【蠔油杏鮑菇】

用料

杏鮑菇2個 生薑半塊

青紅辣椒一個 耗油適量

生抽適量 白糖2勺

大蒜2瓣 蔥花5克

做法

準備好所有食材，將杏鮑菇洗淨切絲，青紅椒切成段，小蔥切成蔥花，生薑、大蒜切片備用。

鍋里放適量油，油熱倒生薑、蒜、青紅辣椒下鍋爆香。

隨後倒入切好的杏鮑菇絲翻炒至變軟，再倒入入蠔油、生抽、適量鹽翻炒均勻。出鍋前再撒入蔥花，脆滑爽口的耗油杏鮑菇就完成了。

【魚香茄子】

用料

茄子2個 小蔥2根

蒜3瓣 剁辣椒2勺

生抽2勺 陳醋1勺

糖1勺 澱粉1勺

鹽小半勺

做法

第一步：把長茄子瀝幹洗凈，擦乾表面水分后切成七八釐米的長條，鍋中放油，燒至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟變軟後控油。油溫的判定方法：放入筷子，有大量氣泡冒出即可。

第二步：取一個乾淨小碗，將玉米澱粉、糖、生抽、醋和水混合均勻，調成魚香汁放在一旁備用

第三步：鍋中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出紅油。

第四步：茄子炸好倒進鍋內，翻炒均勻后加入魚香汁。魚香汁里含有澱粉，所以入鍋前要再次攪拌均勻。

第五步：開大火，將茄子翻炒均勻即可出鍋。吃蒜蓉撒在表面，再撒上適量小蔥即可。魚香茄子還可放入肉末，吃起來會更香噴噴。豬肉洗凈切成肉末，小火炒至顏色發白，等最後倒入到鍋里，和茄子裡一起翻炒幾下。

【醬炒雷筍丁】

用料

雷筍2個 茶干4塊

線椒1個 小米椒2個

豆瓣醬1勺 鹽少許

生抽1勺 糖少許

做法

筍剝去筍殼，清洗乾淨，對半切開後放入開水中焯下水後撈出瀝干水分。

茶乾清洗乾淨后切成小丁，焯過水的雷筍也切成小丁。

線椒和小米椒分別洗凈后切成圈。

鍋中倒入適量油，放入切成小丁的雷筍，煸炒後放入茶干丁。

一起翻炒均勻后加入少許鹽，1勺生抽，1勺蔥伴侶6月香豆瓣醬。

放入青紅椒圈一起炒勻后淋入少許水煮開后加適量糖調味增鮮。

翻炒均勻煮至收汁就可以關火裝盤了。

筍丁脆爽，茶干入味，鹹鮮微辣，不僅下飯還可以用來拌面特別開胃。

校對 黃豪