豆腐是我們日常飲食生活中，經常吃的一種豆製品，是餐桌上不可缺少的健康食品。市場上主要種豆腐，根據含水量的不同，可分為老豆腐、嫩豆腐和內酯豆腐。豆腐的營養價值非常高，多種維生素以及礦物質，能夠補充人體所需要的各類營養物質，尤其是含鈣量較高，特別適合老年人和青少年食用，豆腐的口感吃起來也比較嫩滑細膩，非常受人們所歡迎。今天分享麻辣豆腐，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。現在，我把道“麻辣豆腐”家常菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！

【麻辣豆腐】

成分：豆腐、蔥花、薑末、鹽、雞精、生抽、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒、澱粉水

做法：

1、準備嫩豆腐一塊，沖洗后后切成均勻小塊，豆腐可以根據自己的口味選擇，老豆腐或者嫩豆腐。

2、鍋里加水，加入一勺鹽，水開後將豆腐放入，進行焯水煮大約2分鐘，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

3、鍋里加入一把花椒，開小火慢慢翻炒，千萬不要炒糊了，炒糊之後口感是苦的，花椒顏色也變得更深，聞起來味道也非常的香，用手取一粒花椒，可以輕鬆碾碎說明花椒已經炒到位了。

4、把炒好的花椒盛出后攤開晾涼，完全晾涼后放在案板上，用擀麵杖碾壓成顆粒狀，再切點薑末，蔥花，豆瓣醬，辣椒面，少許的豆豉切碎。

5、鍋里倒點油，油熱以後轉小火，加入一勺豆瓣醬炒出香味，炒出裡面的紅油，加入薑末翻炒片刻，加入辣椒面，小火炒香。

6、再加入一小碗的水進去，往裡面加入少許的鹽，一小勺的白胡椒粉和一小勺雞精，再加點生抽進去攪一攪，把豆腐塊倒入鍋中，開小火燉3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。

7、分兩次勾入水澱粉，推動豆腐，讓豆腐入味，隔2分鐘後，再加入水澱粉二次勾芡，直至湯汁收至濃稠，撒上小蔥段翻炒幾下。

8、出鍋前撒上花椒顆粒攪勻，最後淋入紅油就可以出鍋裝盤了，燒好的豆腐裝入盤中，配上米飯，太香了。

9、麻辣豆腐這麼做，簡單又美味，超下飯，醬汁濃郁，十分鐘就能搞定，喜歡的朋友趕緊試試吧。

校對 黃豪