茄汁豬排

原料：

豬排500克,紹酒、花椒鹽備,10克,醬油20克,味精,l克干澱粉15克,雞蛋1個,豬油,1000克番茄汁適量。

製作：

1、將豬排斬成15釐米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；

2、將豬骨條放碗裡加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液,用手捏和均勻；

3、炒鍋上火,下油燒至八成熱,投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入後用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起,用漏勺撈起碼好。

紫蘇酸湯豬爽肉花枝片

原料:

豬爽肉200g、墨魚片150g。

輔料:

龍鬚菜200g。

小料:

紫蘇葉20g、炸米50g。

調料:

酸湯200g。

製作:

1、將調味酸湯和水煮開備用。

2、將爽肉、黑魚片、龍須菜灼熟備用。

3、煮開酸湯下爽肉、墨魚片煨入味，撈出放入盤內，淋入酸湯，放紫蘇、炸米即可。

酸湯：

白湯底300g、玉夢紅酸湯400g、夢白酸湯600g、白醋70g、鹽40g、糖15g、番茄碎400g、鳳梨100g、糟辣椒100g、大豆油100g、木姜籽油30g。

做法：起鍋下油，下糟辣椒炒出紅油，下 番茄炒糊爛，下其它味料煮開即可。

石板魚

原料：

土鯽魚850克（約兩條）、生薑15克，香蔥15克，香菜少許，高湯200克，洋蔥8克。

調料：

原榨土菜籽油1000克（實耗100克），鹽6克，生抽、乾椒粉4克，醋4克。

製作：

1、土鯽魚宰殺后清洗乾淨，在魚的兩側剁一字花刀，加薑蔥汁、料酒醃制10分鐘。

2、生薑切末，香蔥切小粒、香菜切小段備用。

3、炒鍋燒熱，放入土菜籽油1000g，燒至180度時下入醃制好的土鲫魚，炸至外焦裡嫩熟透起鍋備用。

4、炒鍋上火燒熱放入少許油，把薑末炒香後放入土鲫魚，烹生抽、醋淋入高湯燒制入味即可。

5、石板上火燒至100~120°，放上洋蔥絲，再將燒焖好的鲫魚蓋在石板上，撤上香蔥粒、香菜節即可上桌。

校對 黃豪