草長鶯飛春意濃，野菜吐綠正鬱蓬！

陽春三月，正是一年當中春光明媚，鳥語花香，踏春遊玩的好時節！外出遊玩的時候，除了欣賞美景之外，還能品嘗一下春日里獨有的珍饈美味！

春天正值野菜上市的季節，這些野菜純天然生長，既不需要噴灑農藥，也不需要追加化肥，靠著吸收日月精華生長，別有一番風味！野菜的食用週期很短，大部分野菜只有半個月左右的食用週期，如果錯過了真要等上一年了！

這裡就給大家分享一下最近半個月正在上市的野菜，遇到了別手軟，抓緊吃！

榆錢

榆錢輕拂落花飛，瑤琴一曲樂天涯！陽春三月正值榆錢上市的季節，榆錢是為數不多不含草酸的野菜之一，食用價值很高，榆錢的鐵和鈣含量非常高，其鐵元素是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，鈣含量是菠菜的3倍！春天吃榆錢，對於孩子的生長髮育非常有好處！

推薦食譜：榆錢窩窩頭

準備食材：榆錢、玉米麵粉、小麥麵粉、食鹽、植物油

做法：

1、榆錢去除雜質，放在清水裡多淘洗幾遍，瀝干水分，2、榆錢放入盆中，加入2碗玉米麵粉、1碗小麥麵粉，加入少許食鹽、一勺植物油，攪拌均勻，分多次少量倒入清水，邊加水邊揉面，揉成光滑不黏手的麵團。

3、取適量的麵團，團成中空的窩窩頭狀，開水上鍋蒸，大火蒸上25分鐘即可，蘸著蒜泥吃特別香。

香椿

雨前香椿嫩如絲，雨後香椿變木質！隨著陣陣春雨襲來，香椿也到了上市的季節，香椿的幼芽嫩葉芳香可口，營養成分高，素有“樹上蔬菜”的美稱。香椿的食用歷史悠久，早在金代就有“溪童相對採椿芽”的詩句記載，宋代的《圖經本草》更是有明確記載，“椿木實，而葉香，可啖”。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

準備食材：香椿、雞蛋、食鹽

做法：

1、香椿放在清水裡清洗乾淨，放在開水裡燙上30秒，去除多餘的草酸，還可以讓香椿吃起來口感更好。

2、焯過水的香椿晾涼之後，切成碎末，放在碗中，打入3個雞蛋，少許食鹽調味，攪拌均勻。

3、鍋中加入適量的植物油，下入雞蛋液，中火慢煎，炒至蛋液完全凝固就可以了。

枸杞芽

神草如蓬世不知，壁間牆角自離離！世人只知道枸杞果可以用食用，卻不知枸杞的嫩芽也是個寶兒。陽春三月，正值枸杞發芽的時候，這個時候的枸杞芽鮮嫩無比，非常適合食用，《紅樓夢》里就曾提到薛寶钗喜吃“油鹽炒枸杞芽”。

推薦食譜：枸杞芽炒雞蛋

準備食材：枸杞芽、雞蛋、食鹽

做法：

1、枸杞芽清洗乾淨，放在開水裡燙上10秒鐘，盛出來過涼水，攥干多餘水分。

2、焯湯之後的枸杞芽稍微改下刀，放入碗中，加入雞蛋，少許食鹽，攪拌均勻。

3、鍋中加入稍微多一點的植物油，油溫5成熱下入蛋液，大火炒至蛋液凝固即可。

柳穗

草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙！陽春三月正值柳樹發芽的時候，柳條上的嫩芽和尚未開花的柳穗都是難得的珍饈美味。鲜嫩的柳芽可以炒成茶叶泡水喝，而柳穗則可以做成各種風味的美食，適當的吃些柳穗敗敗火還是非常不錯的！

推薦食譜：涼拌柳穗

準備食材：柳穗、大蒜、生抽、香油、食鹽、香醋

做法：

1、鮮嫩的柳穗放入清水裡淘洗乾淨，放在淡鹽水裡浸泡3個小時，去除柳穗的苦澀味兒。

2、鍋中燒開水，下入柳穗焯燙2分鐘，盛出來過涼水，瀝干多餘水分。

3、瀝幹水分的柳穗放入盆中，撒上蒜末，澆上一勺熱油激發出蒜香味兒，然後加入食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻即可。

陽春三月，正值踏春品野菜的最佳時節，這些野菜的食用週期很短，如果愛吃，可別錯過了！另外給大家提個小建議，吃野菜不要天天吃，適當的嘗鮮即可，吃多了反而不好！

校對 莊武