春季是養生的關鍵時節，尤其是對肝臟的保養尤為重要。隨著氣溫的回升，春天是體內各項代謝功能逐漸活躍的時期，而肝臟作為身體的解毒器官，承擔著重要的代謝任務。因此，在春季注重肝臟的保養和調理，不僅有助於清熱解毒，還能提升整體健康水準。通過合理的飲食搭配，可以有效增強肝臟的排毒功能，促進體內新陳代謝，從而減少疲勞感，保持充沛的精力和愉悅的心情。選擇合適的食材和烹飪方式，不僅能夠補充身體所需的營養，還能説明排出體內的毒素，達到清肝養生的效果。

一、白菜炒雞蛋

材料：白菜300克、雞蛋3個、蒜末適量、鹽適量、醬油1勺、食用油適量、雞精適量、料酒適量

步驟：

1. 準備食材：白菜洗凈後，切成適當大小的段或條，瀝干水分。雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

2. 炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱後，將打散的雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋剛剛凝固，微微焦黃。炒好的雞蛋盛出備用。

3. 爆香蒜末：鍋中再次加少許油，加入蒜末，小火炒香，注意不要炒焦。

4. 炒白菜：加入切好的白菜段，翻炒均勻，炒至白菜稍微變軟，出香味。

5. 調味：加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻。如果喜歡口味稍重，可以加入少許醬油，增添色澤和風味。

6. 合炒雞蛋與白菜：將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，和炒好的白菜混合，翻炒均勻，確保雞蛋均勻裹在白菜上。

7. 收汁和出鍋：繼續翻炒1-2分鐘，直到鍋中的水分稍微收干，白菜炒至軟嫩，雞蛋入味后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 雞蛋炒制：炒雞蛋時要注意火候，不要炒得太老，保持嫩滑口感。

2) 白菜切法：白菜可以根據個人口感切段或切條，切小塊易炒熟，但大段炒起來更脆嫩。

3) 火候控制：炒白菜時不要炒得過熟，保持一定的脆感，口感更佳。炒到稍微變軟即可。

二、蓮藕炒蝦仁

材料：蓮藕300克、蝦仁200克大蒜3瓣、姜2片、青椒1個、紅椒1個、料酒1勺、醬油1勺、食鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量

步驟：

1. 準備食材：蓮藕去皮，切成薄片。蝦仁剁去蝦線，清洗乾淨，瀝干水分。青椒、紅椒洗凈，切成小段。大蒜切成蒜末，姜切成薄片。

2. 焯水蝦仁：鍋中加水，放入蝦仁，加入少許鹽和料酒，煮沸後將蝦仁焯水，看到蝦仁變色即可撈出備用。

3. 處理蓮藕：鍋中加足量水，放入蓮藕片，焯水約2-3分鐘，保持蓮藕脆爽的口感。焯水後的蓮藕撈出瀝干備用。

4. 炒香蒜薑：鍋中加入適量食用油，油熱后加入蒜末和薑片，小火炒香。

5. 炒蓮藕：將焯過水的蓮藕片加入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽和白胡椒粉調味，翻炒3-4分鐘，至蓮藕片表面微微變軟。

6. 加入青紅椒：將切好的青椒和紅椒段加入鍋中，繼續翻炒1-2分鐘，使青紅椒略微變軟，但仍保持脆感。

7. 加入蝦仁：將焯過水的蝦仁加入鍋中，快速翻炒均勻，加入少許醬油提色，最後加入雞精調味。炒至蝦仁完全熟透，所有食材混合均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 蓮藕處理：蓮藕切片后可以浸泡在水中，防止氧化變色。焯水的時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感。

2) 蝦仁炒制：蝦仁不需要炒太長時間，過熟會變得老硬，炒至蝦仁變色並呈現彈性即可。

3) 青紅椒搭配：青椒和紅椒不僅增添色彩，還能帶來清新的味道，炒製時保持脆感，口感最佳。

三、豌豆尖雞蛋湯

材料：豌豆尖200克、雞蛋2個、乾貝或雞胸肉（可選）適量、姜3片、蒜2瓣、食鹽適量、白胡椒粉適量、香油適、清湯或水500ml

步驟：

1. 準備食材：豌豆尖摘洗乾淨，切去硬莖，瀝干水分。雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。姜切成細絲，蒜切成蒜末。

2. 熬制高湯（可選）：如果你有清湯或骨湯，提前準備好；若沒有，也可以直接使用清水。若使用乾貝或雞胸肉，可以先將其煮沸，用來增添湯底的鮮香味。

3. 爆香薑蒜：鍋中加入少許油，放入薑絲和蒜末，小火炒香，注意不要炒糊，確保湯底的香味。

4. 加入清湯或水：將準備好的清湯或水倒入鍋中，開火加熱至湯底沸騰。

5. 打入雞蛋液：當湯底煮沸時，輕輕將雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速攪拌，使雞蛋液形成漂亮的蛋花。

6. 加入豌豆尖：雞蛋液打散后，加入洗淨的豌豆尖，快速攪拌均勻，豌豆尖只需在湯中焯水30秒左右，保持其綠色和脆嫩口感。

7. 調味：加入適量的鹽和白胡椒粉調味。最後滴入幾滴香油提香，攪拌均勻后即可出鍋。

溫馨提示：

1) 雞蛋液打散：打雞蛋時，盡量攪拌均勻，避免雞蛋液流入湯中后成塊，而是形成細膩的蛋花，口感更佳。

2) 豌豆尖烹飪時間短：豌豆尖是嫩葉，加入湯中后不需要煮太久，只要其變軟並保持綠色即可，過久會失去口感和營養。

3) 雞蛋湯底口感：如果喜歡口感更濃郁，可以在高湯中加入少許干貝、雞胸肉或火腿腸等，增強湯的鮮味。

四、青紅椒炒春筍

材料：青椒1個、紅椒1個、春筍200克、大蒜2瓣、食鹽適量、醬油1勺、白胡椒粉適量、橄欖油或食用油適量、雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：春筍剝去外皮，切去根部，洗净后切成薄片。青椒和紅椒洗凈，去籽后切成條狀。大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯水春筍：鍋中燒開水，加入少許鹽，放入切好的春筍片焯水，焯水3-5分鐘，直到春筍變軟。撈出後瀝干水分備用。

3. 熱鍋涼油：在炒鍋中加入適量的食用油，開中火加熱。油熱後，加入蒜末爆香，炒出香味。

4. 炒青紅椒：先加入青椒條，再加入紅椒條，快速翻炒2-3分鐘，直到青紅椒稍微變軟，保持脆嫩口感。

5. 加入春筍：將焯水後的春筍片放入鍋中，與青紅椒一同翻炒，確保春筍和青紅椒均勻受熱。

6. 調味：加入適量的食鹽和白胡椒粉，調味。可以加入1勺醬油提升味道，炒勻。根據個人口味，也可加入少許雞精或蘑菇精來增鮮。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒1-2分鐘，讓春筍和椒條充分吸收調料的味道，保持顏色鮮豔，菜品香氣撲鼻即可。

8. 出鍋裝盤：最後檢查味道，若滿意即可關火，盛出裝盤，趁熱食用。

溫馨提示：

1) 春筍的選擇：選用嫩春筍較好，嫩春筍口感清脆，更適合炒菜。如果春筍老化，味道和口感都會有所影響。

2) 焯水的時間：春筍切片後需要焯水，防止澀味過重，焯水的時間不宜過長，3-5分鐘即可，保持口感脆嫩。

3) 調味要適量：醬油和鹽的量要根據個人口味調整，醬油可以增加鮮香，但不要放多，以免影響菜餚的顏色和口感。

因此，春季應注重飲食上的調理，通過常吃一些有助於養肝的食物，能夠有效促進體內的代謝和排毒，保持身體的健康運轉。這些食物不僅能夠幫助清熱解毒，還能調節肝氣，提升整體免疫力，讓身體更加輕鬆自在。通過合理的飲食結構和生活習慣，我們能夠在春季保持良好的身體狀態，迎接每一個充滿活力的日子，遠離煩惱，享受健康與活力。

校對 黃豪