隨著年齡的增長，很多中老年人會感到腿腳逐漸無力，關節僵硬，骨骼健康也面臨著衰退的問題。尤其是鈣質流失、骨密度降低等問題，成為了老年群體常見的健康困擾。為了保持身體的活力和骨骼的健康，合理的飲食調理至關重要。通過攝取豐富的蛋白質、鈣質和各種營養素，能夠有效增強骨骼密度，改善關節健康，緩解腿腳乏力的困擾。今天我們為大家推薦四道養骨菜，説明補充日常所需的營養，讓中老年人的骨骼更加堅固，腿腳更有勁。

一、蔥燒雞腿肉

所需材料：雞腿肉 4個；大蔥 2根；生薑 3片；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 1勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；水 適量；胡椒粉 少許

做法步驟：

1. 準備食材： 雞腿肉洗凈，去骨切成塊。大蔥切段，生薑切片備用。

2. 醃制雞腿肉： 將切好的雞腿肉放入碗中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉，醃制15分鐘，説明去腥入味。

3. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，油熱后加入薑片和蔥段，炒至蔥姜出香味。

4. 煎雞肉： 將醃制好的雞腿肉塊放入鍋中，用中小火兩面煎至表面微金黃，煎製過程中可以輕輕翻動，確保雞肉均勻受熱。

5. 調味： 加入1勺白糖，炒勻至糖溶化，這樣可以讓雞肉表面上色更加均勻。接著加入1勺老抽和2勺生抽，翻炒均勻，讓雞肉更加入味。

6. 加入水： 向鍋中加入適量的水（剛好覆蓋住雞肉），大火燒開後轉小火，燜煮10-15分鐘，直到雞肉熟透，湯汁收濃。

7. 收汁： 在雞肉熟透後，開大火收汁，待湯汁濃稠，雞肉表面略帶焦糖色時，即可關火。

8. 裝盤： 把燒好的雞腿肉裝盤，撒上蔥花裝飾，溫熱即可食用。

溫馨提示：

(1) 雞腿肉在醃制時可以加入少許澱粉，這樣可以使雞肉更加嫩滑。

(2) 在煎雞肉時火候不要過大，避免外焦裡生，可以使用中小火慢慢煎熟。

(3) 白糖在加入時要炒至糖溶化並開始變色，但不要炒焦，否則味道可能偏苦。

二、蘆筍口蘑炒肉

所需材料：蘆筍 200克；口蘑 100克；豬肉瘦肉 150克；生薑 3片；蒜 2瓣；醬油 1勺；鹽 適量；料酒 1勺；食用油 適量；雞精 適量；白胡椒粉 少許

做法步驟：

1. 準備食材：蘆筍洗凈，切成段，口蘑切片，豬肉切薄片，薑蒜切末備用。

2. 醃制豬肉：將切好的豬肉片放入碗中，加入1勺料酒、適量鹽、少許胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

3. 焯蘆筍：鍋中加入足夠的水，水開後放入蘆筍段焯水，焯水約2分鐘，撈出瀝干，保持蘆筍的脆感。

4. 炒豬肉：熱鍋冷油，加入薑蒜末炒香，接著放入醃制好的豬肉片，用中小火翻炒，直至豬肉變色，炒至七八成熟。

5. 加入口蘑：豬肉炒至變色后，加入切好的口蘑片，繼續翻炒2-3分鐘，直到蘑菇變軟。

6. 加入蘆筍：將焯過水的蘆筍段加入鍋中，翻炒均勻，調入1勺醬油，繼續炒勻，稍加鹽調味。

7. 調味完成：最後，加入適量的雞精，快速翻炒均勻，嘗一嘗味道，若需要可再加入少许鹽或胡椒粉，炒勻后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水蘆筍時要掌握好時間，時間過長會影響口感，保持蘆筍的脆感最為理想。

(2) 豬肉切薄片，炒製時可以讓肉質更加嫩滑。

(3) 口蘑炒的時候可以根據個人口味適量加點蘑菇的調味料，保持蘑菇的鮮香。

三、鹽焗雞

所需材料：童子雞 1只（約1000克）；精鹽 適量；姜 4片；料酒 2勺；生抽 1勺；蜂蜜 1勺；香葉 適量；紅棗 適量；細糖 適量

做法步驟：

1. 準備雞肉：童子雞清洗乾淨，去除內臟，擦乾表面水分。如果雞頭和腳部有多餘的毛髮，可用火槍烤掉或用刀刮淨。

2. 醃制雞肉：在雞的表面和內腔均勻塗抹2勺料酒和1勺生抽，放入薑片、香葉、紅棗一同醃制約30分鐘，腌制時間可以根據個人口味調整。

3. 準備鹽焗材料：將適量的精鹽倒入鍋中，開小火慢慢加熱，翻炒至鹽粒微微變乾，注意不要燒焦。

4. 包裹雞肉：將醃制好的雞肉放入一張錫紙中，雞的腹腔可以塞入一部分薑片和香葉增香，然後將錫紙包好。

5. 加入熱鹽：鍋中鋪上一層已經炒熱的鹽，放入包好的雞肉，再撒上一層鹽，確保雞肉完全被鹽覆蓋。

6. 鹽焗雞：將鹽鋪好的雞肉放入鍋中，保持小火焗制，焗制大約40-50分鐘（根據雞的大小和火力不同，時間可稍微調整），在中途可翻動雞肉1-2次，確保受熱均勻。

7. 出鍋上桌：雞肉焗熟后，將其取出，拆開錫紙，塗上少許蜂蜜，增加光澤和風味。將雞切塊裝盤，撒上一些紅棗和香葉裝飾，馬上享用。

溫馨提示：

(1) 雞肉可以選擇童子雞，肉質更加嫩滑，風味更佳。如果沒有童子雞，也可以選擇普通的整雞。

(2) 鹽焗時要掌握火候，過大的火會使鹽過於干硬，影響口感。小火慢慢焗制，能保持雞肉的嫩滑和鮮美。

(3) 薑片、香葉和紅棗是增強香味的重要配料，可以根據個人喜好調整量。若不喜歡薑味太重，可以減少薑的使用量。

四、牛肉抱蛋

所需材料：牛肉末 250克；雞蛋 4個；洋蔥 1個（中等大小）；青椒 1個；姜蒜 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；砂糖 1/2勺；胡椒粉 適量；食用油 適量；盐 適量

做法步驟：

1. 準備食材：牛肉剁成末，洋蔥和青椒切丁，薑蒜切末備用。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。

2. 炒洋蔥青椒：熱鍋涼油，加入薑蒜末爆炒出香味。然後加入切好的洋蔥丁和青椒丁，翻炒至軟化，出香味后加入牛肉末，繼續翻炒。

3. 調味：炒至牛肉末變色后，加入1勺料酒，1勺生抽，適量的鹽和胡椒粉調味，繼續翻炒均勻。

4. 炒牛肉：將牛肉炒至熟透，但不要炒得過幹，保持些許濕潤，出鍋備用。

5. 煎雞蛋：另起鍋，加入少量油，熱鍋后將打好的蛋液倒入鍋中，煎至兩面微黃色，注意火候避免過熟。

6. 包裹牛肉：當雞蛋煎好后，用鍋鏟小心將煎蛋取出，鋪在乾淨的盤子上。將炒好的牛肉末均勻地鋪在蛋面上，然後將雞蛋兩邊摺疊包裹起來，像包裹一個蛋餃。

7. 完成裝盤：將包裹好的牛肉抱蛋小心取出，放入盤中，可以撒上一些蔥花或香菜增加裝飾，立即上桌享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉選擇： 可以選擇肉質較嫩的部位，如牛肩肉或牛裡脊肉，剁成末後炒出來的口感更細膩。

(2) 蛋液調味： 蛋液中加入一點點鹽和胡椒粉有助於提升蛋的味道，避免雞蛋過於淡。

(3) 火候掌握： 煎雞蛋時要保持中小火，避免煎得過老。煎蛋時可稍微加點油，以便更容易包裹牛肉。

這四道養骨菜不僅營養豐富，而且做法簡單，味道鮮美。蔥燒雞腿肉、蘆筍口蘑炒肉、盐焗鸡和牛肉抱蛋都是高蛋白、富含鈣質的美味佳餚，能夠為中老年人提供充足的營養支援，説明改善骨骼健康，緩解關節不適。長期食用這些菜餚，不僅能增強身體的抵抗力，還能提升生活品質，讓老年朋友們的每一天都充滿活力。骨骼健康是保持身體年輕的關鍵，願這些美味的養骨菜，帶給大家更加健康、更加有勁的每一天！

校對 黃豪