用清水，25年大廚教您一招，泡發快速又新鮮

春天暖和了，就比較適合吃海鮮，肉質也比較肥美了，但是對於內陸城市而言，海鮮真不是那麼“好吃”的，要想買到新鮮的，得碰運氣。

所以說，我每次買海鮮，很多都是選擇“乾貨”，比如乾魷魚。

魷魚，營養價值豐富，蛋白質、礦物質、微量元素等，含量都很高，無論是大人還是孩子吃，都可以補充營養，滋補身體。

乾魷魚，儲存起來也方便，就是有一點不好處，吃之前必須得泡發，然而這一步又有不少人做不好。

泡出來的魷魚特別硬，炒出來嚼不動？正常現象，因為你只會用清水，泡發乾魷魚，要想徹底的話，就得學會正確技巧。25年大廚教您一招，泡發快速，肉質很肥美、很新鮮，和鮮魷魚一樣。

【泡發乾魷魚】

第一步，很多人看到魷魚上面，會有一些白色像霜一樣的東西，就不敢買了，害怕這是霉點，或者是不新鮮了，其實恰恰相反，這樣的才新鮮，我一般都特地選擇這樣的購買，拿回家用清水沖洗一遍。

第二步，準備一個稍大點的盆，先往裡面加鹽，一勺就可以了，接著再往其中添水，不用涼水用溫水，添上溫熱的水之後，攪拌一下，把鹽化開，接著將乾魷魚倒在盆裡，進行泡發，時間1個小時。

第三步，到時間後，將裡面的水倒掉，放入2g食用鹼，然後重新往裡面添上溫水，將食用鹼融化后，再把乾魷魚重新放進去，這次需要浸泡2個小時。用食用鹼泡過的乾魷魚，就會非常柔軟，肉質變得很新鮮，這就是所說的妙招。

第四步，到時間後，摸一下魷魚，是不是和用清水泡出來的，觸感完全不同？多沖洗幾遍，將食用鹼的味道盡可能沖洗乾淨，然後就可以炒菜或者涮火鍋之類的了，吃著Q彈有嚼勁，不會嚼不動。

校對 黃豪