描述：本來想刷個菜譜，可做法跟我熟悉的做法有很大不同，就自己記錄下吧。
1. 杭椒和指天椒切馬蹄狀，薑蒜切片備用。筍去衣，削去老硬部分，切片，鍋里加些水，放點鹽和少許油，燒開，將筍片放進去焯燙兩分鐘（目的是去除味道和筍內的草酸），撈出瀝干備用。
2. 臘肉洗凈表面油污，放進開水里煮兩三分鐘，進一步去除煙熏味和表面的煙油，也能煮出些鹽分。撈出，另起鍋放進鍋里隔水蒸熟（根據大小定蒸制時間，一般15～20分鐘）。蒸熟的臘肉放涼切片。
3. 我炒臘肉不放油，利用臘肉本身的油脂來炒菜，做法是：將帶肥的切好片的臘肉放進鍋里，加一點點水，開小火水炒，臘肥肉熟后自然會吐油，吐出一半油后下薑蒜片爆香。將臘肉推到鍋的一邊，開大火，下筍片和青紅椒，翻炒，調入少許鹽后，混入臘肉拌炒兩分鐘出香味，調入少許五香粉，生抽，一勺蠔油拌炒均勻出鍋。