薺菜，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維，具有清熱解毒、利尿消腫、養肝明目等諸多功效。下面為大家介紹：春天，“肝”最喜歡這菜，鮮嫩正當季，養肝明目，錯過可惜了，快來看看吧。

一、薺菜炒雞蛋

【成分】

薺菜、雞蛋、鹽、食用油

【做法】

1、將薺菜洗凈，放入開水中焯水10秒，撈出放入涼水中過涼。

2、將焯好水的薺菜擠干水分，切成兩段備用。

3、鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋定型。

4、將炒好的雞蛋撥到鍋的一邊，放入切好的薺菜。

5、根據個人口味加入少許鹽調味，將薺菜和雞蛋一起翻拌均勻，即可出鍋裝盤。

二、薺菜拌蝦仁

【成分】

薺菜、蝦仁、蔥段、薑片、蒜末、小米椒

【做法】

1、將薺菜洗凈，放入開水中，加入1勺鹽，焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切成段備用。

2、蝦仁挑出蝦線，放入開水中，加入蔥段、薑片和少許料酒，煮至蝦仁變色后撈出，瀝干水分后切成段備用。

3、將切好的薺菜和蝦仁放入大碗中，上面鋪上蒜末和小米椒。

4、將適量熱油均勻地淋在蒜末和小米椒上，激發出香味。

5、加入少許鹽、糖、2勺生抽和1勺香醋，攪拌均勻，即可享用。

三、薺菜豬肉餃子

【成分】

豬肉餡、薺菜、餃子皮、薑片、蔥段

【做法】

1、將3片薑、3段蔥和10粒花椒放入100毫升水中，浸泡10分鐘，放涼備用。

2、將豬肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、3勺花生油、2勺芝麻油、適量鹽、五香粉和雞精，攪拌均勻。

3、分多次將蔥姜水加入肉餡中，每次加入后順時針攪拌至水分完全吸收，肉餡上勁。最後加入蔥花，攪拌均勻。

4、將薺菜摘洗乾淨，放入加鹽的開水中焯水，撈出後放入涼水中過涼，擠干水分后切碎，加入調好的肉餡中，攪拌均勻。

5、將調好的薺菜豬肉餡包入餃子皮中，捏緊封口。

6、鍋中加水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起后再煮3分鐘，即可出鍋享用。

校對 黃豪