春天補氣黃金期，清熱解毒更重要

春天是大自然萬物復甦的季節，也是人體氣血最容易失調的時候。此時，氣溫回升，人體新陳代謝加速，容易出現內熱、口幹、皮膚乾燥等不適癥狀。因此，春季養生要以清熱解毒、補氣養血為主。食補是調理身體的好方法，通過合理的飲食調理，可以幫助我們度過一個舒適的春天。今天，推薦四道美味又養生的菜餚，既能清熱解毒，又能調理氣血，説明你保持健康，迎接春天的活力。

一、皮蛋炒青椒

材料：皮蛋 4 個；青椒 2 個；大蒜 2 瓣；食用油 適量；醬油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備食材：將青椒洗凈，去蒂去籽，切成細條狀。大蒜去皮切成末。皮蛋剝皮，切成四瓣。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開火加熱至中等溫度。

3. 炒香蒜末：加入切好的大蒜末，翻炒幾秒鐘，直到蒜香味四溢。

4. 炒青椒：將切好的青椒條加入鍋中，翻炒 2-3 分鐘，直到青椒變軟，表面有些微焦黃。

5. 加入皮蛋：將切好的皮蛋瓣放入鍋中，繼續翻炒，輕輕翻動，避免皮蛋碎裂。

6. 調味：加入適量的醬油，少量的鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，使皮蛋和青椒都能均勻入味。如果需要，可以加入少許雞精提鮮。

7. 翻炒均勻：繼續翻炒 1-2 分鐘，確保皮蛋和青椒完全混合，調味料滲透到食材中。

8. 出鍋裝盤：最後，關火，將炒好的皮蛋青椒盛出裝盤，完成。

溫馨提示：

(1) 切皮蛋：皮蛋切的時候要小心，避免過於用力弄碎。切成四瓣或者更小塊都可以，但不要太小，炒的時候更易破碎。

(2) 炒青椒火候：炒青椒的時間不宜過長，以保持青椒的脆感。如果炒過頭，青椒會變軟，影響口感。

(3) 調味：由於皮蛋本身味道已經比較獨特，調味時不宜過鹹。鹽的量要根據自己的口味調節，可以適當減少醬油的使用量。

二、鳳梨咕嚕肉

材料：豬裡脊肉 300 克；鳳梨 1 個（中等大小）；雞蛋 1 個；澱粉 適量；麵粉 適量；紅椒 1 個（可選）；青椒 1 個（可選）；食用油 適量

調料：醬油 2 勺；白糖 2 勺；醋 2 勺；番茄醬 2 勺；鹽 適量；胡椒粉 適量；料酒 適量；水澱粉 適量（用於勾芡）

步驟：

1. 準備食材：豬裡脊肉切成大約 2-3 釐米見方的塊，放入碗中。加入適量的料酒、鹽、胡椒粉和一個雞蛋，攪拌均勻。

2. 裹粉：準備好麵粉和澱粉的混合物，將醃制好的肉塊均勻裹上一層干澱粉和麵粉的混合物，確保每一塊肉都裹上粉，防止粘連。

3. 炸肉：鍋中加入適量食用油，油熱後（180°C左右），將裹粉的豬肉塊逐個放入鍋中，用中高火炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。

4. 處理鳳梨：鳳梨去皮，切成小塊，盡量保持塊狀，避免過碎。可以選擇去除部分鳳梨的硬芯部分，確保口感更佳。

5. 製作糖醋汁：在鍋中加入適量的食用油，先加入2勺番茄醬，炒香後加入2勺白糖、2勺醋、2勺醬油，攪拌均勻。調成中小火，加入少許水，燒開後，加入水澱粉攪拌，直到汁液稍微變濃稠。

6. 炒蔬菜和鳳梨：加入切好的鳳梨塊和切好的紅椒、青椒（如果喜歡），繼續翻炒 1-2 分鐘，讓水果和蔬菜吸收糖醋汁的味道。

7. 合併炒制：將炸好的豬肉塊放入鍋中，快速翻炒均勻，讓糖醋汁包裹住每一塊肉塊。炒至肉塊完全吸收醬汁，糖醋味滲透入肉中，最後出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 炸肉溫度控制：炸豬肉時，油溫太高容易炸焦，太低則肉不脆，油溫保持在 180°C 左右比較合適。

(2) 粉的比例：麵粉和澱粉的混合比例一般為 1:1，過多的澱粉會讓炸出來的肉不夠脆，過多麵粉則外皮可能不夠酥脆。

(3) 鳳梨的選擇：鳳梨要選擇成熟的甜鳳梨，酸味適中。過酸的鳳梨會影響整個菜餚的口感。

三、春筍炒蘑菇

材料：春筍 200 克；蘑菇 200 克（可選用香菇、平菇或其他蘑菇）；大蒜 2 瓣；生薑 1 小塊；青椒 1 個（可選）；紅椒 1 個（可選）；食用油 適量；醬油 1 勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精 適量（可選）；料酒 適量

步驟：

1. 準備食材：春筍去殼，切成薄片。蘑菇洗凈切片。青椒和紅椒去籽，切成絲。蒜和薑切末備用。

2. 焯春筍：將春筍切片後放入沸水中焯燙 2-3 分鐘，去掉筍的苦味，然後撈出瀝干水分備用。

3. 準備蘑菇：蘑菇可以切成薄片或者條狀，確保大小一致，便於炒製時均勻受熱。

4. 炒蒜薑：熱鍋涼油，加入蒜末和薑末，小火炒香，注意不要炒焦。

5. 炒春筍：將焯過水的春筍片放入鍋中，翻炒 2-3 分鐘，至春筍表面微微變色。

6. 加入蘑菇：加入切好的蘑菇，繼續翻炒，蘑菇會出水，炒至蘑菇變軟，水分收干。

7. 調味：加入醬油、鹽、白胡椒粉調味。如果喜歡，可以加入少許雞精增鮮。再加入青椒和紅椒絲，快速翻炒 1-2 分鐘，至青椒和紅椒微微變軟。

8. 出鍋裝盤：炒好后，關火，盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 焯春筍：春筍的苦味比較強，焯水步驟可以去掉大部分苦味，確保口感更好。

(2) 炒蘑菇技巧：蘑菇炒製時會出水，可以適當提高火力，説明水分蒸發，使蘑菇更加嫩滑。

(3) 調味可調節：醬油、鹽和胡椒粉的量可以根據個人口味適量增減，保持清淡口感。

四、菠菜豆腐湯

材料：新鮮菠菜 200 克；嫩豆腐 200 克；干貝（或蝦米）10 克（可選，增加鮮味）；生薑 2 片；大蒜 2 瓣；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；料酒 適量；高湯或清水 800 毫升

步驟：

1. 準備食材：菠菜洗凈，摘去老葉，切成段；嫩豆腐切塊；干貝（或蝦米）泡水10分鐘，備用；姜切片，蒜切末。

2. 煮豆腐：將鍋中的水燒開，輕輕放入豆腐塊，用中火煮沸約5分鐘，撈出瀝干水分備用。

3. 炒香調料：在鍋中加入少量油，放入薑片和蒜末，小火炒香，注意不要炒焦，炒至香氣撲鼻。

4. 加入干貝/蝦米：將泡發好的干貝或蝦米放入鍋中，翻炒均勻，幫助釋放鮮香味道。

5. 加入高湯或清水：加入高湯（如果沒有，可以用清水代替），加入料酒，翻勻，待湯底煮沸。

6. 加入菠菜和豆腐：將切好的菠菜段和煮過的豆腐塊加入鍋中，輕輕攪拌，防止豆腐碎掉。繼續煮沸約5分鐘，直到菠菜變軟。

7. 調味並煮沸：最後根據口味加入適量的鹽和白胡椒粉調味，再煮沸2-3分鐘，讓湯底更入味。

8. 出鍋裝盤：湯煮好后，關火，將湯盛出，輕輕攪拌后裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 豆腐選擇：嫩豆腐口感更嫩滑，適合做湯。如果喜歡豆腐更有嚼勁，可以選擇老豆腐，但要注意切塊不要太大，容易碎。

(2) 高湯使用：如果有條件使用高湯（如雞湯、豬骨湯），會使湯的味道更加濃郁。如果使用清水，建議多放些調料和干貝，增加湯的鮮味。

(3) 菠菜的處理：菠菜葉子容易含有沙粒，清洗時要多換水，確保乾淨。

這四道菜不僅口感豐富，色香味俱全，而且富含多種營養，適合在春季常食。通過清熱解毒，補氣養血，我們可以更加輕鬆愉快地度過這個美麗的季節，保持身體的平衡與活力，享受春天帶來的舒適與生機。

校對 莊武