準備食材如下
主料：五花肉500克
配料：雞蛋1個、大蔥50克（蔥姜水用）、生薑20克（蔥姜水用）
調料：清水100克（蔥姜水用）、食用鹽3克（腌肉用）、雞精2克（腌肉用）、白胡椒粉1克（腌肉用）、花椒粉3克（腌肉用）、紅薯澱粉250克（調脆皮糊用）、玉米澱粉50克（調脆皮糊用）、無鋁泡打粉3克（調脆皮糊用）、清水200克（調脆皮糊用）、食用油50克（調脆皮糊用）
製作步驟
1. 準備蔥姜水：大蔥斜刀切成薄片，生薑清洗乾淨后切成薄片。把切好的大蔥和生薑放盤中，加入100克清水，然後下手用力抓大蔥和生薑，把蔥薑的汁水抓出來，過濾掉蔥薑，得到一個簡易的蔥姜水。
2. 醃制五花肉：五花肉去皮，切成1釐米寬的片，再切成1釐米厚的條。加入食用鹽3克、雞精2克、白胡椒粉1克、花椒粉3克、1個雞蛋和過濾出來的蔥姜水，攪拌均勻，醃制15分鐘。
3. 調製脆皮糊：在盤中加入250克紅薯澱粉、50克玉米澱粉、3克無鋁泡打粉，然後分少量多次加入200克清水，調好的糊不能太稀或太稠。最後加入50克食用油，攪拌均勻。
4. 裹脆皮糊：將調製好的脆皮糊倒入醃制好的肉中，攪拌均勻，讓所有的肉條都能均勻地包裹上一層脆皮糊。
5. 炸制：起鍋加寬油，開大火把油溫升高到5成熱（150度），將裹好脆皮糊的肉條一根一根地下入鍋內，中火炸至微黃色，撈出。冷卻後，再進行一次復炸，油溫升至7成熱（210度），復炸50秒，撈出控油即可。
炸好的小酥肉可以直接食用，也可以做成砂鍋，扣碗，可以和菜一起燉！喜歡吃瘦肉的，可以用裡脊肉，或者是雞胸肉都可以！
校對 黃豪