在中華美食的璀璨星河裡，鹵肉以其獨特的風味和口感，一直佔據著不可或缺的地位。

鹵肉的過程看似簡單，實則深藏玄機，尤其是香料的搭配與運用，更是關乎鹵肉成敗的關鍵，那麼接下來，給大家分享4個在鹵肉時可以放的香料。

首先是千里香

千里香，是一種具有濃郁香氣的植物，有一種清涼味。在鹵肉中，千里香的作用主要是增香提味，其獨特的香氣能夠很好地與肉類的油脂相融合，使鹵肉在燉煮過程中散發出誘人的香氣，同時，千里香還有助於去除肉類的腥味，提升整體口感的層次感，非常適合用於牛羊肉。

在用量上，千里香不宜過多，每斤肉，加入1克千里香即可。

其次是丁香

丁香，是一種具有強烈香氣的香料，它的香氣獨特且持久，能夠為鹵肉增添一種特殊的香味，在鹵肉過程中，丁香的作用主要體現在增加香氣的深度和層次感，使鹵肉在口感上更加豐富和立體，並增加透骨香的效果。

因為丁香的香氣強烈，所以在用量上需要格外注意。一般建議每斤肉類，丁香的用量不要超過0.5克。

然後是羅漢果

羅漢果，也是一種常用於泡水喝的食材，同時也是一種常用的香料，不僅具有獨特的甜味，還帶有一種清新的香氣。在鹵肉中，羅漢果的作用主要是增加鹵肉的甜度和口感，使鹵肉更加醇厚可口，同時，羅漢果還能在一定程度上調節鹵水的口感，使其更加和諧平衡，並且羅漢果還具有潤燥的作用。

在用量上，一般每斤肉類，可以加入1克羅漢果即可。

最後是香砂

香砂，又稱香砂仁，是一種具有濃郁香氣的香料。在鹵肉中，香砂的作用主要是增加鹵肉的香氣和口感，使鹵肉更加鮮美可口。此外，香砂還有助於促進鹵肉的消化和吸收。

在用量上，香砂的添加量也需要適度，一般建議每斤肉類，加入1-2克的香砂即可，可以小範圍的放大用量。

綜上所述，千里香、丁香、羅漢果、香砂這四種香料在鹵肉中各自扮演著不可或缺的角色，它們通過增香、提味、調節口感等方式，共同為鹵肉增添風味和魅力。

在鹵肉的時候，香料的使用並非一成不變，而是需要根據不同的肉類、口味和烹飪方式來靈活調整，只有在充分瞭解並熟練掌握香料的作用和用量后，我們才能烹製出更加美味可口的鹵肉佳餚。

鹵肉香料配方：

花椒2克、八角2克、千里香1.5克、小茴香3克、桂皮1.5克、甘草1克、山名1克、香砂仁1克、草果2克、草蔻2克、羅漢果1.5克、丁香0.5克。

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校對 黃豪