天冷就想吃一點熱乎的，暖人暖身的同時又有美味品嘗，何樂而不為！其實你不知道的是熱乎乎的飯菜只能給你帶來短暫的溫暖，想要更好的抗寒不怕冷，適當多吃一些高蛋白食物才是王道。

你知道嗎？蛋白質的熱效應可以達到30%——40%之間，你所認為的耐寒脂肪只有4%左右，同時蛋白質氨基酸通過轉移可以提供一些適應寒冷的甲基，所以冬季吃一些高蛋白食物有助於對抗寒冷。

各種肉類、蛋類、乳製品都是高蛋白，更別忘記各種豆製品，據說所有豆製品大概能有200多種，這其中重點說一說豆製品中的“蛋白質王者”——千張，也有地方叫做百葉、乾豆腐等，通過擠壓脫水后蛋白質密度變高，達到24.5克每100克，比同樣是干制的腐竹14克、豆干15克還要高不少呢，和雞胸肉蛋白質含量有的一拼，同時價格卻是最低最便宜的，而且千張中還有很多鈣質、卵磷脂等營養，營養滿滿。

千張吃法太多，今天就來一個最經典的搭配——韭菜千張，家家戶戶都會炒一道韭菜炒千張，簡單又美味下飯，但是今天來一個不一樣的做法，天冷焖一鍋，特鮮嫩，經典搭配永遠吃不夠，詳細步驟請看如下分解：

——砂鍋韭菜燒千張——

食材準備：韭菜，千張，皮肚，臘肉一塊，生薑末，雞精，食鹽，食用油

第一步：準備韭菜一把，清洗乾淨後瀝幹水分，再切成小段備用。準備的輔料有皮肚一塊切小條，一塊臘肉或者鹹肉切小條備用。

第二步：準備千張切成寬一點的條，而後下入開水鍋中焯燙一分鐘，撈出后控乾水份待用。

第三步：以下這幾步大家可以直接在砂鍋中操作。鍋里燒熱油，直接將臘肉下鍋煸炒出油脂，再將薑末下鍋炒出香味。

第四步：直接加入高湯，家中沒有高湯的可以參考前幾期的簡易版“雞蛋高湯”做法。加入食鹽和雞精來調味，再將皮肚和千張都下鍋煮個三五分鐘。

第五步：最後將韭菜段下鍋翻拌均勻就可以關火了，利用餘溫將韭菜燙熟既可以上桌了。熱乎乎的很有食慾，千張軟嫩鮮美，韭菜的香味更增添好味道，不愧是一道經典搭配吃法，值得嘗試一番。

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：韭菜不耐高溫，所以韭菜一定是最後才下鍋的，余溫燙一燙就能激發出香味，不能久煮和炒，否則韭菜容易軟爛變色。

文中用到了“高湯”，其實就是我用炒雞蛋加開水煮出來的，比較簡單省事，可以為這道菜增添一些鮮美和厚重味道。

校對 黃豪