今天香姐整理了八道家常硬菜，每一道都是經典的菜，做法簡單家人愛吃，營養豐富好吃不膩，搭配白米飯一起吃，小朋友都能吃兩碗大米飯。這八道菜的具體做法分享在下文了，一起來學習一下，然後給家人安排起來吧。
一、蔥燒雞
準備食材：雞腿，大蔥，醬汁，蔥花。
做法步驟：
1、調醬汁：碗中放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻即可。
2、雞腿清洗乾淨，去掉骨頭后切成小塊，再加入料酒、黑胡椒粉、食鹽、澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的雞腿，煎至兩面金黃，就可以倒入醬汁翻炒一會兒，炒入味后，倒入提前切好的大蔥，蓋上蓋子焖煮一分鐘。
4、大蔥和雞腿都煮熟后，開大火翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
二、香辣排骨
準備食材：排骨，小米辣，青線椒，薑片，蔥結，豆瓣醬。
做法步驟：
1、排骨剁成小塊，清洗乾淨後冷水下鍋焯水，加入薑片和蔥結去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分備用。
2、小米辣和青線椒去蒂，清洗乾淨后斜切成片。
3、起鍋燒油，油熱後放入排骨翻炒一會兒，炒至排骨金黃，就加入老抽、生抽、陳醋和豆瓣醬，翻炒均勻炒出香味。
4、接著放入蒜末、薑末和食鹽調味，翻炒均勻入味后放入適量開水沒過食材，開大火煮開後轉小火焖煮25分鐘。
5、焖煮好了之後，打開蓋子，放入青線椒和小米辣，快速翻炒均勻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤開吃。
三、香乾炒肉
準備食材：香乾，豬肉，小米辣，青線椒，泡椒，蒜末。
做法步驟：
1、香乾清洗乾淨切成片，鍋中水燒開，放入醬油和香乾煮一分鐘，再撈起來瀝幹水分備用。
2、豬肉清洗乾淨切成片，小米辣和青線椒去蒂洗净后切成圈，泡椒切成小段，蒜切成蒜末。
3、起鍋燒油，油熱後放入豬肉翻炒一會兒，炒至豬肉微黃就可以放入蒜末翻炒出香味，再加入辣椒粉和青紅辣椒翻炒一會兒。
4、大概翻炒一分鐘，炒香后加入食鹽調味，快速翻炒均勻入味。再放入香乾翻炒均勻，加入醬油和蠔油調味，再放入泡椒和適量清水，蓋上蓋子焖煮2分鐘。
5、煮熟之後，開大火翻炒收汁，加入雞精翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。
四、鳳梨黑椒牛肉粒
準備食材：鳳梨，牛肉，黑胡椒碎。
做法步驟：
1、鳳梨去皮后切成小塊，放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘。再撈起來瀝幹水分備用。
2、牛肉清洗乾淨切成塊，加入料酒、生抽、蠔油、澱粉、食用油和黑胡椒碎，抓拌均勻醃制十分鐘。
3、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的牛肉翻炒一會兒，炒至牛肉變色，就可以放入鳳梨丁翻炒均勻，大概翻炒2分鐘左右即可出鍋裝盤開吃。
五、小雞燉蘑菇
準備食材：雞肉，香菇，薑片，蔥段，八角，香葉，干辣椒。
做法步驟：
1、雞肉清洗乾淨剁成塊，冷水下鍋焯水，加入薑片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝幹水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入雞肉翻炒一會兒，炒幹水分炒出香味，炒至雞肉微黃，就加入生抽、老抽、料酒翻炒一會兒。
3、翻炒入味後放入薑片、干辣椒、八角、香葉，加入足量的清水沒過食材，翻炒均勻后蓋上蓋子燉煮半個小時。
4、時間到，再放入提前清洗乾淨的鮮香菇，繼續焖煮十分鐘。煮好之後，加入食鹽、白糖和胡椒粉調味，快速翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
六、爆炒肥腸
準備食材：豬大腸，洋蔥絲，姜片，蔥段，小米辣，青線椒，干辣椒，花椒，蒜片。
做法步驟：
1、豬大腸清洗乾淨之後，冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥段和料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再放入花椒、八角、香葉、生抽、老抽，繼續煮半個小時。
2、豬大腸煮好之後，取出來放涼，再切成小段。青線椒和小米辣洗凈后切成圈，干辣椒切成小段。
3、起鍋燒油，油熱後放入豬大腸翻炒一會兒，炒出油脂后，將豬大腸劃到鍋的一邊，再放入薑絲、蒜片、花椒、豆瓣醬，翻炒出香味和紅油。
4、接著再放入青線椒、小米辣和洋蔥絲，開大火翻炒均勻炒出香味。最後加入雞精、葱段，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤開吃。
七、香辣螺螄肉
準備食材：螺螄肉，小米辣，青線椒，姜絲，蒜末。
做法步驟：
1、螺螄肉清洗乾淨瀝幹水分，鍋中水燒開，放入薑絲和蔥段，再放入螺螄肉焯水半分鐘，撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入薑蒜末爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入螺螄肉翻炒一分鐘左右。
3、再加入生抽、蠔油、食鹽、白糖調味，快速翻炒均勻入味，就加入啤酒沒過食材，蓋上蓋子焖煮一會兒。
4、煮至水快收干的時候，放入小米辣和青線椒，快速翻炒至辣椒斷生即可出鍋裝盤開吃。
八、土豆炒肉末
準備食材：土豆，肉末，小米辣，蔥花，蒜末，薑末。
做法步驟：
1、土豆去皮洗凈后切成丁，清水清洗掉澱粉瀝干水分備用。豬肉清洗乾淨剁成末。
2、起鍋燒油，油熱後放入土豆翻炒，炒幹水分炒至表面微黃，就可以盛出備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入蔥薑蒜末和小米辣爆香，再放入肉末翻炒一會兒，炒至變色后，加入料酒、老抽翻炒均勻上色和入味。
4、再放入土豆，加入生抽、蠔油、食鹽、雞精和水澱粉翻炒均勻，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋裝盤開吃。
校對 黃豪