一提起減脂控糖，你第一反應是不是多吃素菜少吃肉？在很多人的印象當中，素菜健康養生，熱量也低。

但事實與大家的印象有點區別。用了不當的烹飪方式，低熱量的素菜也會變成“熱量炸彈”。如果希望飲食更健康清淡，少鹽低脂，應避開以下四種烹飪方式。

01 乾煸

乾煸是川菜常用的烹飪方法，通常是將絲狀食材，用少量的油迅速翻炒，待炒到外面焦黃時，往鍋內加入辣味豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等配料及調味品同炒，直至出鍋。

干煸素菜常用豆角、花菜、杏鮑菇等，做出來的素菜吸收了全部滷汁，不僅鮮美入味，還有一股燒烤中常出現的焦香味，送入口中慢慢咀嚼，那是越嚼越香。

但現在很多餐館將乾煸菜餚的“干煸”改成了“油炸”，因為這樣可以降低烹飪難度，減少等候時間，同時也讓素菜吸附大量的油脂。高溫油炸的過程中，蔬菜中維生素等營養物質被破壞掉，長期食用，不利於身體健康。

02 幹鍋

乾鍋菜一般是先將食材做熟，然後再半泡在油裡，用燃具持續加熱。搭配上花椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬等，加熱過程干辣椒和花椒的香氣緩緩散發，味道十分誘人。

然而蔬菜在加熱過程中會持續吸油，一盤干鍋花菜的油脂含量甚至能達到70%以上，再加上長時間加熱破壞蔬菜的營養，產生苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等有害物質，因此干鍋土豆片、干鍋花菜等乾鍋類素菜不建議多吃。

03 紅燒

紅燒茄子、紅燒土豆、紅燒豆腐都是餐館里的熱門菜，經過煸香、上色和焖煮后，菜品味道以鹹香為主，略帶甜香。

紅燒菜為了做到鹹香帶甜的味道，會往菜裡加入糖，而茄子、土豆、豆腐等都是容易吸汁吸油的食材，在紅燒之後，熱量甚至能翻兩番。

04 拔絲

拔絲類菜餚香甜酥脆，是東北大宴小席中最討人喜歡的甜品，酥脆甘甜的外殼下，散發著香甜軟糯的氣息。

拔絲類菜餚常用山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋果等，都是營養豐富的食材，但經過熱油炸熟，再放入糖鍋，這些食材不僅損失原來的營養成分，還搖身一變成高糖高油高澱粉的“熱量炸彈”，一碗拔絲地瓜的熱量能抵2碗米飯。雖然菜品軟糯香甜，但為了更健康的身體，也為了減少事後瘋狂減肥的痛苦和辛酸，建議控制食量，適量食用。

校對 黃豪