蕨菜常用的做法是涼拌，我更喜歡的是熱食，蕨菜炒肉、素炒都可以，做成香辣、酸辣口味都是很讚的下飯菜。
步驟1、蕨菜擇掉下段老的部分，洗净灰塵和上面的茸毛
步驟2、鍋燒開水，加1小匙小蘇打放入蕨菜，燙2分鐘
步驟3、撈出蕨菜，浸入清水中
步驟4、牙籤從蕨菜桿中間插入，撕成小條
步驟5、撕好的小條裝盆裡，加1小匙鹽，輕輕地抓捏一小會，再用清水多洗幾遍，洗净蕨菜滲出的粘液
步驟6、肥肉切絲，薑蒜切末，紅辣椒切圈
步驟7、熱鍋下入肥肉煸出油，加入姜蒜紅辣椒煸香
步驟8、加入蕨菜翻炒1分鐘，鍋太乾了淋入少量開水
步驟9、加2克鹽、1勺生抽
步驟10、翻炒調味均勻即可出鍋
步驟11、香辣爽口，超下飯
味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。