一、香辣雞塊太絕了

爆辣的雞塊吃起來太過癮了！！直接幹了三碗飯

成分：土雞，紅海椒，小米椒，印度小椒，八角桂皮香葉花椒等香料各少許，生薑，大蒜子。

調料：生抽，老抽，蒸魚豉油，蠔油，香醋，白胡椒粉，鹽，白糖，雞精，啤酒。

土雞一隻自然解凍，剁成小塊，洗净控水備用，配料改刀切好。

做法步驟：1、油熱小火炸香香料生薑干辣椒花椒后撈出炸料備用，鍋中留底油下雞塊翻炒，炒乾水氣，炒到有清亮的雞油出來。

2、放入炸料，?生抽蒸魚豉油老抽翻炒入味。

3、倒入一罐啤酒大火燒開轉中火蓋蓋焖煮十幾分鐘，收至還剩一點湯汁的時候放入小米椒紅海椒大蒜子炒出香辣味。

4、加蠔油生抽提味，沿鍋邊淋少許香醋增香，出鍋前加少許白胡椒粉白糖鹽雞精提鮮。

二、巨下飯的酸辣泡椒小炒雞，湯汁能炫兩碗飯

成分：半隻麻雞（三黃雞 雞腿..都可）姜 蒜 小米椒 青椒 豆瓣醬 泡椒 辣椒粉 啤酒

1、雞塊清洗幾遍，再放進冷水里泡血水（我泡了半小時，如果時間來不及可以用麵粉?料酒抓洗幾分鐘去腥）泡完再沖洗幾遍瀝干水份備用。辣椒全部切圈

2、鍋里倒油燒熱 （比平時炒青菜的量多一點）放薑片 蒜 一勺豆瓣醬炒化，再放雞塊大火翻炒幾下。撒點花椒粉（可替換成一小撮花椒粒）炒兩三分鐘。

3、放小米椒 泡椒繼續炒兩三分鐘。放小半勺鹽，兩勺生抽 一勺醬油 蠔油炒出香味 。放兩勺辣椒粉 倒半罐啤酒（啤酒的量比雞肉少一點）大火煮四分鐘左右 蒸發酒味。

4、把青椒倒進去 撒點白胡椒粉 一丟糖提鮮再炒個一分鐘 青椒斷生就可以啦。

放鹽的勺子是調料罐自帶的小勺子哦 不是大勺子的量。每個人口味鹹淡不一樣，不夠的話 煮的時候可以接著調味。

沒有這種泡椒可以替換成小顆的泡椒。

我留了湯汁 好拌飯～喜歡干一點的湯汁多收一會

三、湖南口味雞，好吃到讓你停不下來

成分：走地雞、青線椒、紅線椒、大蒜、生薑

做法：1、油燒熱，下薑片爆香，再倒入雞塊中火持續翻炒，把雞塊水汽炒乾，炒到雞皮焦黃，鍋中的油變得清亮亮的（這一步花的時間比較久，要有耐心慢慢炒）

2、接著倒入大蒜炒1分鐘，加鹽、生抽、老抽炒2分鐘，再倒入青紅椒，炒2分鐘，加蠔油、胡椒粉炒勻，最後淋一瓶蓋高度白酒出鍋

戳重點：整雞洗凈后，再剁小塊，然後就不要再沖水了；直接下鍋炒，不用焯水，這樣做出來又香又嫩

校對 莊武