家常豆腐

主要成分：豆腐一塊，雞蛋一個，肉末一碗，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，玉米澱粉1勺，白糖1茶匙，鹽適量，蔥、姜、蒜苗適量。

【具體做法】

1、豆腐切小塊，再切成薄片。一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺澱粉、一茶匙白糖加入兩勺清水攪勻備用，準備一小碗肉餡兒。

2、雞蛋打散，加入一克鹽，豆腐均勻地裹上一層雞蛋液。鍋燒熱倒油，油熱放入裹上蛋液的豆腐中火煎至兩面金黃，撈出控油。

3、利用鍋中的餘油，倒入肉末翻炒至變色，放入蔥、姜繼續翻炒出香味。加入一大碗清水煮開，放入煎好的豆腐。

4、倒入準備好的調料汁大火煮開，轉中火燉5分鐘。根據口味添加適量鹽調味，撒上蒜苗就可以出鍋了。

桂圓紅棗鴿子湯

材料：桂圓干：20克；紅棗：10顆；鴿子：1只（約500克）；枸杞：適量；生薑：3片；料酒：1湯匙；清水：1500毫升；鹽：適量

做法步驟：

1. 準備鴿子：鴿子宰殺后，剖開清理內臟，去毛、洗凈。將鴿子切成兩半，方便燉煮。

2. 處理紅棗和桂圓：紅棗洗凈，去核；桂圓干用溫水泡軟，泡水時間約5-10分鐘。

3. 燉湯底：將處理好的鴿子放入燉盅中，加入1500毫升清水，加入薑片。大火燒沸，撇去浮沫。

4. 加入桂圓和紅棗：湯底沸騰后，加入紅棗和桂圓，繼續煮沸5分鐘，使食材的營養和味道充分融合。

5. 調味：加入料酒去腥，並根據個人口味加適量鹽。然後將火調至小火，保持湯麵微開，繼續燉煮1-2小時。

6. 加入枸杞：在湯煮好前30分鐘，加入枸杞，繼續慢燉，枸杞可為湯增添甘甜味道，也能提供額外的營養。

7. 撈出調味，完成裝盤：煮好后，檢查湯的味道和食材的熟爛程度。撈出薑片，可以繼續燉煮1-2小時更濃郁，最後將鴿子湯裝入湯碗，準備享用。

脆爽腌蘿蔔

準備食材：蘿蔔、姜蒜、青紅辣椒、花椒粒

做法步驟：

1、將清洗乾淨的蘿蔔切成薄片，加一大勺白糖，抓拌均勻，醃制30分鐘。

2、將醃制好的蘿蔔擠乾多餘水分，放入盆中。碗中根據個人口味放入生抽、陳醋、白糖、鹽，攪拌均勻。

3、擠干水分的蘿蔔中放入薑片、蒜片、青紅辣椒段、少許花椒粒，淋入兩勺熱油，激發出香味，倒入調好的料汁，抓拌均勻即可。

蕧頭炒臘肉

材料準備：蕧頭（山藥頭） 300 克；臘肉 150 克；大蒜 2 瓣；干辣椒 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量；薑片 適量

步驟：

1. 準備臘肉：將臘肉切成薄片，放入熱水中浸泡5-10分鐘，去腥味和多餘的油脂，然後撈出瀝干。根據個人口味，也可以將臘肉提前切成小塊。

2. 處理蕧頭：將蕧頭去皮，切成薄片或塊狀，放入水中浸泡防止氧化變色。如果不喜歡口感過粘，可以先將蕧頭焯水，焯水時間約為1-2分鐘，撈出瀝干備用。

3. 切蒜姜：將大蒜剁成蒜末，姜切成薄片備用。

4. 炒臘肉：鍋中加入適量的食用油，油熱后加入切好的臘肉片，用中小火將臘肉兩面煎至微焦，出油香氣撲鼻。

5. 加入蒜姜：將切好的薑片和蒜末加入鍋中，與臘肉一同翻炒出香味。

6. 加入蕧頭：將處理好的蕧頭塊加入鍋中，翻炒均勻。可以加入少許料酒去腥，繼續翻炒2-3分鐘，直到蕧頭稍微變軟。

7. 調味：加入適量的生抽、鹽、白胡椒粉，繼續翻炒，調整口味。若喜歡更辣一些，可以加入干辣椒一起翻炒，最後再炒至蕧頭完全入味，臘肉香味四溢。

8. 裝盤：待炒勻后，檢查味道，若調味合適，即可將炒好的蕧頭臘肉裝盤，稍微靜置幾分鐘，讓味道更加融合，便可享用。

蔥油黑魚片

【材料】黑魚片、娃娃菜、蔥、花椒粒（可以根據孩子口味添加花椒粒）

【做法】

1、娃娃菜清洗乾淨，鍋里水開燙熟，鋪在盤底 。

2、黑魚清洗乾淨切片，放入鍋中燙30秒后撈出鋪在娃娃菜上面。

3、倒入醬汁 (2勺蒸魚豉油、 1勺醋，少許白糖)，加點蔥絲、花椒粒上熱油開吃咯~

豌豆苗炒雞胗

所需材料：雞胗：200克；豌豆苗：200克；紅椒：1個（可選）；大蒜：3瓣；姜：3片；生抽：適量；老抽：適量；料酒：適量；白胡椒粉：適量；食用油：適量；鹽：適量；香醋：少許（可選）

步驟：

1. 雞胗處理：雞胗洗凈，去掉表面的膜和髒東西。用刀在雞胗上切幾刀，以便入味。將雞胗切成薄片或小塊，放入碗中，加入少許料酒、鹽和白胡椒粉，醃制10-15分鐘，去腥入味。

2. 準備豌豆苗：將豌豆苗摘洗乾淨，去掉老葉。紅椒洗凈切絲，薑蒜切末備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量的食用油，燒熱后加入薑蒜末爆炒，出香味。

4. 炒雞胗：加入醃制好的雞胗，翻炒均勻，炒至雞胗變色。可以加入少許料酒去腥，繼續翻炒約3-4分鐘。

5. 加入調味料：加入適量的生抽和老抽調味，翻炒均勻。可根據個人口味加入一點鹽和胡椒粉調味。

6. 加入豌豆苗：將豌豆苗和紅椒絲加入鍋中，快速翻炒。因為豌豆苗比較嫩，所以炒的時間不宜過長。

7. 完成出鍋：炒至豌豆苗變色，雞胗熟透，所有材料都混合均勻。最後可以加入少許香醋，增加清香味，翻勻后即可出鍋。

姜爆鴨

食材：鴨肉（要買嫩鴨做出來的肉才不老）、子薑、線椒、中紅椒（小米椒也可以）、泡椒、蒜頭、干辣椒、花椒

做法：

1、準備好食材，鴨肉用水沖洗一遍，放入料酒蔥姜和清水浸泡出血水（這一步可以去腥），然後洗乾淨瀝幹水分備用；

2、鍋里倒點底油，倒入鴨肉翻炒，炒出鴨肉本身水分，鴨水倒掉，鴨肉盛出瀝幹水分備用（這一步也是可以去腥的）重新起鍋熱油，放入子薑炒出薑味，子姜盛出備用，鍋里留油；

3、倒入鴨肉，煎至兩面微黃，放入紅椒，泡椒，蒜頭，干辣椒和花椒，炒過的子姜，翻炒出香味，倒入沒過鴨肉的水，加三勺生抽，一勺半蠔油，少許鹽和白糖，一勺老抽上色，少許雞粉，翻炒一下，蓋蓋小火焖半個鐘；

4、最後放入線椒，大火翻炒收汁至湯汁濃郁即可（有蒜苗的可以最後放點蒜苗）。

西蘭花炒木耳

食材準備：西蘭花 200 克、木耳 50 克、胡蘿蔔 50 克、鹽、雞精、食用油適量

做法步驟：

1. 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘，洗淨焯水備用。

2. 木耳泡發洗凈，胡蘿蔔去皮切片。

3. 熱鍋涼油，放入胡蘿蔔片翻炒片刻。

4. 加入西蘭花和木耳繼續翻炒均勻。

5. 調入適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。

春天裡，讓我們常吃這 8 道菜，養肝護肝，擁有好精神，睡個好覺，迎接美好的每一天！

校對 黃豪