葉酸與蔬菜：老年人健康的密碼。

秋冬兩節氣，對於50、60歲老年人來說，別捨不得花，多些滋補食物吃一吃，補充營養。而葉酸有“生命之源”之稱號，從“蔬菜”中獲取，事半功倍。

葉酸對老年人的益處多了去了，它有助於預防老年失智，提升認知功能，還能促進紅細胞生成，改善貧血狀況，讓老年人更具活力，手腳也更麻利。

黃瓜是常見蔬菜，但葉酸含量相對不高。每 100 克黃瓜大約僅含 4 微克葉酸，這麼說不是說黃瓜不好，黃瓜富含水分、維生素 C 和膳食纖維等。這些大大有助於促進老年人腸道蠕動，補充身體因出汗等流失的水分，在平時的飲食中也要多吃，它在均衡飲食中有不容忽視的一份力量。

在蔬菜中，菠菜富含葉酸，每 100 克約含 194 微克葉酸。它就是一個葉酸倉庫，為老年人的健康提供無限助力。

菠菜也是家庭中常吃的蔬菜，以清炒為為佳。鍋里放油，放幾個大蒜頭油備一下，香噴噴的，炒出的菠菜以青綠為佳。這樣葉酸會保存的更多。

一般來講，蔬菜上桌以後要去要去趁熱吃，因為菜放涼了以後，葉酸和諸多微量元素，隨著熱氣的散發也會損失很多。

西蘭花的葉酸含量也不低，每 100 克約含 94 微克，其豐富的營養成分可增強老年人免疫力。

西蘭花以清炒為佳，不要煮爛發黃，如果過分煮爛了，葉酸會損失很多。最好的方法是，西蘭花在開水裡焯一下，配上佐料然後涼拌。如果說非要吃爛一點的，和雞蛋一起蒸吧。

還有蘆筍，每 100 克約含 149 微克葉酸和微量元素，它們有助於老年人維持大腦神經正常運作。

蘆筍以清炒為佳，不需要配什麼別的佐料和素菜。煲湯的時候也可以配上一些，吃它個原計原味。

在日常肉類食物中，有一定的葉酸含量，但不多。像每100克雞肉、100克牛肉只含幾微克葉酸，豬肝每100克約含236微克葉酸，這個含量相對較高，但對老年人而言，卻不宜多吃。

因為豬肝及豬內臟雖營養豐富，卻有其膽固醇、嘌呤、重金屬含量高，解毒和代謝的肝臟總會殘留少許有害物質，所以，老年人不宣過多食用。

在飲食中，多吃蔬菜，可充分攝取葉酸，為晚年的健康增添無盡的助力。

校對 莊武