小米蒸排骨

1.小米淘洗乾淨，泡水三個小時。排骨泡洗半個小時以上，去掉血水，撈出控水，納入盆中，加入白糖，鹽，生抽，料酒，蠔油，辣椒醬腌2個小時至入味。

2.醃制好的排骨加入適量小米攪拌均勻備用。

3.土豆切片放入籠屜底部，再倒入小米排骨，大火上汽，放入籠屜，蒸40分鐘左右即可。

滑蛋炒牛肉

1.適量牛肉切成薄片，放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，浸泡二十分鐘，嫩后撈起待用。

2.碗中打入幾個雞蛋，放入少許鹽打散，再將打散的蛋液倒入牛肉中備用。

3.起鍋燒油，將鍋燒至十分熱，加入少許沙拉油或者花生油燒熱，放入蛋液牛肉，用中火炒至蛋液凝固，撒入小蔥粒翻拌均勻，出鍋裝盤，即可端上桌。

家常鹵牛肉

1.選用牛腱子肉沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時，去除多餘血水，再沖洗幾遍。

2.鍋內加入適量的冷水，加入牛腱子肉，加入幾片薑片、烹入少許料酒，焯一下水，水開后再煮2~3分鐘即可撈出備用。

3.經常鹵肉的老湯不要倒掉，放入冰箱冷藏儲存，想鹵肉的時候可以拿出來化凍，再準備一些五香鹵的必備調料。

4.淨鍋中加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、蔥姜蒜，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開，轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水即可關火，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出，。

5.牛肉撈出放涼，再用保鮮膜緊緊包裹住，放進冰箱裡冷藏一晚上，再改刀切成片，吃的時候準備點調料汁蘸食。

炸牛奶

1.把牛奶，澱粉，白糖全部都倒入鍋中攪和均勻。用小火慢慢加熱，在加熱的過程中要不停地攪動，防止糊鍋，攪拌至濃稠凝固關火即可關火。

3.準備一個乾淨的容器或者平盤，在容器內套上一個保鮮袋，倒入牛奶糊，裝好後震幾下，震出裡面的氣泡，冷卻之後放入冰箱冷藏1.5—2小時，定型之後取出倒扣在案板上，用刀切成長條狀。

5.準備三個碗，一個碗放入澱粉，一個碗放入雞蛋液，一個碗放入麵包糠。把切好的奶塊，先放入干澱粉裡面裹上一層澱粉，再放入雞蛋液裡裹上一層雞蛋液，最後再均勻地裹上一層面包糠。

6.鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱，放入奶塊炸至金黃，即可撈出裝盤。

農家蒸玉米

1.先把一塊臘肉處理乾淨，下鍋煮熟，撈出改刀切成小丁備用。

2.把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用或者直接用玉米罐頭。

3.將壓好的玉米納入盆中，先加入油酥豆瓣（豆瓣醬、豆豉醬、辣椒粉放入油鍋中炒香盛出即是）、蒸肉米粉、鹽、少許味精拌勻，待放入臘肉丁稍稍拌一下。

4.大火上汽，上籠蒸30分鐘至熟便可取出，盛入燒燙的煲仔中，撒些蔥花點綴，美味即成。

蒜蓉粉絲娃娃菜

1.將娃娃菜沖洗乾淨，改刀切成若干瓣，大蒜拍扁剁成細末，香蔥切成蔥花，紅尖椒去蒂洗净切成碎末，粉絲提前放入清水中泡軟。

2.鍋中加入適量沙拉油，燒至七成熱，下入適量蒜蓉小火炒香，再加入適量生抽、清水、燒開，倒入白糖攪勻盛出。

3.將泡軟的粉絲擺入盤中，娃娃菜擺好造型，淋上炒香的蒜蓉，將菜放入蒸屜，上鍋蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花、辣椒碎末，最後淋上豆豉油即可。

香芋蒸排骨

1.先準備所用調料：A料（鹽，味精，料酒，孫師傅蒸肉粉），B料（鹽，雞精，熟豬油，高湯，胡椒粉）。

2.將排骨泡洗乾淨，改刀成2釐米長，用A料醃制3小時，香芋改刀切成邊長1.5釐米的菱形塊。

3.將香芋放入碗底，放上B料、排骨，放入蒸箱蒸制30分鐘，出鍋撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油，即可上桌。

手撕鴨

1.處理乾淨的鴨子，放進開水鍋中燙一下，再將鴨子放入老滷湯中滷熟，去掉骨頭撕成小塊。

2.鍋中燒油，油溫五成熱，將撕好的鴨子炸至金黃色撈出。

3.鍋留底油，放入干紅椒、薑片煸香，將炸好的鴨子倒入鍋中，放入香油、花椒油翻炒即可。

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校對 黃豪