一、茄汁日本豆腐

所需材料：日本豆腐 1塊；番茄 2個（切塊）；洋蔥 1/2個（切絲）；大蒜 2瓣（切末）；料酒 1勺；生抽 1勺；番茄醬 3勺；白糖 1勺；食用油 適量；鹽 適量；清水 適量；香菜（裝飾用）少許

步驟：

1. 準備食材：日本豆腐切成厚片（大約1-2釐米），番茄洗凈后切成小塊，洋蔥切絲，大蒜切末備用。

2. 煎豆腐：熱鍋涼油，將日本豆腐兩面煎至微黃色且表面略微酥脆，撈出備用。

3. 炒香洋蔥和蒜末：鍋中加少許油，先放入洋蔥絲炒至軟化，再加入蒜末炒香。

4. 製作番茄醬汁：將切好的番茄塊加入鍋中翻炒，加入料酒，炒至番茄變軟出汁后，加入番茄醬，白糖，生抽，適量鹽，繼續翻炒均勻。

5. 加入水和煮制：加入適量清水，翻拌均勻后，調成小火燉煮5-7分鐘，讓番茄的味道和醬汁濃縮。

6. 放入豆腐：將之前煎好的日本豆腐放入番茄醬汁中，輕輕翻動，確保豆腐被醬汁包裹。蓋上鍋蓋，小火焖煮5-8分鐘，讓豆腐吸收番茄醬的味道。

7. 出鍋裝盤：最後，輕輕翻動豆腐，確保兩面都沾滿醬汁，出鍋后可以撒上香菜作為裝飾，增加色彩和香氣。

溫馨提示：

(1) 豆腐煎製時，火候要適中，不要過高，避免豆腐外焦內生。

(2) 番茄可以選擇成熟度較高的，這樣煮出來的醬汁更濃郁。

(3) 為了讓醬汁更濃稠，可以稍微延長燉煮時間，或者加入少量玉米澱粉水勾芡。

二、蒜蓉排骨

所需材料：排骨 500克；大蒜 8瓣（剁成蒜蓉）；姜 適量（切末）；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白糖 1勺；食用油 適量；生粉（澱粉） 適量；清水 適量；干辣椒（可選） 適量；香蔥（裝飾用）少許

步驟：

1. 準備排骨：排骨洗凈，剁成小段。可以提前將排骨冷水入鍋，焯水去腥，水開后煮3-5分鐘，撈出沖洗乾淨備用。

2. 醃制排骨：將焯水後的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽和白糖，拌勻后醃制20-30分鐘。這樣可以讓排骨入味，提鮮。

3. 蒜蓉準備：大蒜剁成蒜蓉，姜切末備用。若喜歡更重口味，可以多加一些蒜蓉。

4. 炸排骨：鍋中加入適量食用油，燒熱後放入醃制好的排骨段，中小火將排骨兩面煎至金黃色，撈出瀝油備用。

5. 炒香蒜蓉：鍋中再放少許油，先加入薑末炒香，再加入蒜蓉爆炒，翻炒至蒜蓉微黃色，注意火候避免蒜蓉焦黑。

6. 調味和燉煮：將炸好的排骨放入炒香的蒜蓉中，加入適量清水（約排骨的2/3），大火煮沸後，轉中小火燉煮15-20分鐘，直到排骨變軟且入味。

7. 收汁裝盤：湯汁快收乾時，加入少許鹽和澱粉水，攪拌均勻，直到湯汁變濃稠。最後撒上一些香蔥末作為裝飾，增色提香。

溫馨提示：

(1) 醃制時間不要過長，30分鐘足夠。

(2) 炸排骨時要避免火太大，容易煎焦外面不熟。中小火煎炸，排骨兩面金黃即可。

(3) 加入清水時不需要太多，燉煮過程中可以隨時觀察，保持排骨的口感不水膩。

三、虎皮尖椒

所需材料：尖椒 8-10個（選用青椒或紅椒）；大蒜 4瓣（切末）；姜 適量（切末）；生抽 1勺；老抽 1勺；醋 1勺；食鹽 適量；食用油 適量；白糖 1勺；香蔥 適量（切段，裝飾用）；辣椒粉（可選）適量

步驟：

1. 準備尖椒：將尖椒洗凈，去掉蒂部和籽，切成段。可以根據個人口味選擇是否保留辣椒籽，辣味會更濃。切好的尖椒可以用廚房紙巾擦乾水分。

2. 加熱鍋中油：鍋中加入適量食用油，開中高火加熱。油熱後，放入尖椒段，稍微翻動一下，讓每段尖椒均勻受熱。

3. 煎製虎皮效果：將尖椒兩面煎至微微發黑，表面出現虎皮效果，外皮稍微皺起，這樣能夠增加香氣和口感。煎的過程中可用鏟子輕輕翻動，以避免燒焦。

4. 炒蒜薑：尖椒煎至表面微焦后，加入切好的蒜末和薑末，繼續翻炒，直到蒜薑香氣撲鼻，注意不要炒糊。

5. 加入調料：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺白糖，翻炒均勻，調料能夠提升味道並增加香氣。若喜歡更重口味，可以適量增加生抽和老抽的量。

6. 加鹽調味：根據個人口味加入適量的食鹽，快速翻炒，確保每個尖椒段都均勻入味。可以加入一點點辣椒粉增添辣味，如果喜歡更辣的口感。

7. 裝盤：將炒好的虎皮尖椒裝入盤中，撒上一些蔥段裝飾，增色又提香。此時香氣四溢，吃上一口，鮮香回味。

溫馨提示：

(1) 尖椒選擇： 選擇皮厚的青椒或紅椒，這樣煎出來的虎皮效果更好，口感更脆。

(2) 油溫控制： 油要足夠熱，但不要過高，以免煎焦。中高火煎製即可，翻動時要小心，避免椒段散開。

四、鳳梨咕嚕肉

所需材料：裡脊肉 300g（切塊）；鳳梨 1/2個（切塊）；紅椒 1個（切塊）；青椒 1個（切塊）；洋蔥 1/2個（切塊）；雞蛋 1個；玉米澱粉 適量；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 2勺；醋 2勺；番茄醬 2勺；食鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 少許

步驟：

1. 醃制裡脊肉：將裡脊肉切成小塊，用1勺生抽、少許白胡椒粉和1個雞蛋攪拌均勻，醃制15分鐘，稍微入味。

2. 裹澱粉：醃制好的裡脊肉塊，均勻裹上一層玉米澱粉。這樣能夠確保炸出來的肉塊外脆內嫩。

3. 炸裡脊肉：鍋中加入適量油，油熱後（170°C左右），分批放入裹粉的裡脊肉塊，炸至金黃色，撈出瀝油，備用。

4. 準備配菜：鳳梨去皮，切成小塊；紅椒、青椒和洋蔥切成塊備用。可以根據個人口味調整蔬菜的比例。

5. 炒製配菜：鍋中加入少許油，加入切好的紅椒、青椒、洋蔥塊炒至稍微變軟。接著加入鳳梨塊，翻炒均勻。

6. 製作醬汁：在一個小碗中，加入2勺白糖、2勺醋、2勺番茄醬、1勺老抽，調成酸甜醬汁。醬汁要稍微攪拌均勻，直到糖完全溶解。

7. 混合炒制：將炸好的裡脊肉塊加入炒好的配菜中，倒入準備好的酸甜醬汁，快速翻炒均勻，確保每塊肉都裹上醬汁。炒制1-2分鐘，使醬汁略微濃稠，最後調整味道，加入適量食鹽即可。

8. 裝盤：鳳梨咕嚕肉炒好后，盛入盤中，撒上蔥花裝飾，增色又提香。

溫馨提示：

(1) 裡脊肉選擇： 選擇新鮮的裡脊肉，切成適中的小塊，避免過大，容易不易熟透。

(2) 炸肉時油溫要掌握好，油溫過高容易炸糊，過低則炸不脆。

五、脆皮孜然豆腐

所需材料：嫩豆腐 1塊；孜然粉 1勺；干辣椒 適量；麵粉 適量；玉米澱粉 適量；生抽 1勺；食鹽 適量；胡椒粉 適量；食用油 適量；香蔥 適量；大蒜 2瓣（切末）；白芝麻 適量（可選）

步驟：

1. 準備豆腐：將豆腐從包裝中取出，切成厚片或小塊，用廚房紙巾輕輕吸去多餘的水分，確保表面乾燥，這樣豆腐更容易炸脆。

2. 醃制豆腐：在切好的豆腐塊上，撒上少許鹽，胡椒粉和1勺生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘入味。此步驟能説明豆腐更好地吸收調料。

3. 準備裹粉材料：在一個大碗中，加入適量的麵粉和玉米澱粉，比例大約是2:1，攪拌均勻。加入孜然粉，混合均勻，增添香味。

4. 裹上麵粉：將醃制好的豆腐塊均勻地裹上一層面粉混合物，確保每一面都被粉料包裹住，輕輕抖掉多餘的粉。

5. 加熱油鍋：鍋中加入適量的食用油，油量要足夠覆蓋豆腐塊的底部，油熱後（約170°C），放入裹好麵粉的豆腐塊。

6. 炸豆腐：中小火將豆腐塊兩面炸至金黃酥脆，約2-3分鐘，每面翻一次，確保均勻受熱，不炸糊。炸好的豆腐塊撈出，放在廚房紙巾上吸油。

7. 炒孜然辣椒：另起鍋，加入少許油，放入大蒜末炒香，再加入干辣椒和適量孜然粉，翻炒均勻，出香味。

8. 混合豆腐：將炸好的豆腐塊倒入炒香的孜然辣椒混合物中，快速翻炒均勻，確保每一塊豆腐都沾滿香料，最後撒上一些白芝麻（可選）增加口感。

9. 裝盤：裝盤後，撒上蔥花點綴，增色提香。

溫馨提示：

(1) 選擇豆腐： 建議選擇嫩豆腐或者北豆腐，嫩豆腐口感更細膩，炸出來更嫩滑；如果喜歡更加有嚼勁的，可以選擇北豆腐。

(2) 裹粉技巧： 麵粉與玉米澱粉的比例可以調整，玉米澱粉多一些，炸出來會更脆。裹粉時，可以輕輕拍打豆腐塊，確保粉料均勻。

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