皮蛋——被譽為“東方的神秘魔法”，在一些老外眼中，皮蛋曾被評為“全球最噁心的食物”之首，被譽為“撒旦之眼”、“千年老蛋”，就連站在食物鏈頂端的貝爺看到也都失去了表情管理。然而這卻是我們很多人從小吃到大的美味，什麼皮蛋瘦肉粥、皮蛋上湯時蔬、涼拌皮蛋....這都是家常便菜。今天教大家做的是一個湖南經典涼菜——擂辣椒皮蛋。作為一個廣東人卻很喜歡湖南菜，簡直就是湘菜的狂熱愛好者。這一道擂辣椒皮蛋，每次去館子只要功能表上有就一定會點。為了這道菜，我還特意網購了一套擂辣椒皮蛋的工具，可以說是真愛了吧！這道菜看起來很難，實際上超級簡單，成功率可以說是百分百。
常規做法是用火烤辣椒、用油炸辣椒、或者是鍋里煎辣椒，但是這些做法對於新手來說容易“受傷”。所以，今天我教大家的做法是用空氣炸鍋，免去了開火這一步就容易多了。
這次用到的食材有：
大蒜、兩顆皮蛋、青椒300克。
調料：生抽2勺、香油1勺、白醋1勺、鹽1勺、白糖1勺
做法：
青椒洗乾淨放入空氣炸鍋
190度烤8分鐘
烤出來是這樣子的
翻面，繼續送進空氣炸鍋
190度再烤8分鐘
烤完之後是這種皮肉有點分離的狀態
這時候把青椒的皮剝掉
烤過之後很容易剝皮
怕辣手就用筷子
準備好一個擂缽
這是我專門買的
沒有工具的朋友用普通的碗也可以
把剝皮的青椒放入擂缽裡面
丟進兩個剝好的皮蛋
加入蒜末
生抽2勺、香油1勺
白醋1勺、鹽1勺、白糖1勺
開始擂
喜歡吃爛一點的可以擂久一點
成品
非常下飯
校對 莊武