這是一款不含麥麩的大米粉蛋糕，比麵粉做的蛋糕更加蓬鬆、Q彈，口感也更清爽。對小麥粉過敏的寶子們可以放心吃咯！ (˵¯͒〰¯͒˵)
步驟1、配方是一個6寸蛋糕，步驟圖是做了兩個。 將蛋清和蛋黃，分別放在無水無油的容器中。
步驟2、蛋清中加入檸檬汁，放入冰箱冷凍。檸檬汁是去除蛋腥味的，沒有檸檬汁可以換成白醋，或者不加也行。
步驟3、蛋黃➕油➕牛奶，攪拌均勻。
步驟4、過篩粘米粉，攪拌均勻。
步驟5、麵糊比較稀，有流動性。
步驟6、現在打發蛋白，糖分三次加入蛋清中。電動打蛋器打至大泡泡狀態，加入1/3的糖。
步驟7、打到細泡泡狀態時再加入1/3的糖。
步驟8、打到蓬鬆綿密的時候，加入剩下的糖。
步驟9、一直打到濕性偏幹的狀態，提起打蛋頭是彎鉤狀。
步驟10、有1/3蛋白加入蛋黄糊中，從下往上，抄底翻拌均勻。不要劃圈攪拌，避免消泡。
步驟11、再將混合好的麵糊全部倒回蛋白中，再次抄底翻拌均勻。
步驟12、麵糊細膩、蓬鬆、有光澤。
步驟13、將麵糊倒入6寸活底模具中，從20cm處鬆手，輕摔兩下，震出氣泡。
步驟14、放入預熱好的烤箱最下層，上下火140度，烤15分鐘。 家用百元烤箱就放在中下層，上火160度，下火140度烤15分鐘。
步驟15、拖出烤網，此時蛋糕表面已經凝固，用鋒利的刀畫一個十字。
步驟16、然後繼續烤30分鐘。中途觀察上色情況，可以加蓋錫紙，避免顏色過深。時間到了就用一根長竹籤插到蛋糕裡面，取出的竹籤乾乾淨淨，沒有蛋糕屑或者濕麵糊就是烤熟了。出爐以後馬上在桌上輕摔兩下，震出熱氣，避免塌陷，側放晾涼后脫模。
步驟17、成品圖~