春有希望之意，春初早韭，清香之味。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿蔔組成五色賞心悅目，配以薄透而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天吃進了口中，今天來做一道素食春餅。

一、素食春餅

A：麵粉250g、水約130ml(沸水90+常溫水40ml)、鹽1小鏡頭

B：豆芽100g、韭菜1小把、 雞蛋2顆、 香菇3顆、胡蘿蔔1根、大蒜2瓣兒、蔥5cm

C：油約50g(刷面用)、鹽3-5g、乾麵粉適量 (醬油、香油隨選)

製作工藝：

1、麵粉加鹽用燒開的水燙熟三分之二。

2、加入冷水攪拌，揉和成光滑細膩的麵團。

3、麵團要軟硬適中，不可過軟也不可過硬，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

4、將麵團搓成長條，切成小份約30g/個，面劑子過大擀薄后鍋里放不下。

5、麵團按壓扁圓形，刷一層油。

6、撒一層薄薄的乾粉。

7、刷第二層油，撒乾粉;刷第三次油，撒乾粉(重複共三次)。

8、將小面皮對摺疊放，油面朝內對折。

9、借助擀麵杖擀成圓形，如果不夠圓可以用盤子可以碗修個邊(盡量擀壓成薄而透的餅皮，厚度約0、2mm)。

10、取一口平底鍋中小火加熱後放入面皮，待面皮鼓起後翻面，上色后出鍋。

11、趁熱撕開面皮，密封存放(餅皮很薄不密封存放會很快變乾影響卷餡料，如果變幹了只能用蒸的方式回軟)。

12、準備餡料的材料豆芽、韭菜、 雞蛋、 香菇、胡蘿蔔、大蒜、蔥切絲切斷備用。

13、雞蛋打散后煎蛋餅，出鍋切細條備用。

14、鍋中倒入適量油，煸炒大蒜與蔥出香味，在加入胡蘿蔔豆芽翻炒。

15、倒入韭菜雞蛋繼續翻炒，鹽調味，此時可加入醬油、香油調色也可不加(個人喜歡翠綠的顏色，沒有加)。

16、取一張餅，將蔬菜擺放在餅皮一端。

17、如圖卷起。

18、春餅製作完成。

二、 熊貓小貼士

1.調料不用多，就吃食材本身的味道

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校對 黃豪