蘋果爛了一小塊，削掉以後，剩下部分到底能不能吃？看完漲知識了

更新于：2025-04-13 20:25:45

在咱們的日常生活里，蘋果那可是極為常見的水果，價格親民，營養還特別豐富，不少家庭都會時不時囤上一些。可有時候，咱們會碰到這麼個讓人糾結的事兒：好好的蘋果，某個部位突然開始變了樣，發黑、變軟，甚至爛乎乎的。這時候，很多人的第一反應就是，把爛掉的部分削掉，剩下的接著吃，覺得這樣既能避免浪費，又不會影響健康。但這麼做，真的妥當嗎？今天，咱們就好好嘮嘮這蘋果爛了一小塊，削掉以後剩下部分到底能不能吃的問題，把這事兒給弄個明明白白。

削去壞處，蘋果就安全無憂了？

大多數人都覺得，蘋果爛掉的那一小坨只要削掉，其餘部分肯定沒啥問題。但實際情況可比這複雜得多。當蘋果的某一處開始腐爛，整個果實內部的環境其實已經 “大變樣” 了，這可不是簡單的看著不順眼，而是實實在在關乎食品安全的大事。

蘋果為啥會爛呢？主要有兩個原因，一個是微生物感染，另一個是物理損傷。

微生物感染：隱藏在暗處的 “健康殺手”

蘋果的表面或者內部，特別容易被黴菌、細菌這些微生物 “盯上”。一旦開始腐爛，黴菌就像一群悄無聲息的 “侵略者”，可能已經悄悄地朝著看似完好的果肉蔓延開了。這裡面，最讓人頭疼的就是展青黴產生的展青黴素。這玩意兒可是有毒的黴菌毒素，就算你用高溫加熱，也很難把它徹底消滅。要是長期吃進肚子里，肝臟和腎臟這兩個重要器官可就要遭罪了。想像一下，一個原本紅潤飽滿的蘋果，被黴菌入侵后，內部正慢慢被侵蝕，就像一座外表看似堅固，內部卻被白蟻蛀空的房子，而展青黴素就是那些破壞力極強的 “白蟻”。

物理損傷：磕碰埋下的 “腐爛隱患”

在蘋果的運輸、儲存過程中，磕磕碰碰那是常有的事兒。一旦局部的細胞組織被撞破，就好像打開了一道讓腐爛加速的 “大門”。就算表面看起來只有一點點損傷，可實際上，內部已經開始了氧化反應，細菌也可能在悄無聲息地擴散，只是咱們的肉眼很難發現罷了。比如你在超市拿起一個蘋果，發現它有一處小小的凹陷，可能當時沒在意，可回到家沒幾天，那凹陷的地方就開始腐爛了，而且速度特別快，這就是物理損傷引發的連鎖反應。所以說，僅僅削掉表面腐壞的部分，根本沒法保證剩下的蘋果就絕對安全，可以放心吃。

“看似完好” 部分，實則暗藏風險

可能有人會想：“我把爛掉的地方削掉后，剩下的果肉看著挺新鮮的，吃起來應該沒啥問題吧？” 但大家不知道，有些微生物那擴散速度快得驚人，就算肉眼看不到黴菌，也不代表它們沒在果肉裡 “搞破壞”。

科學研究早就發現，黴菌的菌絲就像植物的根系一樣，會往果肉深處紮根，可不是只停留在表面。咱們看到的只是蘋果表面那一小點黴斑，實際上，那些看不見的菌絲已經在果肉里 “開疆拓土” 了。就算把表面爛掉的部分削得乾乾淨淨，果肉內部的黴菌毒素還是可能存在。就拿展青黴素來說，它毒性強，還特別穩定，哪怕你把蘋果煮成汁、熬成果醬，用高溫去處理，也沒辦法把它徹底清除乾淨。這就意味著，要是不小心吃了被展青黴素污染的蘋果，腸胃、肝臟還有免疫系統都可能受到影響。打個比方，這展青黴素就像隱藏在黑暗中的 “幽靈”，看不見摸不著，卻實實在在地威脅著我們的健康。

只吃 “新鮮部分”，可行嗎？

還有些人可能會這麼想：“那我小心點，只吃離腐壞部分遠遠的果肉，總沒問題了吧？” 想法挺好，但風險依然存在。黴菌毒素可不會老老實實待在腐爛的地方，它會像擴散的墨水一樣，慢慢滲透到整個果實里。蘋果果肉含水量高，這種環境簡直就是微生物的 “天堂”，特別適合它們生長繁殖。就算果肉看起來沒有明顯變色，可實際上，很可能已經被污染了。而且展青黴素溶解性特彆強，能輕輕鬆鬆地滲透到果肉深處。所以，就算你吃的那部分蘋果看著一點問題都沒有，可實際上，有害物質可能早就 “潛伏” 在裡面了。

古人如何應對食物腐爛？

在過去，沒有現在這麼方便的冰箱，食物儲存可是個讓人頭疼的大難題。古人判斷食物有沒有腐壞，主要靠鼻子聞、眼睛看、嘴巴嘗。像宋代的《清異錄》里就寫著 “腐者勿食，生黴者棄之”，意思很明確，食物要是腐壞或者長黴了，那就別吃，直接扔掉。古埃及人呢，會用蜂蜜把水果包裹起來，以此來防止水果腐壞，就像給水果穿上了一層 “防護衣”。咱們中國古代，人們會用鹽漬、糖漬的辦法延長水果的保存時間，這些方法在一定程度上能抑制微生物的生長，可還是沒辦法完全阻止黴菌的擴散。現代科學研究早就表明，很多黴菌毒素無色無味，光靠咱們的感官根本沒法判斷它的危害。所以，以前那種 “削掉壞的部分接著吃” 的老辦法，從科學角度來看，並不靠譜。