茼蒿是冬天的時令蔬菜，也是一種“越冷越美味”的蔬菜。在古代是備受宮廷喜愛的一道佳餚，有著“皇帝菜”的美譽。茼蒿富含多種氨基酸、維生素、胡蘿蔔素、蛋白質以及豐富的鈉、鉀等多種礦物質，具有排毒降肝火、潤肺補肝、降壓補腦等功效；另外，茼蒿還含有一種揮發性的精油，具有開胃健脾、穩定情緒、説明睡眠等功效，特別適合老人和孩子吃。下面我就分享兩個茼蒿好吃的做法：

【茼蒿小豆腐】：

1.茼蒿一把摘掉老葉枯葉后清洗乾淨，然後切成小丁，放入盤中備用；

一塊老豆腐用開水燙一下去除豆腥味，然後放到碗中，下手捏碎，捏成細膩的豆腐渣狀即可。

2.然後將豆腐渣和切好的茼蒿丁放到一起，打入一個雞蛋，再加入適量的鹽、蠔油、生抽、胡椒粉調味，再次下手抓拌均勻後備用。

加入雞蛋炒好後會更嫩滑；調味料的量按我們平時炒菜的量添加即可。

3.熱鍋加油，最好是用豬大油，這樣炒好後會更香。油熱後下入蔥花、薑末和蒜末，炒香後再倒入茼蒿豆腐，中火慢慢翻炒，炒出豆腐中的水汽，炒至豆腐渣乾爽不粘鍋、顏色微微變黃時即可關火，這時再加一點點雞精提鮮，繼續翻炒30秒即可出鍋，美味即成！

茼蒿小豆腐這樣做，清爽又開胃，吃上一口便停不下嘴，回味無窮！

【茼蒿餃子】：

1.準備新鮮的茼蒿仔細沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，水開后加入少許食用油，可以鎖住茼蒿的顏色保持翠綠，接著把茼蒿放入鍋中焯焯燙一下。大約30秒后撈出茼蒿迅速放入涼水中過涼，然後再瀝干水分，切碎剁細備用。

2.就著鍋中的熱水，再放入一塊老豆腐燙一下，去除它的豆腥味，約一分鐘后撈出豆腐，控幹水分後放到案板上，用刀將其碾碎后再剁一剁，剁細以後放一邊備用。

3.一根胡蘿蔔洗凈表面的泥土后，用擦菜板擦成細絲，然後也剁細備用。

4.起鍋加油，燒至油溫5~6成熱時放入適量的蒜末，小火炒至蒜末微微發焦時再下入胡蘿蔔碎，中火翻炒片刻，炒至胡蘿蔔斷生，並看到鍋中的油變得黃燦燦的時候再將豆腐倒入，繼續翻炒一分鐘后關火，將它們盛入盤中自然晾涼。

5.待涼透后再把它們倒入茼蒿中，加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、一勺蠔油、適量的香油和雞精，用筷子順著一個方向充分攪拌均勻后，再加入一勺食用油，再次攪拌均勻就可以了。好吃的茼蒿豆腐餃子餡就調好了，原汁原味，鮮美可口，包好后一口一個吃不停！真的是太香了！

硒是洋蔥的25倍，一排毒，二降肝火，Sansuke Sleep，包餃子吃真香啊！這菜便是茼蒿，不管是炒着吃还是包饺子吃都超美味！

校對 莊武