下面這些菜把滷製品的概念進行演繹、延伸、強化后，再通過鹵煮、鹵拌、鹵烤、鹵炒、鹵燒、鹵燙等烹調方法嫁接到江湖菜中，形成了獨特的滷味江湖菜。
壹
牛蠍子滷火鍋
原 料
黃牛蠍子2000克、火鍋底料300克、干辣椒節30克、花椒10克、、薑片、蔥節、鹽、黃酒、味精、雞精、冰糖、鹵水、鮮湯各適量
制 法
1.把黃牛蠍子鋸成小塊，洗净後放入加有薑片、蔥節、鹽、黃酒的清水鍋，大火燒開煮2分鐘，撈出來沖洗乾淨。
2. 取一生鐵火鍋盆，放入火鍋底料、干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、鹽、黃酒、味精、雞精、冰糖，摻入鹵水、鮮湯熬開，下入黃牛蠍子塊滷煮軟熟，即成。
餐飲界品牌刊物 《四川烹飪》雜誌
貳
水煮鵝片
原 料
鵝脯肉300克、熟豆腐皮50克、熟豆芽100克、干辣椒節10克、花椒5克、姜米、蒜米、蔥花、薑蔥汁、熟芝麻、鹽、黃酒、味精、雞精、豆瓣、刀口辣椒、花椒面、紅薯澱粉、水澱粉、鹵水、鮮湯、菜油各適量
制 法
1.把鵝脯肉治淨后切成片，用薑蔥汁、鹽、黃酒、紅薯澱粉碼味上漿，再下入沸水鍋燙熟，撈出來瀝水。
2.淨鍋入菜油燒熱，下入姜米、蒜米、豆瓣炒香出色，摻入鹵水、鮮湯燒沸，放入燙好的鵝肉片，然後調入鹽、味精、雞精，用水澱粉勾芡后，出鍋裝入墊有熟豆腐皮、熟豆芽的盆裡，撒上蒜米、刀口辣椒。最後澆上用熱油炝香的干辣椒節和花椒，撒花椒面、蔥花、熟芝麻，即成。
三
煳辣鹵水魚
原 料
草魚1條（約750克）、干辣椒節10克、花椒5克、油辣椒面10克、熟花生碎20克、熟芝麻5克、薑片10克、蔥節15克、蔥花、鹽、黃酒、味精、雞精、水澱粉、鹵水、沙拉油各適量
制 法
1. 把草魚宰殺治淨，兩面剞一字花刀，用鹽、黃酒、薑片、蔥節腌碼10分鐘，然後入籠大火蒸約7分鐘，取出來揀去姜蔥不用。
2.淨鍋倒入鹵水燒沸，調入味精、雞精，用水澱粉勾二流芡，出鍋淋於魚身上，均勻撒入油辣椒面、蔥花、熟花生碎、熟芝麻，淋上用熱油炝香的干辣椒節、花椒激香，即成。
肆
冷吃鵝
原 料
淨鵝肉500克、干辣椒節20克、花椒10克、鹵花生米、熟芝麻、蔥花、八角、香葉、小茴香、薑片、鹽、黃酒、啤酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各適量
制 法
1.把鵝肉治淨後斬成丁，用薑片、鹽、黃酒、胡椒粉腌1小時，再投入七成熱的油鍋炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、薑片炝香，下入炸好的鵝肉丁略炒，倒入啤酒淹沒，放入八角、香葉、小茴香，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉，用小火收至水分將幹時，放入鹵花生米，淋香油推勻，出鍋晾涼裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即成。
伍
泡椒豬三寶
原 料
鹵豬肥腸200克、鹵豬天梯200克、豬血200克、芹菜節80克、泡椒節50克、泡子薑片30克、蒜片、蔥絲、鹽、黃酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油、菜油各適量
制 法
1. 把鹵豬肥腸、鹵豬天梯分別切成塊。另把豬血切成片，下入加有鹽的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。
2. 淨鍋放入化豬油、菜油燒至四成熱，下入泡椒節、泡子薑片、蒜片炒香出味，然後放入鹵豬肥腸塊、鹵豬天梯塊、豬血片，調入鹽、黃酒、味精、雞精炒入味， 用水澱粉勾薄芡， 起鍋裝盤， 撒上蔥絲和芹菜節即成。
陸
炭火烤豬蹄
原 料
豬蹄2根（約700克） 炸土豆條60克、干辣椒節10克 花椒5克 薑片、蔥節、熟芝麻、蔥花、鹽、黃酒、味精、雞精、白糖、辣椒面、孜然粉、香油、菜油各適量、鹵水1鍋
制 法
1.把豬蹄治淨後對剖成兩半，用薑片、蔥節、黃酒腌碼2小時，放入清水鍋汆透後，撈出來下鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來瀝水。
2.把鹵好的豬蹄送入烤箱裡，烤至皮脆肉糯時，取出來斬成塊。
3.淨鍋入菜油燒熱，投入干辣椒節、花椒炝香，下入烤豬蹄塊，調入鹽、味精、雞精、白糖、辣椒面、孜然粉炒勻，淋香油，出鍋裝入墊有炸土豆條的盤裡，撒上熟芝麻、蔥花即成。
校對 黃豪