本文轉自：天津工人報
大米是餐桌上的常客，除了能焖煮成米飯，還能通過各種加工方式，化身為米糕、米酒等美食。下面，讓我們一起看看大米的“變形記”。
米糕 米糕香甜軟糯，入口即化，帶有天然的米香味。製作米糕時，需要將大米打成米漿，然後加入麵粉、糖、酵母等攪拌均勻，待發酵好后倒入模具中，可撒上紅棗、核桃、葡萄乾等配料，放入鍋中蒸熟，脫模后即可食用。製作過程中，大米中部分維生素和礦物質會有損失，建議吃的時候配上一杯豆漿，或適量乾果、水果等，以中和米糕的甜膩感、補充營養。需注意，米漿在發酵過程中，可能會因椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素。因此，一定要確保器具乾淨衛生，避免雜菌污染；發酵時間不宜過長，做好的米糕要及時冷藏保存，並儘快吃完；如發現有變味、發黏等異常現象，應立即丟棄。
米酒 米酒味道醇厚甘甜，帶有淡淡的米香和酒香。製作米酒需要將大米煮熟后，加入酒曲，再發酵一段時間即成。發酵過程中，氨基酸、B族維生素、有機酸的含量增加，有助人體消化吸收和新陳代謝。但過量飲用米酒會對身體造成不良影響，如果喜歡其味道，可適當用米酒做菜，比如米酒湯圓、米酒燉雞等，都是不錯的選擇。米酒在發酵過程中，可能會受到雜菌污染，導致變質或產生有害物質，因此不建議自釀，最好購買質量過關的成品。
大米鍋巴 大米鍋巴酥脆可口，做法也不複雜，只需將大米煮熟后晾乾，加入鹽、五香粉等調料，煎制、油炸或烤制即成。大米鍋巴會因為高溫烘烤而損失部分維生素和礦物質，建議吃的時候將適量的蔬菜或肉類作為配菜，不僅可以平衡營養，還能提升整體口感。自製大米鍋巴時，最好使用烤箱，以降低油脂的攝入量，溫度一般選擇180℃至200℃，能讓鍋巴香脆而不焦。
崔小康（據《生命時報》）