三月到來中後段，我們即將要迎來春分節氣，這個時候的晝夜平分，氣溫慢慢開始回升了，這幾天熱死了，感覺都可以穿短袖了，我們又可以出門踏青，享受大自然的美景，回家後品嘗自己製作的美食。對於很多打工族，經常吃盒飯或速食，加上長期不規律的飲食，導致經常長痘和上火，食慾越來越差，讓人整個人都沒有精氣神。作為一個孩子的家長，孩子不吃飯非常擔心，孩子要想發育好，一日三餐要照顧好，今天給我家孩子製作一道巨下飯的菜餚——大蒜苗炒肉絲，香味十足，肉絲十分嫩滑，全家人都愛吃。春季胃口差？建議要多吃這菜，飯店一盤45元，解饞開胃，總吃不膩。

【大蒜苗炒肉絲的食譜解析】

挑選新鮮食材：選購新鮮大蒜苗幾根（大蒜苗是大蒜在生長期的嫩芽，葉子經常當成配菜，吃起來非常香，個人不喜歡吃根莖，用來炒肉絲特別香），新鮮精瘦肉400克（我們家孩子不愛吃肥肉，瘦肉的脂肪和熱量低，口感更好，是這道菜餚的不錯選擇），5個大蒜頭，適量橄欖油，料酒適量，原味生抽3勺，蠔油一勺，玉米澱粉適量，半碗清水，一小勺白糖，2勺甜麵醬，其他佐料。

具體製作順序：

第一步：挑選好新鮮蒜苗，精瘦肉和其他配菜，精瘦肉要去掉一層膜，先把瘦肉洗乾淨，切成若干小塊，先切成若干肉片，改刀切成長條細絲。

第二步：瘦肉絲擱在碗裡，加上一勺料酒去腥，加上蠔油一勺，一勺原味生抽，加上玉米澱粉適量，用筷子攪拌繼續，至少要醃制15分鐘，也可以放在冰箱裡。

第三步：準備好一個空碗，調配一碗醬料汁，分別調入生抽2勺，一勺蠔油，一小勺白糖，一勺玉米澱粉，兩勺甜麵醬，半碗清水，迅速攪動一會兒。

第四步：將一些大蒜切成蒜片，大蒜苗的根莖切除，葉子反覆清洗幾遍，斜切成若干小段，準備好醃制入味的肉絲，開始烹飪這道大蒜苗炒肉絲吧。第五步：鍋中調入適量的橄欖油，油溫記得要燒熱至7成熱，滑入醃制入味的肉絲，大火翻炒至變色。

第六步：淋入少許醬料汁，大火收汁，倒入一些大蒜葉子，激發出其香味來，翻炒均勻，大火收汁。

第七步：還可以加上一丟丟雞精和胡椒粉，收汁出鍋，這道大蒜苗炒肉絲就可以開吃了，吃起來特別下飯。大蒜苗炒肉絲是一道特別開胃的家常菜，飯店一盤要賣45元，自己在家就可以做，成本不高，色香味俱全，一口一口非常滿足，下飯也很不錯，聰明人經常吃。

你們是否學會這道大蒜苗炒肉絲的烹飪技巧呢？（文中配圖都來自網路）

校對 黃豪