蝦仁雞蛋羹

材料：蝦仁 150克、雞蛋 3個、料酒 1勺、生薑 2片、蔥 1根、生抽 1勺、細鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量、香蔥 適量（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準備蝦仁：蝦仁去殼、去蝦線，清洗乾淨。用刀輕輕拍松，切成小段。如果蝦仁較大，可以切成適中的塊狀，方便入味。

2. 醃制蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后醃制10-15分鐘，去腥提鮮。

3. 打雞蛋液：在碗中打入3個雞蛋，加入適量清水（比例大約是1:1.5或1:2，即1份雞蛋液加入1.5至2倍的水），然後加入1勺生抽，再撒少許鹽，攪拌均勻，確保雞蛋液完全打散。

4. 過篩雞蛋液：為了使雞蛋羹更細膩，使用細篩網將攪拌均勻的雞蛋液過篩一遍，去除其中的泡沫和雜質。這樣蒸出來的雞蛋羹口感會更加滑嫩。

5. 蒸鍋預熱：將蒸鍋加熱，水燒開後，將過篩好的雞蛋液倒入蒸碗中。可選擇在雞蛋液上加上一片薑片，説明去腥。

6. 蒸制雞蛋羹：將蒸碗放入蒸鍋中，火力調至中小火，蒸約8-10分鐘，待雞蛋羹表面開始凝固，取出蒸碗。將醃制好的蝦仁均勻放在雞蛋羹的表面。

7. 繼續蒸制：將蒸碗重新放入蒸鍋中，繼續蒸5-8分鐘，直到蝦仁變色熟透，雞蛋羹完全凝固，表面光滑。根據蝦仁大小和蒸鍋火力可適當調整時間。

8. 裝飾與調味：蒸好后的蝦仁雞蛋羹取出，撒上少許蔥花裝飾，若需要可以根據口味滴上幾滴香油或生抽，增加風味。

脆皮豆腐

材料：嫩豆腐 1 塊（約 300 克）、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙、鹽 適量、白胡椒粉 適量、澱粉 適量、食用油 適量（用於炸制）、香蔥 1 根（可選）、干辣椒 適量（可選）、蒜末 1 茶匙（可選）

步驟：

1. 準備豆腐：豆腐從包裝中取出，放在廚房紙巾上吸幹水分。然後切成約 2 釐米見方的小塊。用重物稍微壓一壓，去除多餘水分，這樣豆腐炸出來更脆。

2. 醃制豆腐：將切好的豆腐塊放入碗中，加入1湯匙生抽、1茶匙老抽、適量鹽和白胡椒粉，輕輕翻拌均勻，醃制 10-15 分鐘，入味更好。

3. 準備澱粉漿：準備一個小碗，加入適量的澱粉，加入少許水，攪拌均勻，形成濃稠的澱粉漿。可以根據豆腐塊的數量適量增減澱粉的量。

4. 裹澱粉：將醃制好的豆腐塊放入澱粉漿中，確保每塊豆腐都均勻裹上一層薄薄的澱粉漿。

5. 加熱油鍋：在炒鍋或深鍋中倒入足夠的食用油，油量要能夠將豆腐塊完全覆蓋。加熱至 180℃，可以用筷子插入油中，看到泡泡四濺時就可以開始炸豆腐了。

6. 炸豆腐：將裹好澱粉的豆腐塊小心放入熱油中，炸至表面金黃酥脆，整個過程約需 3-5 分鐘。每隔一段時間翻動豆腐，以確保兩面均勻炸至脆皮。

7. 出鍋瀝油：炸好的豆腐塊撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油分。可以用香蔥末、干辣椒或者蒜末炒香后撒在脆皮豆腐上，增添風味。

魚頭豆腐湯

準備食材: 魚頭、嫩豆腐、雞蛋、姜絲、枸杞子、胡椒粉、香菜碎。

做法步驟:

1、魚頭清洗乾淨瀝幹水分，然後熱鍋燒油，油熱以後，放入魚頭油煎。

2、煎至魚頭兩面金黃后，再加入薑絲爆香，接著倒入適量的開水繼續煮開，然後加入嫩豆腐和提前煎好的雞蛋一起燉煮。

3、一起燉煮至湯汁奶白后，再加入適量的食鹽和胡椒粉調味提鮮。

4、最後再撒入一把枸杞子和香菜碎點綴，即可出鍋開吃。

韭黃炒雞蛋

準備食材: 韭黃、雞蛋、蒜末。

做法步驟:

1、取碗打入三個土雞蛋攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入雞蛋液油煎滑熟，再盛出備用。

2、清洗乾淨韭黃切小段，再熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入韭黃煸炒。

3、然後加入適量的食鹽調味，再繼續翻炒至韭黃斷生，接著倒入煎好的雞蛋一起翻炒。

4、最後淋入少許的生抽提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

紫菜蝦皮口蘑湯

準備食材: 紫菜、蝦皮、口蘑、姜絲、蔥花。

做法步驟:

1、清洗乾淨口蘑，然後口蘑帽和口蘑梗分開，再準備好蝦皮、紫菜、薑絲和蔥花。

2、熱鍋燒油，油熱以後，放入薑絲和蔥花爆香，接著倒入蝦皮和口蘑一起翻炒。

3、炒出口蘑汁水後，再加入適量的清水大火煮開，接著轉中小火燉煮兩分鐘左右，然後加入紫菜滑散。

4、接著加入適量的食鹽調味，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

蘆筍炒肉

準備食材:蘆筍，豬肉，蒜片。

做法步驟:

1、豬肉清洗乾淨切成絲，放入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、蘆筍削掉老的外皮，清洗乾淨切成小段，焯水煮至斷生，撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入肉絲翻炒幾下，炒熟后盛出來備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜片炒出香味，再放入蘆筍翻炒均勻，然後倒入肉絲，加入生抽、蠔油和胡椒粉調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

綠豆芽炒韭菜

材料：綠豆芽 300 克、韭菜 100 克、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切段。

2. 鍋中倒入食用油，油熱後放入綠豆芽翻炒至斷生。

3. 加入韭菜繼續翻炒，調入鹽和生抽，炒勻即可出鍋。

胡蘿蔔炒木耳

材料：胡蘿蔔 1 根、木耳 50 克、青椒半個、鹽、雞精、食用油

做法：

1. 胡蘿蔔洗凈切絲，木耳泡發洗凈切絲，青椒切絲。

2. 鍋中燒開水，放入木耳絲焯燙 1 分鐘，撈出備用。

3. 鍋中倒入食用油，油熱後放入胡蘿蔔絲翻炒至變軟。

4. 加入木耳絲和青椒絲繼續翻炒，調入鹽和雞精，炒勻即可。

這 8 道菜不僅美味可口，而且具有清熱涼血、養肝降肝火的功效。在春天，不妨經常做來吃，讓您的身體更加健康！

校對 莊武