韭菜花炒拐肉

原料：鹵拐肉200克，韭菜花150克，干辣椒節、大蒜、花椒各少許。

調料：醬油、味精、香油、菜油各適量。

做法：

1、把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。

2、淨鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、大蒜和少許花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。

豆豉蒸鯰魚

成分：鯰魚 約500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g、鹽 5g、蒜 3瓣、醬油30ml、香芹 1根、油 15ml、紹酒 30ml

做法：

1、小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。

2、朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。

3、在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后醃制15分鐘。

4、將醃制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。

5、最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

鳳爪蒸芋艿

成分：鳳爪150克、芋艿150克、蔥花。

配料：剁椒20克、食用油30克、海鮮醬20克、明油少許。

做法：

1、將鳳爪洗凈，芋艿去皮備用。

2、鍋內倒入食用油，將鳳爪炸制好后撈出，加入海鮮醬蒸10分鐘。

3、將剁椒同蒸好的鳳爪混合，加入芋艿一起蒸10分鐘。

4、取出蒸好的鳳爪，撒上蔥花、淋明油即可。

特點：

鳳爪和剁椒的混合香氣浸入芋艿中，十分誘人。

烹飪心得：

芋艿去皮要戴手套進行，去完皮馬上浸泡在水中，以免澱粉變色

辣椒炒肉

原料：尖椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。

調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。

做法：

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。

2、淨鍋炙熱入尖椒椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。

3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微乾，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。

酸辣魷魚花

原料：鮮魷魚200克，酸蘿蔔粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。

調料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、沙拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治淨，剞十字花刀並切成小塊以後，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水待用。

2、鍋里放沙拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚花翻炒的同時，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調好味，最後淋少許香油便可出鍋裝盤。

肉末炒黃瓜錢

成分：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：

1、將干黃瓜錢倒入碗中。

2、加清水泡軟。

3、泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4、肉餡加老抽，糖，料酒醃制一會兒。

5、起鍋熱油。

6、下肉餡煸熟。

7、倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

鐵板烤蝦

原料：冰鮮基圍蝦300克，生雞蛋一個，紅椒丁、圓蔥丁、青椒丁各3克。

調料：蒜蓉醬100克，自製味汁35克。

做法：

冰鮮基圍蝦洗凈，從背部開一刀，去掉沙線，擺入鐵板內，上面淋入事先調好的蒜蓉醬，中間磕入生雞蛋，放在煲仔爐上將蝦肉焗制成熟，淋入自製味汁，撒入紅椒丁、圓蔥丁、青椒丁即可。

蒜蓉醬：

1、把炸好的金蒜蓉、生蒜蓉各250克混合均勻，用鹽、雞粉各30克，濃縮雞汁20克調味。

2、鍋內放入沙拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調好的蒜蓉內，攪拌均勻即可。

自製味汁：

蒸魚豉油和辣鮮露按照3:1的比例混合均勻即可。

濃湯筍衣鹹豬腳

原料：鹹豬腳、筍衣各150克，蔥段、薑片各20克，蔥花少許。

調料：A料（鹽3克，雞粉、雞汁各5克，白胡椒粉2克），黃酒10克，熟菜子油30克，熟豬油10克，毛湯適量。

做法：

1、鹹豬腳洗凈，用清水浸泡2小時，撈出放入高壓鍋內，倒入清水沒過鹹豬腳，下入蔥段、薑片、黃酒各，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，自然散氣后撈出。

2、鍋內放入熟菜子油、熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入鹹豬腳、筍衣和毛湯（沒過食材三指），大火燒開，放入A料，改小火煲40分鐘，離火裝入沙鍋內，撒入蔥花即可上菜。

校對 莊武