春天是大自然送來的恩賜，各種新鮮的蔬菜進入市場，成為了我們餐桌上的美味佳餚。這些時令蔬菜不僅口感鮮嫩，而且富含豐富的營養成分，尤其是鉀元素。鉀對我們的身體至關重要，它能夠幫助調節體內水分平衡，促進心臟健康，還能增強肌肉功能，避免出現抽筋等不適。與常見的鉀含量較高的食物香蕉相比，這些應季蔬菜的鉀含量要高出10倍。多吃這些蔬菜，不僅有助於補充人體所需的鉀元素，還能提升我們的精神狀態，讓我們在忙碌的工作或生活中更加充滿活力。

一、蒜蓉莧菜

材料：莧菜 300 克、大蒜 4-5 瓣、食用油 適量、鹽 適量、雞精（可選） 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將莧菜摘洗乾淨，去掉根部，切成適當長度的段。大蒜去皮，切成蒜末備用。

2. 焯水莧菜：鍋中加足量水，水開後放入莧菜，焯水 1-2 分鐘，直到莧菜變軟。焯水時加少許鹽可以保持莧菜的綠色。

3. 撈出莧菜：將焯水後的莧菜撈出，瀝干水分，稍微擠壓一下去除多餘水分。

4. 炒蒜蓉：鍋中加入適量的食用油，燒熱後放入蒜末，小火慢慢炒至蒜末變成金黃色，散發出香味。

5. 炒莧菜：將焯過水的莧菜加入鍋中，翻炒均勻，使蒜蓉充分裹在莧菜上。

6. 調味：加入適量的鹽，翻炒均勻。根據個人口味，可以加入少許雞精提升鮮味。

7. 出鍋：炒至莧菜全熟，蒜香味四溢時，即可關火，裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 焯水時時間不要過長，以免莧菜失去營養和口感。只需要讓莧菜變軟即可。

(2) 炒蒜蓉時要小心火候，避免蒜末炒焦。

(3) 如果喜歡更濃郁的蒜香味，可以根據個人口味適量增加蒜末。

二、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜 300 克、雞蛋 3 個、大蒜 2 瓣、食用油 適量、鹽 適量、醬油 少許（可選）、雞精（可選） 適量

做法步驟：

1. 準備食材：將菠菜摘去根部，洗凈，切成段。大蒜剁成蒜末，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻備用。

2. 焯水菠菜：鍋中加入足夠的水，燒開後放入菠菜焯水，焯水 1-2 分鐘，直到菠菜變軟。加入少許鹽可以保持菠菜的綠色。

3. 撈出菠菜：焯水後的菠菜撈出，用冷水沖洗，瀝干水分，稍微擠壓去掉多餘水分，切成適當的段備用。

4. 炒雞蛋：鍋中加入少許油，油熱后倒入攪拌均勻的雞蛋液，快速翻動，炒至雞蛋凝固且稍微呈金黃色，撈出備用。

5. 炒蒜末：在同一鍋中，加入適量油，燒熱后加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。

6. 炒菠菜：將瀝干水分的菠菜加入鍋中，翻炒均勻。如果喜歡，加入少許醬油，翻炒片刻。

7. 混合雞蛋和調味：將炒好的雞蛋加入鍋中，與菠菜一起翻炒均勻，加入適量鹽，炒勻后可加入少許雞精調味。

8. 出鍋裝盤：炒至雞蛋和菠菜充分混合且熱透后，立即關火，盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯水時間不要過長，否則菠菜的口感會變軟，營養成分也會流失。

(2) 炒雞蛋時火候要掌握好，不要炒得過幹，保持雞蛋的嫩滑口感。

(3) 在炒菠菜時，可以根據口味加入一點醬油調色，也可以加入少許蒜末增加風味。

三、香椿炒雞蛋

材料：香椿 100 克、雞蛋 3 個、大蒜 2 瓣（可選）、食用油 適量、鹽 適量、醬油 少許（可選）

做法步驟：

1. 準備香椿：香椿摘去老枝和葉子，只取嫩葉部分，清洗乾淨。香椿的莖較粗，可以切掉，嫩葉切成小段備用。為了去除香椿的苦味，可以將香椿在清水中泡約 10 分鐘，之後用清水沖洗乾淨，瀝干水分。

2. 準備雞蛋：雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，使用筷子將雞蛋打散，攪拌均勻備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱後，加入蒜末（如果喜歡蒜香味的話）炒出香味。蒜末要用小火慢炒，以免炒焦。

4. 炒香椿：將香椿放入鍋中，用中小火翻炒，炒 1-2 分鐘。此時香椿的香氣會散發出來，炒至香椿變軟，顏色變深。

5. 倒入雞蛋液：當香椿炒至軟化時，將打好的雞蛋液均勻倒入鍋中，稍等片刻，待雞蛋液稍微凝固後，用鍋鏟輕輕翻動，使雞蛋和香椿混合均勻。

6. 繼續翻炒：炒至雞蛋完全熟透，顏色變金黃，雞蛋變得嫩滑，香椿和雞蛋的香味充分融合。

7. 調味和出鍋：根據口味加入適量的鹽，若喜歡口味更豐富，也可以加入少許醬油。翻炒均勻后，即可盛出裝盤，享用美味的香椿炒雞蛋。

溫馨提示：

(1) 泡水去苦味：香椿的嫩芽帶有一絲苦味，泡水可以有效去除一些苦涩，且不會影響香味。

(2) 控制火候：炒香椿時要保持中小火，避免炒焦。雞蛋液倒入鍋中後，不要急於翻動，讓它有時間定型，保持嫩滑口感。

(3) 加鹽的時機：加鹽的時機要掌握好，雞蛋液加進去后再加入鹽，可以避免雞蛋炒老，保持嫩滑口感。

四、芹菜葉雞蛋湯

材料：芹菜葉 100 克、雞蛋 2 個、姜 2 片、大蔥 1 根、鹽 適量、胡椒粉 適量（可選）、食用油 適量、清水 1000 毫升（約 1L）

做法步驟：

1. 準備食材：芹菜葉摘取嫩綠的部分，清洗乾淨，切成約 3-4 cm 的段。雞蛋打入碗中，打散備用。姜切成薄片，蔥切成蔥花。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中火。油熱後，加入薑片，輕輕翻炒出香味。

3. 加入蔥花炒香：薑炒香後，加入切好的蔥花，繼續翻炒至蔥花散發香味。

4. 加入清水煮沸：將炒香的薑蔥加入清水，開大火煮沸。水燒開後，可以撇去浮沫，使湯更加清爽。

5. 加入芹菜葉：水燒開後，加入切好的芹菜葉段，繼續煮沸。此時可以適量加入一點鹽進行調味。

6. 倒入雞蛋液：待湯再次煮沸后，慢慢將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子輕輕攪拌，形成蛋花。繼續煮沸 1-2 分鐘，直到雞蛋完全熟透。

7. 調味與完成：最後根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，再次攪拌均勻后，關火，出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 芹菜葉的清洗：芹菜葉有時會附著泥沙，務必仔細清洗乾淨，可以先浸泡在清水中，再用流水沖洗。

(2) 雞蛋倒入湯中時的技巧：打雞蛋液時不要過於劇烈攪拌，倒入湯中時要慢慢倒，保持蛋花的形態。

(3) 湯的清淡口感：如果喜歡口感更清淡，可以減少鹽的用量，或者加入一些清湯底料提升湯底的鮮味。

五、薺菜餃子

材料：薺菜 300 克、豬肉餡 200 克（可以根據個人口味選擇牛肉或羊肉）、餃子皮 適量（可自製或者購買現成的）、薑末 1 小勺、大蔥 1 根、生抽 1 大勺、料酒 1 小勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、香油 1 小勺、食用油 適量

做法步驟：

1. 準備薺菜：將薺菜摘取嫩葉，去掉老葉，清洗乾淨，放入沸水中焯燙 1-2 分鐘，焯水後立即撈出，放入冷水中冷卻，撈出瀝干水分。用刀將薺菜剁成末。

2. 準備豬肉餡：豬肉餡可以選用五花肉或者其他部位，剁成細末。加入薑末、蔥末，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉調味，最後加入香油攪拌均勻。

3. 混合薺菜與肉餡：將剁好的薺菜末與調味好的豬肉餡混合，攪拌均勻。如果覺得餡料干，可以加入一點點清水，説明更好地攪拌均勻。

4. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的薺菜豬肉餡，注意不要放太多餡料，避免包起來困難。捏住餃子皮的邊緣，先捏合中間，再逐漸向兩邊捏緊，確保封口緊實。

5. 煮餃子：鍋中加入足夠的水，燒開后加入餃子。水再次開鍋時，可以加入一些冷水，再次煮沸時重複加水兩次。每次加水時，稍等片刻，待水再次煮沸時，餃子即已煮熟。

6. 撈出餃子：待餃子浮起來並且表面光滑，說明餃子已經熟了。用漏網勺將餃子撈出，放入碗中。

7. 享用餃子：餃子出鍋后，可以配上醬油、醋、辣椒油等蘸料，增加風味，直接享用。

溫馨提示：

(1) 薺菜焯水：焯水時時間不宜過長，否則會影響口感。焯水後立即冷卻，可以保持薺菜的翠綠和營養。

(2) 豬肉的選擇：豬肉最好選擇有點肥的部位，這樣餡料更加嫩滑多汁。如果喜歡更瘦的口感，也可以選擇瘦肉，但需要加入一些雞胸肉或者其他食材增加口感。

(3) 餃子皮的選擇：如果使用現成的餃子皮，選擇品質較好的新鮮餃子皮，包餃子時不會裂開。如果自己做餃子皮，確保麵團揉得光滑柔軟，擀皮時盡量均勻。

隨著這些蔬菜的大量上市，我們不妨將它們融入日常飲食，既能享受豐富的營養，又能品嘗到季節的味道。無論是炒菜、煮湯，還是做成餃子，每一道菜餚都能帶給我們不同的美味體驗。讓我們在享受美食的同時，感受到大自然的饋贈，給身體補充足夠的鉀，保持健康的狀態，精神煥發地迎接每一天。

校對 黃豪