金湯龍蝦球
主料：
波士頓龍蝦500g、小塘菜50g。
配料：南瓜100g。
調料：
鹽6g、糖4g、雞精2g、味精3g、濃縮雞汁20g、生粉10g。
製作流程：
1、刀工處理：把波士頓龍蝦500g殺死，斬塊。
2、南瓜100g去皮，切塊、蒸熟。
3、小塘菜50g洗乾淨切成菜膽。
4、上漿、汆水；龍蝦肉上粉、乾生粉3g，鹽3g、糖2g、味精2g、雞粉1g拌勻。
5、南瓜蒸熟后，剁成茸。
6、小塘菜於水中氽水至熟。
7、烹調、成菜：用1500g油燒至120°C左右的油溫，把蝦塊拉油至熟。
8、用清水100g加入濃縮雞汁20g、鹽3g、 糖2g雞粉2g、味精1g、南瓜茸30g左右慢火調成金湯，用生粉7g打芡。
9、把蝦肉、小塘菜膽裝盤造型，淋上調好的金湯成菜。
椒麻鵝片
成分：
仔鵝500克、鮮筍片80克、鮮花椒5克、大蔥葉8克、紅椒絲、大蔥絲、藤椒油5克、大醬30克、雞汁3克、鹽。
做法：
1、仔鹅煮熟去骨压制后切片摆放在盛有鲜竹笋的凹盘中。
2、鮮花椒加入大蔥葉、金麻子料、大醬、涼開水放入攪拌機，加入調料打成椒麻汁。
3、把調好的椒麻汁淋在鵝片上，加適量的點綴即可。
香烤檸檬巴沙魚
原料：
巴沙魚1條， 檸檬1個。
調味料：
料酒適量，生抽適量，蠔油適量，黑胡椒少許，鹽少許。
製作：
1、稱量準備好所有食材備用。
2、巴沙魚洗淨切塊用料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、鹽、半個檸檬汁腌半小時。
3、將烤盤鋪上錫紙，把魚放在烤盤裡，半個檸檬切片平鋪在魚肉上。
4、放入預熱好的烤箱190度15分鐘左右。
5、烤好的魚肉取出，微涼即可食用。
校對 黃豪