春季飲食小貼士：

春天是萬物復甦的季節，大自然賦予了我們豐富的食材，尤其是一些營養豐富的當季蔬菜和食品，對於中老年人來說，春季飲食尤為重要。隨著氣溫回升，身體的代謝開始加快，此時，我們的飲食需要更加註重清淡和營養均衡。因此，建議中老年朋友們在春季少吃一些高澱粉的食物，如紅薯和土豆，避免過多攝入不利於身體的澱粉。而應該多吃一些富含維生素和蛋白質的時令美食，比如紫蘇雞公煲、韭菜炒鴨血和紅豆青團等，這些食材不僅新鮮美味，而且對身體有很好的調理作用。

一、紫蘇雞公煲

所需材料：整雞 半隻（約600-800克）；紫蘇葉 適量；干辣椒 適量；幹花椒 適量；姜 適量（切片）；蒜 適量（切末）；大蔥 適量（切段）；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；糖 適量；食用油 適量；鹽 適量；雞精 適量；適量香料（如八角、香葉等，可根据口味加入）

做法步驟：

1. 準備雞肉：將雞半只剁成小塊，去掉雜毛和內臟，清洗乾淨。然後將雞塊放入沸水中焯水，撈出瀝干，去掉浮沫，確保雞肉乾淨。

2. 爆香配料：鍋中加適量食用油，放入薑片、蒜末、幹花椒和干辣椒炒香。注意火候，不要炒焦，香味出來后，加入切好的大蔥段，繼續翻炒。

3. 加入雞塊：將焯過水的雞塊放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的料酒，説明去腥增香。繼續翻炒，直到雞肉表面微黃色。

4. 調味：加入適量的生抽、老抽調色，放入糖進行提鮮，繼續翻炒均勻，使雞肉上色。接著加入適量鹽、雞精調味。

5. 加入香料和紫蘇葉：加入香料（如八角、香葉等），然後加入紫蘇葉，翻炒均勻。紫蘇的香氣非常獨特，可以為這道菜增添一層清新的香氣。

6. 加水燉煮：加入足夠的水（或雞湯），水量根據個人喜歡的湯汁多少來決定。大火燒開後轉小火，慢慢燉煮30-40分鐘，直到雞肉熟透，入味。

7. 出鍋裝盤：最後，檢查味道是否合適，如果需要可以再加點鹽調味。將雞肉撈出，盛入湯鍋中，將紫蘇葉等配料一起放在上面。最後可以撒上一些新鮮紫蘇葉做裝飾。

溫馨提示：

(1) 雞肉選擇：雞肉最好選擇老母雞或三黃雞，肉質更有韌性，燉出來的湯更鮮美。如果雞肉過嫩，燉煮出來的湯汁口感較輕。

(2) 紫蘇的使用：紫蘇的香氣非常獨特，可以適量加入，過多的話可能會有些壓過雞肉的味道。也可以根據個人口味增減紫蘇量。

(3) 燉煮時間：燉雞肉時要保持小火慢慢燉煮，這樣能讓雞肉入味，湯汁也會更加濃郁。火候過大會使雞肉變老，湯味不濃。

二、紅豆青團

所需材料：糯米粉 200克；青團粉（艾草粉） 20克；紅豆沙 適量；白糖 適量；清水 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備紅豆沙餡料：提前將紅豆洗凈，泡水約3-4小時，然後煮至軟爛，撈出瀝干水分，放入碗中。加入適量的白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解，形成濃稠的紅豆沙。根據個人口味，糖的量可以適量增減。

2. 調製青團麵團：在大碗中加入200克糯米粉和20克青團粉（艾草粉）。艾草粉可以給青團增添獨特的綠色，並帶有清香味。加入適量的清水，攪拌成柔軟的麵團。如果麵團稍幹，可以適量加點水，直到麵團不粘手為止。

3. 分割麵團：將青團麵團分成小塊，每塊約20-25克，搓成圓形小團。根據喜好，團的大小可以適當調整。分成均勻的小劑子，便於包餡。

4. 包入紅豆沙：用手指輕輕按壓每個小麵團，形成一個凹陷。取適量紅豆沙餡料，放入凹陷處，再輕輕將麵團封口，捏緊封口，確保豆沙餡料不露出。

5. 蒸制青團：將包好的青團放在蒸盤上，底部可以放上一些蒸籠紙，以防粘連。確保青團之間留有足夠的間距，避免蒸的時候粘在一起。鍋中加入水，燒開後將青團放入蒸鍋，用中大火蒸10-15分鐘。

6. 塗抹食用油：青團蒸好後，取出稍微冷卻，表面可輕輕刷上一層食用油，使其更加光亮，口感更滑嫩。塗抹油時可以用刷子輕輕刷，確保表面均勻。

7. 享用：青團蒸好后可以放涼一點后食用，溫熱時口感更佳。輕咬一口，糯米的香甜與紅豆沙的濃郁完美融合，艾草的清香更添風味。

溫馨提示：

(1) 糯米粉的選擇：使用優質的糯米粉，能保證青團的口感軟糯而富有彈性。如果麵團偏干，可適量增加水量，但不要加得過多，避免麵團過軟，影響包餡的操作。

(2) 艾草粉的替代：如果沒有青團粉或艾草粉，可以使用其他綠色植物粉末（如菠菜粉等）來替代，但會影響青團的傳統香氣。

(3) 紅豆沙的準備：自製紅豆沙時可以根據口感加入適量的糖。糖的量可以根據個人喜好調整，喜歡甜的可以多放些糖。為了使豆沙更細膩，可以在打豆沙時用攪拌機打得更光滑。

三、韭菜炒鴨血：

材料：鴨血 200 克；韭菜 150 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 2-3 個（可選）；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備材料：鴨血切片，厚度約為0.5-1釐米；韭菜洗凈，切段；大蒜剁成蒜末；干辣椒剪成段備用。

2. 焯水鴨血：鍋中加水，放入鴨血，水開後焯水2-3分鐘，撈出瀝水備用。這樣可以去腥味。

3. 炒蒜末和辣椒：鍋中加適量食用油，油熱后加入蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入鴨血：將焯過水的鴨血片放入鍋中，用鏟子輕輕翻炒，確保每片鴨血都均勻受熱。

5. 調味：加入生抽、老抽，翻炒均勻，調入少許鹽和白胡椒粉，繼續翻炒1-2分鐘，確保鴨血入味。

6. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入鍋中，快速翻炒。韭菜熟得比較快，因此炒的時間不宜過長。

7. 翻炒均勻：炒至韭菜變軟，所有食材充分混合，最後檢查味道，調整鹽分即可。

8. 出鍋：炒好后，盛出盤中，即可享用美味的韭菜炒鴨血。

溫馨提示：

(1) 在焯水時，鴨血不需要煮太久，以免口感變老。只需焯水2-3分鐘即可去腥，並保持嫩滑的口感。

(2) 炒韭菜時，火候要控制好，避免過度翻炒，韭菜過熟會失去鮮嫩的口感。

(3) 如果不喜歡太辣，可以省略干辣椒，或者將辣椒減少。

在享受美味的同時，春季的飲食也要注意保持清淡、富含纖維，並根據自身的健康情況調整飲食。紫蘇雞公煲可以幫助驅寒解表，韭菜炒鴨血則有助於滋補肝腎，紅豆青團更是富含蛋白質和礦物質，幫助增強免疫力。中老年朋友們在春季，可以適當增加這些美味又營養的時令食物，既能滿足味蕾，又有助於增強體力和免疫力，保持健康活力。

校對 黃豪