非常好吃下飯的一道菜。 我用的是圓茄子，如果用長茄子，需要2根
步驟1、土豆去皮切滾刀塊用水清洗一下去除表面澱粉，瀝干水分，炸至表面金黃
步驟2、尖椒去蒂去籽切塊，炸10秒撈出
步驟3、茄子洗净切滾刀塊，撒少許鹽腌一下，倒掉腌出來的水分，放入澱粉顛勻，下鍋炸透撈出備用。
步驟4、生抽、蠔油、糖、鹽、澱粉加2勺水拌勻
步驟5、起鍋燒油，蔥姜蒜炝鍋，放入炸好的土豆、茄子和尖椒，倒入料汁翻炒
步驟6、撒些松茸鮮翻炒均勻
步驟7、收汁出鍋
做地三鮮用長茄子或圓茄子均可，長茄子更嫩，圓茄子的茄子味道更濃郁，個人更喜歡用圓茄子，但要注意不能選擇太老的圓茄子，籽多肉乾會影響口感。
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑製作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡疖的人,尤為適宜。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。