好香，就是這個味，跟我在飯店吃到的是一樣的。今天買了一隻小土雞，100出頭像這種農家養的小土雞，它的鳳梨丁是很明顯的，小小隻的肉卻不少，最重要的是一點肥油都沒有。雞腳也是很小隻的，洗乾淨了，現在給它砍成大塊。
那天去飯店吃到一款腐竹蒸雞，念念不忘，今天我來複刻一下。
·雞腿肉厚的地方給它劃兩刀。
·然後先來腌個味，來多一點點的鹽，還有花生油。
·五指毛桃用熱水泡一下，洗乾淨的放到雞塊里。五指毛桃我一般就是粗一點的用來煲湯，細一點的用來做菜。如果是煲湯用冷水泡就行，在一起抓勻。像這麼大的雞塊最少要給它腌一個小時以上才入味的。
·腐竹提前泡軟，先煎下面，腐竹就不用調味了。
·腌好的雞塊給它碼在上面，冷水上鍋，大火蒸80分鐘。
我這個雞是比較老的，如果你們買的雞沒這麼老，那如果你們買的雞沒這麼老，蒸的時間就適當縮短一點。
開蓋，聞到雞肉香夾雜的五指毛桃的香味，真的是不自覺的咽口水，太好吃了。五指毛桃春天吃最合適了。
喜歡的朋友可以點讚收藏起來試一下。
校對 黃豪