水煮肉片，一直是我的最愛，每次在餐桌上看到它，我都得多吃兩碗大米飯。說真的，以前聽到這個名字，我以為是水煮菜，對它一點想法都沒有，但是端上餐桌的那一刻，香味、辣味撲鼻而來，馋到我了。

天氣冷了，最適合吃點辣菜，它是我的首選，做出來肉片嫩滑入味，裡面的配菜也是美味到不行，特別鮮香，麻辣爽口，配米飯是一絕。

做法也簡單，我相信很多朋友都自己在家做過，成沒成功？

其實很多人做出來，味道都不如飯店裡好吃，要不就是肉片有腥味，要不就是不夠嫩。實際上在做的時候，最忌直接下鍋，全程要做好2點，記住2個竅門，做出來更美味，自己在家做出來，比飯店的還好吃！

用到：裡脊肉、娃娃菜、豆芽、豆瓣醬、干辣椒、蔥姜蒜、花椒粉、辣椒粉、鹽、白胡椒粉、味精、澱粉、生抽、料酒、食用油

1、首先我們把裡脊肉洗凈，然後切成薄片，切好之後放在小碗中，然後來上1勺澱粉、1勺料酒、少許白胡椒粉，抓拌均勻以後開始醃制，至少腌上20分鐘的時間，豬肉會變得更嫩，肉片最忌直接下鍋，得提前醃制一下，這是第1點。

2、隨後我們把娃娃菜和豆芽等配菜準備一下，自己喜歡吃的都可以放進來，洗淨備用。鍋子裡倒油，等燒熱了之後，先來1勺豆瓣醬，炒香之後再把薑片倒進去炒出香味，接著倒入豆芽、娃娃菜翻炒。

3、炒到斷生后，往裡面加上適量的清水，接著用鹽、味精、少許生抽調味，等到大火燒開之後，再繼續煮一會兒，煮到配菜斷生後，將其撈出來盛在大盆裡。接下來，就是煮肉的時候了，把肉片下入鍋中。

4、全程大火，剛下進去不要攪動，煮上10秒鐘左右就可以關火了，千萬不要煮太久，不然就容易柴，這是第2點。把鍋子里的東西，全都倒在盛有配菜的大盆裡，最後撒上干辣椒、蒜末、蔥花、花椒粉、辣椒粉，澆上熱油就搞定啦，趁熱開吃！