一：經典春筍焖雞，下飯神器

所需食材：雞（半隻或雞腿切塊）、春筍幾根、香菇幾朵（提前泡發）、姜蒜適量、洋蔥半個、蔥幾根、鹽半茶勺、糖半茶勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1瓶蓋、澱粉1茶勺、清水適量。

1、雞肉洗淨切塊，用半茶勺鹽、半茶勺糖、2勺生抽、1勺蠔油、1瓶蓋料酒、1茶勺澱粉醃制20分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道。香菇提前泡發，洗凈後備用。春筍剝去外殼，切滾刀塊，這樣既能保持春筍的完整性，又能使其更容易入味。

2、燒一鍋開水，加入1勺鹽，倒入春筍焯水3分鐘。焯水能夠去除春筍中的草酸，減少苦澀味，讓春筍的口感更加鮮嫩。焯好後撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋燒油，油熱后爆香薑蒜和洋蔥，炒出香味后倒入醃制好的雞肉，翻炒至雞肉表面微黃。接著加入春筍和香菇，繼續翻炒，讓三者充分融合。

4、加入2勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻后倒入適量清水，水量剛好沒過食材即可。中小火焖煮20分鐘，讓雞肉、春筍和香菇的味道充分滲透。最後大火收汁，加入蔥段增香，一道美味的春筍焖雞就做好了。

二：快手春筍焖雞，層次分明

所需食材：春筍幾根、雞塊適量（或雞翅、雞腿肉）、香菇幾朵、蔥幾根、姜幾片、蒜幾瓣、鹽適量、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、冰糖適量、清水適量。

製作步驟：1、春筍切滾刀塊，香菇切丁備用。雞塊洗凈后，可以選擇焯水去除血水和雜質，也可以直接用大火煎至微黃來鎖住汁水，保證雞肉的嫩滑。

2、熱鍋燒油，油熱後放入雞塊，大火煎至兩面微黃。大火煎製的作用是快速鎖汁，讓雞肉保持嫩滑多汁。

3、雞塊煎好后，加入蔥姜蒜炒出香味。接著加入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油和適量冰糖，翻炒均勻，讓調料充分融入雞肉中。

4、將切好的香菇丁和春筍塊加入鍋中，翻炒均勻后加入適量清水，水量剛好沒過食材即可。中火焖煮20分鐘左右，讓雞肉、春筍和香菇的味道充分融合。注意汁不要收得太幹，因為湯汁的味道非常濃郁，適合拌飯。

5、焖煮好后，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。這道快手春筍焖雞，層次分明，口感豐富，每一口都是滿滿的幸福感。

小貼士：這道菜非常簡單且快手，適合忙碌的上班族。雞塊可以換成雞翅或雞腿肉，香菇也可以切大塊一點，會更加多汁美味。

三：潮汕風味春筍焖雞，沙茶醬的魅力

所需食材：蔥幾根、姜幾片、沙茶醬1勺（潮汕集錦品牌或其他品牌均可）、春筍幾根、香菇幾朵、半隻雞切塊（盡量用鮮雞塊）、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽少許、清水適量。

1、鍋里水開后，放少許鹽把春筍焯水備用。焯水能夠去除春筍的苦澀味，讓其更加鮮嫩可口。

2、炒鍋加油燒熱後，放入雞塊炒出水分，至雞塊表面微焦。接著放入蔥薑炒香，讓蔥薑的味道充分融入雞肉中。

3、放入一勺潮汕集錦沙茶醬（如果沒有也可以不放，但會影響風味哦），翻炒均勻讓沙茶醬與雞肉充分融合。沙茶醬的獨特風味會為這道菜增添一抹獨特的魅力。

4、加入少許鹽、生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻讓調料充分融入雞肉中。接著加入香菇和春筍，繼續翻炒均勻讓三者充分融合。

5、加入剛剛蓋過食材的開水，蓋蓋燉煮20分鐘。燉煮的過程中，雞肉、春筍和香菇的味道會相互滲透，變得更加鮮美。到時候后嘗嘗鹹淡，補少許鹽（如果味道可以的話不用補鹽），大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。

在製作春筍焖雞時，有幾個小技巧需要注意：

春筍的處理：春筍剝去外殼後，要切滾刀塊，這樣既能保持春筍的完整性，又能使其更容易入味。焯水能夠去除春筍中的草酸和苦澀味，讓春筍的口感更加鮮嫩。

雞肉的選擇：盡量選擇鮮雞塊，不要用冷凍雞。鮮雞塊的口感更加嫩滑多汁，而冷凍雞則可能因為冷凍過程中水分的流失而變得乾柴。

調味的把握：在調味時，要根據個人口味適量添加鹽、生抽、老抽等調料。如果喜歡更加濃郁的味道，可以稍微多加一點蠔油或老抽。同時，要注意不要收汁過乾，因為湯汁的味道非常濃郁，適合拌飯。

焖煮的時間：焖煮的時間要根據食材的大小和火候來掌握。一般來說，中小火焖煮20分鐘左右即可。如果食材較大或火候較小，可以適當延長焖煮時間。

校對 黃豪