金玉滿堂
【成分】
玉米粒、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、小油菜
【做法】
1、鍋中燒水，水開加入少許鹽和食用油，放入洗凈的小油菜，焯熟後撈出，整齊碼放在盤中。
2、放入玉米粒、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，焯水2分鐘撈出。另起鍋燒油，油熱倒入玉米粒等食材。
3、根據個人口味加入白糖、鹽，快速翻炒均勻，再淋入一勺水澱粉勾芡，最後大火收汁即可。
香菇炒油菜
準備食材: 香菇、油菜、蒜末。
做法步驟:
1、清洗乾淨香菇切薄片，然後把油菜清洗乾淨準備好，再切好蒜末備用。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入香菇煸炒，炒軟以後，再加入油菜翻炒均勻。
3、接著加入適量的食鹽、生抽和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒至香菇和油菜斷生，即可出鍋開吃。
涼拌萵筍絲
材料：萵筍 1根；大蒜 2瓣；紅辣椒 1個（可選）；白醋 適量；生抽 適量；鹽 適量；白糖 適量；香油 適量；芝麻（可選） 適量
做法步驟：
1. 準備材料：萵筍去皮，切掉兩端，清洗乾淨。大蒜去皮切成末，紅辣椒切成圈備用。
2. 切萵筍絲：萵筍豎著切成薄片，再將薄片切成細絲。如果覺得絲太粗，可以用刮刀或者專用切絲工具，保證切得均勻細膩。
3. 焯水：將一鍋水燒開，加入適量的鹽，放入萵筍絲焯水。焯水時間控制在1-2分鐘，目的是讓萵筍保持脆感和鮮嫩的口感。
4. 冰水冷卻：將焯水後的萵筍絲迅速撈入冰水中，快速冷卻，保持萵筍絲的脆爽口感。如果沒有冰塊，用冷水也能達到類似效果。
5. 調味汁準備：在一個小碗中，加入適量的白醋、生抽、鹽、白糖，攪拌均勻，直到糖鹽溶解。如果喜歡酸一點，可以增加醋的量。
6. 拌勻萵筍絲：將冷卻后的萵筍絲撈出瀝水，放入一個大碗中，加入切好的蒜末、紅辣椒圈、香油，以及剛才調好的調味汁，充分拌勻。
7. 裝盤與裝飾：將拌好的萵筍絲裝盤，如果喜歡，可以撒上適量的炒香芝麻，增添風味。
鳳梨牛肉粒
準備食材: 牛肉、鳳梨、姜絲、黑胡椒粉、歐芹碎。
做法步驟:
1、牛肉清洗好切小塊，接著加入薑絲、澱粉、黑胡椒粉、生抽、老抽和花生油抓拌均勻，再醃制二十分鐘備用。
2、鳳梨去皮切丁，然後放入鹽水浸泡十分鐘，再撈出瀝幹水分備用。
3、熱鍋燒油，油熱以後，放入醃制好的牛肉煸炒至變色，再加入鳳梨丁一起翻炒。
4、最後加入適量的食鹽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
裙帶菜山藥肉丸湯
主要食材：豬肉350克，鐵棍山藥100克，雞蛋1個，紅薯澱粉50克，生抽一勺，老抽半勺，鹽2克，胡椒粉1勺，雞精1勺，蔥姜水30克，蔥花、蒜末適量，裙帶菜適量
【具體做法】
1、豬肉攪打成餡兒，鐵棍山藥去皮切碎，準備一個中等個頭的雞蛋。
2、將肉餡兒、山藥、雞蛋倒入絞肉機，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺胡椒粉、一勺雞精、兩克鹽，30克泡好的蔥姜水，攪打成細膩的肉泥，放入冰箱冷藏半小時，再拿出來加入50克紅薯澱粉順時針攪拌，或者不停地摔打至上勁。
3、鍋中燒水，溫熱的狀態轉小火，利用虎口擠出肉丸，放入鍋中。全部擠完，小火加熱5分鐘，再轉大火煮5分鐘。
4、做好的肉丸可以直接吃，也可以冷藏冷凍，用來燒湯煮麵等等。
5、鍋中爆香蔥蒜，倒入一大碗清水煮開，放入泡好的裙帶菜和肉丸子煮開，繼續煮兩分鐘。
6、添加鹽、胡椒粉、香油、香菜調味就可以了。
山藥蒸牛肉
準備食材:牛肉，山藥，姜絲，蔥段，蔥花。
做法步驟:
1、牛肉清洗乾淨切成片，浸泡出血水，再撈起來瀝幹水分，加入薑絲、蔥段、醬油、澱粉和食用油，抓拌均勻醃制十五分鐘。
2、山藥削掉外皮，清洗乾淨后斜切成片，鋪在蒸盤底部，再鋪上醃制好的牛肉，冷水上鍋蒸十五分鐘左右。
3、山藥牛肉蒸熟后，取出來撒上蔥花點綴，即可端上桌開吃。
螺螄燒雞子
所需食材：雞子，螺螄，調味料;
菜譜做法：
1.雞子剁成小塊，放入清水裡焯水，焯好水後撈出，然後給它倒進油鍋裡炒制，炒到雞皮發黃這有時候可以加入適量的生抽、老抽、冰糖和鹽調味。
2.把洗好剪去尾尖的螺螄倒進去，再一同翻炒片刻，炒到雞子表面裹滿醬汁倒入適量的熱水焖制。
3.煮到鍋內的雞子熟后，大火收汁，加上一些切好的青椒塊，翻炒均勻就可以出鍋了。
回鍋肉
色香味俱佳的回鍋肉，是川菜中的經典。
材料準備：五花肉 300 克、青蒜、豆瓣醬、甜麵醬、生薑、蔥、料酒、生抽、白糖
做法：
1. 五花肉冷水下鍋，加入生薑片、蔥段、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼后切成薄片。
2. 青蒜切段，姜切片，蔥切段。
3. 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒至出油，表面微微焦黃。
4. 放入豆瓣醬、甜麵醬、薑片、蔥段煸炒出香味。
5. 加入生抽、白糖調味，放入青蒜段翻炒至斷生即可出鍋。
這 8 道菜涵蓋了各種口味和烹飪風格，每一道都值得您嘗試。趕快走進廚房，按照這些詳細的做法，為家人和朋友烹製出美味的佳餚吧！相信您一定能成為大廚，讓大家讚不絕口！
校對 黃豪