辣椒炒肉
做法：豬肉切片，用料酒、生抽、澱粉醃制10分鐘；青紅椒切絲備用；熱鍋冷油，下腌好的肉片快速翻炒至變色，盛出；鍋中留油，下蒜末爆香，加入青紅椒絲翻炒；將肉片回鍋，調入適量生抽和老抽，快速翻炒均勻即可。
注意事項：切肉時順著紋理切，炒之前用澱粉、料酒、鹽等醃制一下，炒的時候大火快炒，可使肉更嫩。
麻辣豆腐
做法：豆腐切小塊，焯水去腥；熱鍋加油，下肉末煸炒至變色；加入郫縣豆瓣醬、蒜末、薑末炒香；放入豆腐塊，輕輕翻炒，加入適量水；煮沸後轉小火燉5分鐘，撒上花椒粉，勾芡收汁，撒上蔥花即可。
香乾肉絲
做法：豬肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃制10分鐘；香乾切絲，青紅椒切絲備用；熱鍋冷油，下肉絲快速翻炒至變色，盛出；鍋中留油，下香乾絲翻炒至表面微焦；加入青紅椒絲翻炒均勻；將肉絲回鍋，快速翻炒均勻即可。
校對 黃豪